简述鱿鱼的食品安全_第1页
简述鱿鱼的食品安全_第2页
简述鱿鱼的食品安全_第3页
简述鱿鱼的食品安全_第4页
简述鱿鱼的食品安全_第5页
已阅读5页，还剩16页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、,简述鱿鱼的,食品安全问题,鱿鱼与食品安全,1. 营养价值 2. 砷污染 3. 甲醛污染 4. 温馨小贴士,鱿鱼的营养价值,1. 富含钙、磷、铁等矿物质 2. 含有维生素A、 维生素B1、B5 、维生素C、 维生素E 3. 鱿鱼富含优质蛋白质、氨基酸、大量牛 黄酸 4. 多肽物质 5. 硒 6. 富含n-3多不饱和脂肪酸（EPA DHA）,鱿鱼的污染原因,微生物污染 重金属污染 农药污染、兽药残留 有害化学物质污染 贮存、加工、销售过程中造成的鱼体腐败问题 人为加入一些不属于食品范畴的有害化学物质,鱿鱼的砷污染状况,2007年港澳两地对市面上的多款鱿鱼丝进行抽检时发现，样本中砷超标，砷含量从每

2、千克12.7毫克至35.5毫克不等，大大超出2.5毫克/千克的国家标准。 2008年9月20日 阳宗海砷污染事件,砷的来源,自然环境中的本底含量 各种砷化合物的工业运用，如矿石冶炼和煤的燃烧可产生“三废” 农药中添加的砷制剂 水产在养殖过程中所用的含砷兽药和受砷污染的配合饲料 食品在加工过程中原料、添加剂及包装材料,砷在机体中的吸收和转运,砷可由呼吸道、消化道及皮肤吸收而进入人体，血液中砷95%99%在红细胞内与珠蛋白结合，然后分布到各器官和组织，最后随尿液等排出物排出体外 急性毒性 损害神经系统 慢性毒性 损害皮肤，造成慢性肝脏病变,砷的毒性,砷对呼吸系统的影响 砷还可干扰细胞能量代谢 砷对

3、血液系统的影响 砷化氢抑制谷胱甘肽过氧化物酶的活性，也可能是砷与巯基结合，损害红细胞膜钠、钾泵功能。,鱿鱼的甲醛污染,2005上海市对市场上的水发产品进行系统抽检的212件样品中有19件甲醛残留超标，不合格率9.0%，卫生学调查中甲醛残留量超标率达22.4% 2009年 广州产鱿鱼丝被检甲醛超标,甲醛的来源： 一是海产品的肉质中存在微量甲醛； 二是海产品的甲醛含量可能会和海产品的新鲜度成反比，海产品出现腐烂变质的现象时，甲醛含量也会随之增高； 三是人工添加，天然晒干的鱿鱼丝颜色是发黑的，而鱿鱼丝加甲醛可使表面增白，并延长保质期。,甲醛污染来源,甲醛的危害,刺激作用 致敏作用 致突变作用,鱿鱼的烹调食用注意,食用注意： 1. 鱿鱼可做爆、炒、烧、 烩、汆 等菜之用； 2. 鱿鱼须煮熟透后再食，因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。,健康提示,鱿鱼虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬 化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。 健康饮食提示：吃海鲜时不要喝啤酒,如何识别新鲜鱿鱼,优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉

人人文库> 全部分类> 生活休闲 > 科普知识

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论