第十三章 脂类.ppt

1、第十三章脂肪类(lipids)，定义：脂肪难以溶于水，容易溶于有机溶剂，在生物体内广泛存在，具有重要的生理功能，是生物体的重要组成部分。作用：1，氧化能38.91KJ/g葡萄糖16.75KJ/g，2，保温，3，内脏保护，4，脂溶性维生素溶剂，5，生物膜组成，6，提供必需脂肪酸，7，(a)省的组成、结构和命名，1 .配置，2 .结构，单甘油三酯，混合甘油三酯，L组成，3 .命名：“特定酰基甘油”或“甘油母脂肪酸酯”是硬脂酸硬脂酸硬脂酸酯，9- 16碳酸，棕榈酸，9，12-18碳二氧化酸，脂肪酸碳原子的3茄子编号体系，系统命名，亚油酸，18:18，-亚麻酸(18: 3w 3，6，9) EPA (2

2、0: 5w 3，6，9，12，15) DHA (22: 6w 3，6，9，12里)因此，EPA和DHA具有减少血脂、减少血小板聚集、防止血栓形成等作用。流行病学调查显示，生活在北极地区的爱斯基摩人乳腺癌结肠癌心血管疾病的发病率明显低于其他地区人。原因是与爱斯基摩人对海洋动物的摄取有关，被认为海洋动物的EPA和DHA含量高。(b)省的化学性质，1 .水解和皂化、脂肪、甘油、脂肪酸钠、脂肪在碱性溶液中水解，就能得到高级脂肪酸的钠盐和钾盐，因为牙齿盐被称为肥皂，脂肪在碱性溶液中被称为皂化。1g油完全皂化所需的毫克数称为皂化值。的值(saponification number)。皂化值与脂肪的平均分子

3、量成反比，油的纯度也可以测定。皂化值高意味着油的平均分子量小，也意味着低分子量脂肪酸多。2 .含有加成、不饱和脂肪酸的三酰甘油，分子中的碳双键可与氢卤等一起添加。氢：油中氢化不饱和脂肪酸的碳碳碳双键可以促进氢化。油的加氢又称油的硬化。添加碘：脂肪的不饱和程度可以用碘值定量测定。100克油能吸收碘的克数称为碘值。3 .山牌，油在空气中变质，发出难闻的气味的现象称为山牌。不饱和脂肪酸的双键氧化生成过氧化物，牙齿过氧化物通过分解等产生恶臭的小分子醛、酮、羧酸等化合物。中华1g脂肪中游离脂肪酸所需的氢氧化钾毫克数称为脂肪的酸值(acid number)。第二节卵磷脂，卵磷脂广泛存在于动物的肝脏、大脑、

4、神经细胞和植物种子中。磷脂(phospholipid)是含有磷酸二酯键的脂肪，分为甘油卵磷脂和磷脂酰磷脂两种。一，甘油卵磷脂，一。甘油卵磷脂的组成、结构和命名可以看作是甘油卵磷脂酸的衍生物。，磷脂酸，甘油卵磷脂，-卵磷脂(磷脂酰乙醇胺)，-磷脂(磷脂酰乙醇胺)，细胞膜液体镶嵌模型，第三节甾体化合物，环戊烷和聚氢菲，1，甾体化合物的结构；甾体化合物的基本骨架，2，类固醇类，甾体(又名甾体)根据来源分为动物甾醇和植物甾醇，甾醇经常以自由状态或酯或酯广泛存在于动物和植物中。天然甾醇在C3中有羟基，大部分是结构型的。1 .胆固醇或胆固醇，胆固醇被称为胆固醇，动物甾醇，学名为胆固醇，最初是在胆石中发现的

5、固体酒精之一，因此被称为胆固醇。Libermann-Burchard反应： (可溶于氯仿的胆固醇)，胆固醇的意义和用途：1。广泛存在于动物细胞中，细胞膜脂质的重要成分，生物膜的流动性和通透性与它密切相关。2.同样是合成胆固醇和类固醇激素等的全身，在体内起着重要的作用。3.如果胆固醇摄入过多或代谢紊乱，血清中会沉积在动脉血管壁上，导致冠心病和动脉粥样硬化。4.过量的胆固醇在胆汁中沉淀是形成胆固醇系统结石的基础。5.最近一些学者研究了低胆固醇会致癌。三、胆甾酸、胆酸、脱氧胆酸、鹅脱氧胆酸、石胆酸等存在于动物胆汁中。这些分子含有羧基，所以总是被称为胆甾酸。胆固醇可以在人体内以胆固醇为原料直接生物合成。胆酸(cholic acid)、胆固醇在胆汁中分别通过甘氨酸和牛磺酸和酰胺的结合，形成多种叫胆汁酸(blie acid)的结合胆固醇。在甘氨胆酸、小说胆酸、胆汁中，胆汁酸以钠或钾盐的形式存在，称为胆汁酸盐。胆汁酸盐分子内部还含有亲水性羟基和羧基(或磺基)，还含有巯基性甾体环，作为表面活性剂，对体内脂质的消化和吸收起着重要