《香芋速溶粉生产技术规程》（征求意见稿） 编制说明

1、广西地方标准香芋速溶粉生产技术规程（征求意见稿）编 制 说 明 广西壮族自治区农业科学院二二年五月十日广西地方标准香芋速溶粉生产技术规程（征求意见稿）编制说明广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所2020年5月19日1、标准情况1.1任务来源与项目编号根据广西壮族自治区质量技术监督局（桂质监函2017185号）文件“自治区质监局关于下达2016年第八批广西地方标准制定（修订）项目计划的通知”要求，我单位承担的“香芋速溶粉生产技术规程”（2016-08101）已获立项。本标准由广西壮族自治区农业科学院提出，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西壮族自治区农业科学院生物技术研究所、桂林爱

2、明生态农业开发有限公司负责起草。1.2 提出及起草单位提出单位：广西壮族自治区农业科学院起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西壮族自治区农业科学院生物技术研究所、桂林爱明生态农业开发有限公司。1.3 主要起草人员名单及职务或职称姓名职称从事专业工作单位责任分工郑凤锦高级工程师农产品加工广西农业科学院农产品加工研究所主持陈赶林研究员农产品开发广西农业科学院生物技术研究所标准修订林波工程师食品检测广西农业科学院农产品加工研究所数据整理孙健研究员农产品加工广西农业科学院农产品加工研究所标准修订黄志助理研究员农产品加工广西农业科学院数据收集刘华工程师农产品开发桂林爱明生态农业开发有限

3、公司数据收集郑德波助理研究员农产品加工广西农业科学院生物技术研究所数据整理方晓纯助理工程师食品检测广西农业科学院农产品加工研究所数据整理董伟清副研究员农业广西农业科学院生物技术研究所标准修订何方练助理究员农业广西农业科学院生物技术研究所标准修订2、制定标准的背景和必要性芋Colocasia esculenta(L.) Schott属天南星科芋属，为多年生宿根草本植物，原产于中国和印度。芋具有很高的营养价值,其球茎富含淀粉、维生素和氨基酸等营养成分，是世界各地广为栽培的蔬菜和粮食作物，也是可选的生物能源作物，许多品种还具有药用价值。我国以珠江流域种植最多，由于广西地处亚热带，气候条件非常适宜芋头

4、种植，已成为全国芋头的主产区之一。广西芋头以荔浦芋为最，荔浦芋有皇室贡品之称，其种植已有400多年的历史，是荔浦市农业重要的支柱产业之一，2018年荔浦芋种植面积4.8万亩，产量10万吨，产值达6.5亿元。荔浦芋于2000年获得国家工商总局批准荔浦芋产品证明商标注册，成为广西第一个获准注册的证明商标；2001年获得“中国国际博览会名牌产品”，2005年，获得国家质监总局地理标志产品的保护与农产品地理标志登记；2006年广西绿园公司生产的绿枝园荔浦芋被评为“广西名牌产品”，2008年被评为“广西名牌产品”；2014年中养食品公司生产的荔浦芋获有机食品认证；2015年获国家地理标志农产品，2017

5、年，荔浦芋成功入选中国百强农产品区域公用品牌。该标准立足于广西香芋产业，规范了香芋速溶粉的生产过程要求与规范。香芋速溶粉的生产以新鲜香芋为原料，经去皮、匀浆、酶解、蒸煮、调配、均质、干燥等工艺加工制成的粉末状产品，采用低温、气流干燥技术保留了香芋的多种营养成分和风味，相对传统口味的果粉和香芋加工的产品，以米黄、白色为主，且质地细腻、风味独特，具有良好的溶解特性的速溶产品；可作为直接冲饮产品，也可作为加工辅料添加到其他产品中。该标准制定将对于大力发展香芋产业，开发香芋产品深加工与综合利用，提高香芋产业的附加值、延长产业链具有重要意义。本标准规定了香芋速溶粉生产的术语和定义、技术要求、追溯、标签、

6、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以新鲜香芋为原料制成的香芋速溶粉的生产加工。3、标准前期研究工作基础本标准提出单位广西农业科学院农产品加工研究所自2012年起，就开始进行特色水果精深加工发酵的生产关键技术研究，研究团队先后获得广西科技计划项目、广西自然科学基金、广西农科院基本业务专项等多个项目资助。项目组在关键技术开发、喷雾干燥参数、果粉品质方面做了大量的研究，积累了大量的实验数据，开发出一种利用香芋制备速溶果粉的关键生产技术，技术较为成熟。项目组成员在农副产品加工利用，发酵生产方面有很丰富的经验，充分验证了项目可行性。研究成果拟定发表了论文1篇。本标准规定了香芋速溶粉生产的术语和

7、定义、技术要求、追溯、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。适用于以香芋为原料，采用喷雾干燥技术制备香芋速溶粉的生产加工。2016年2月，本标准实施单位广西农业科学院农产品加工研究所提出制订香芋速溶粉生产技术规程广西地方标准项目建议书。2016年7月，自治区质量技术监督局下文自治区质监局关于下达2016年第八批广西地方标准制定（修订）项目计划的通知（桂质监函2016185号），同意批复该标准立项。2016年8 -2017年5月，广西农业科学院组织该院农产品加工研究所组成单位专家、技术人员对该标准进行细化修改，论证完成“香芋速溶粉生产技术规程”相关工艺，形成了香芋速溶粉生产技术规程初稿。2017

8、年6 -2018年8月，广西农业科学院组织该院农产品加工研究所组成组织相关人员到广西桂林市相关企业进行实地调研和交流，了解食用速溶粉加工企业的生产条件、工艺，形成加工企业生产技术方案，并对该标准进行生产工艺讨论修改。2018年9 -2019年10月，广西农业科学院农产品加工研究所组成单位专家、技术人员对该标准进行工艺生产，更细化调整生产工艺；再次组织单位专家和技术人员到广西区内相关加工企业就其生产标准、生产现状进行实地调研交流，进而对该标准工艺进行标准化生产，确认优化标准生产参数。2019年10 -2020年4月，广西农业科学院农产品加工研究所组织多次对该标准进行讨论修改，完成香芋速溶粉生产技

9、术规程（征求意见稿）。4、现行国家标准、行业标准的执行情况目前，国外关于香芋速溶粉生产技术规程相应标准尚未见有报道，国内也无相应的国家标准或行业产品标准。该标准格式按GB/T 1.1-2009版标准编写，技术要求以及相关的标准内容均符合相关法律、法规和强制性标准的要求，并与强制性标准无抵触。5、确定主要技术指标、试验方法和检验规则的目的和依据1、制定本规程技术要求的目的（1）为相关单位和部门提供技术依据（2）作为组织生产的质量依据，以保证产品质量。（3）向企业提供必要的技术说明，指导用户科学使用本产品。（4）为相关质量监督部门和第三方质检机构进行公证的监督和抽查，维护用户和企业的合法权益。2、

10、主要技术指标的确定和依据1) 选料：选取新鲜、外观完整的香芋。 2) 去皮：采用人工或者机械去除香芋表皮。3) 冲洗：用水冲洗34次，清洗后达到生产卫生要求。4) 切分：将冲洗后的香芋投入切分机进行切片或切条，切片厚度为2.0mm3.0mm，切条厚度为8.0mm10.0mm，放入水中浸泡。5) 护色：将切分后的芋条或芋片放入0.5%的白醋液水中浸泡护色30min。6) 打浆：将护色好的芋条或芋片打浆设备上打浆成均匀浆状，得到香芋均均浆。7) 酶解：添加酶制剂（0.04 %0.07 %质量体积比的液体果胶酶和纤维素酶）进行酶解处理，在40 50 ，保持1h，得到较为澄清的香芋浆。8) 糊化：使用

11、蒸煮设备对香芋浆进行蒸煮，蒸煮温度为6585，时间为12h。9) 调配：采用抗结剂（添加量为0.04 %0.07 %质量体积比的微晶纤维素，或添加量为0.02%0.08%质量体积比的二氧化硅，或添加量为0.05%0.08%质量体积比的磷酸三钙），对蒸煮后的香芋浆进行调配。10) 均质：使用均质设备对调配好的香芋浆进行浆液均质，得到细腻、质地均一的香芋混合浆液。11) 干燥：采用喷雾干燥设备，进风温度200230 ，喷头转速300 r/min450 r/min，进样速度为20 rpm 30 rpm，出风温度低于70，成粉水分含量 7 %。12) 冷却：将香芋粉用粉末冷却机或自然冷却至温度30 。

12、13) 筛析：采用滤径为150m250 m 筛网设备进行筛析，得到细度一致的香芋粉。14) 调配、混合：根据产品要求添加相关辅料及食品添加剂进行调配、混匀。 15) 包装：将混合均匀的香芋速溶粉进行袋装或瓶装。6、与现行法律、法规和有关国家标准的关系本标准根据GB/T 1.1-2009规定的格式编写，内容和要求参考了相关法律法规，引用了现行有效的国家标准、行业标准。引用的具体标准和法律法规如下： GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.103 食品安全国家标准 食品添加剂 微晶纤维素GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 25558 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸三钙GB 25576 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硅GB 28050