营养素概述与特殊功效

1、营养素概述了特殊功效，营养素作用概述，蛋白质：1，构成身体器官的必需原材料(组织的生长更新和维持维修)。22种氨基酸可以合成人体所需的5万种蛋白质、2万种酶以及各种激素。它占人体重的16%到20%，约占人体干燥重量的80%。9中氨基酸不能在所有人的体内合成(或缺乏合成)，必须依赖外部摄取。2.调节人体的生理功能：蛋白质参与多种茄子重要激素和消化酶、辅助遗传、渗透压维持、调节人体免疫功能、完成生理代谢和化学反应。3、能源供应：蛋白质是三种茄子主要能源供应物质之一。4.搬运作用：载体蛋白对维持人体正常的生命活动至关重要。体内可以携带各种物质。注：控制自身免疫系统紊乱的疾病(如肾病、糖尿病、风湿关节

2、炎等)早期不使用蛋白质。B族维生素：维生素B主要是维生素B1(硫胺素，姜阁骑兵维生素)，维生素B2(核黄素)，维生素B3水溶性维生素，在体内停留的时间只有几个小时，需要每天补充。食物释放能量的关键，都用辅酶参与体内糖、蛋白质、脂肪的代谢。作用：所有维生素B必须同时作用，称为VB的融合作用。单独摄入某些VB会增加细胞的活动，增加对其他VB的需求，因此各种VB的作用被称为互补的“木桶原理”。人体新陈代谢调节：B族维生素可以调节人体的新陈代谢，参与能量释放。碳水化合物、脂肪、蛋白质等任何生产性营养素在人体中的代斯过程需要B族维生素的参与。营养素作用概述，作用：保持皮肤粘膜的健康：维生素B2缺乏会引起

3、地图舌、口角炎、口腔溃疡等口腔和生殖系统综合症。烟酸缺乏(烟酸和色氨酸同时缺乏)的神经、皮肤、消化道病变称为皮肤病，主要表现为皮炎、腹泻、痴呆症状。维生素B6缺乏是脂肪代谢不良，会引起脂肪性皮炎、痤疮、痤疮等。维持神经系统的正常功能：维生素B1缺乏容易引起“脚气病”，其进化过程为：身体疲劳和烦躁、情绪低落的便秘神经炎、心脏麻痹水肿。注：“脚气病”是因为维生素B1缺乏引起的周围神经炎症状B族是糖代谢过程中的重要物质。身体肌肉和神经所需的能量主要由糖类提供，所以最容易侵犯。如果VB足够的话，神经细胞的能量丰富，可以提高对忧虑、紧张、噪音等的耐受性。相反，应对压力的能力衰退，甚至引发神经炎。b族不足

4、会导致胃肠蠕动乏力、消化液分泌不良，导致消化不良、便秘、口臭、大便口臭。b族缺乏，糖，蛋白质代谢未完成，导致乳酸，心脏功能丙酮酸，乳酸的沉积，导致疲劳。营养素作用概述，作用：预防贫血：B12，叶酸缺乏影响胸腺嘧啶的合成，引起DNA合成障碍。结果红细胞的核不成熟，产生无效红细胞，这就是巨细胞贫血，维生素B6缺乏会引起小细胞性贫血。预防胎儿神经管畸形：如果在怀孕3个月内叶酸不足，就会产生胎儿神经管畸形，导致破裂、无脑发生率增加。身体组织利用氧气促进皮肤、指甲、头发组织的氧气量，帮助去除或改善头皮屑。释放酒精和尼古丁等毒素，保护头痛、偏头痛和肝脏。b族维生素(主要是维生素B1)是蚊子最讨厌的维生素，

5、有一定的驱虫效果。，营养素作用概述，膳食纤维素：膳食纤维素通常使用从天然食品(魔芋、燕麦、荞麦、苹果、仙人掌、胡萝卜等)中提取的多种高纯度膳食纤维。膳食纤维素的主要功能是1，治疗糖尿病膳食纤维提高胰岛素受体的敏感性，提高胰岛素的利用率。膳食纤维包裹食物的糖分，逐渐被吸收，平衡餐后血糖，起到调节糖尿病患者血糖水平和治疗糖尿病的作用。2.预防和治疗冠心病血清胆固醇水平升高会引起冠心病。胆固醇和胆酸的排放与食物纤维有很密切的关系。膳食纤维与胆酸结合，可以快速排出胆酸，同时，膳食纤维与胆酸结合，可以将胆固醇转化为胆酸，从而降低胆固醇水平。3.强制作用膳食纤维吸附离子，与肠内钠离子、钾离子交换，降低血液

6、中钠和钾的比例，起到降低血压的作用。营养素作用概述，膳食纤维素：4，抗癌作用膳食纤维预防结肠癌有几个茄子原因。结肠中的一些腐殖质可以产生致癌物质，肠道中的一些有益微生物可以利用膳食纤维生产短链脂肪酸。这种短链脂肪酸能抑制腐殖质的生长。胆汁中的胆酸和鹅胆酸可以被细菌代谢成细胞的致癌剂和突变剂，食物纤维束缚胆酸等物质，排出体外，阻止致癌物质的发生。膳食纤维促进肠道运动，增加粪便体积，缩短排空时间，减少食物中致癌物质与结肠接触的可能性。肠道有益的细菌可以利用食物纤维生产丁酸，丁酸可以抑制肿瘤细胞的生长和增殖，将肿瘤细胞转化为正常细胞，控制致癌基因的表达。5.肥胖膳食纤维治疗取代了膳食中部分营养成分的

7、量，减少了膳食总摄取量。膳食纤维促进唾液和消化液的分泌，起到填饱胃的作用，同时吸收和膨胀水，引起饱腹感，抑制进食欲望。膳食纤维和部分脂肪酸的结合，使脂肪酸在通过消化道时不能被吸收，减少了对脂肪的吸收率。6.便秘膳食纤维治疗有很强的水分储备，吸收率达10倍。吸水后，增加肠道内容物的体积，大便松弛，通过肠道时更顺畅、更容易。与此同时，膳食纤维作为肠道异物，刺激肠收缩和蠕动，加速大便排泄，起到治疗便秘的作用。营养素作用概述，维生素C:维生素C(又称L-抗坏血酸)维生素C是抗氧化剂，保护身体免受自由基威胁，维生素C也是辅酶。其广泛的食物来源是各种新鲜水果和蔬菜。作用：抗氧化功能：保护血管内皮，预防动脉

8、粥样硬化。维生素C具有抗氧化作用，可以减少低密度脂蛋白胆固醇的氧化。低密度脂蛋白胆固醇是血浆脂蛋白的一种，作为血液中胆固醇的主要载体，起到胆固醇运输的作用。低密度脂蛋白胆固醇氧化后，会发生血管内皮损伤，引起动脉硬化的一系列病理过程。维生素C的抗氧化作用有助于保护血管内皮，预防动脉粥样硬化。清除体内的自由基：一分子的维生素C可以继续清除两个自由基。可以帮助人体预防很多健康问题。黑色素沉积去除：抑制酪氨酸酶的形成，阻止多巴进一步氧化成多巴色素，将合成的多巴酶还原成多巴胺，从而无法合成黑色素。营养素作用概述，作用：促进胶原合成维生素C对促进胶原形成，维持骨骼、牙齿的正常发育和血管壁的正常通透性有重要

9、作用。维生素C不足时，胶原合成障碍导致坏血病，主要表现为毛细血管脆性提高，牙龈肿胀，出血萎缩，可可(N)，月经过多，大出血。也可能导致骨钙化异常，伤口愈合缓慢等。解毒维生素C有助于肝脏烟气、砷的排出，缓解铅、汞、镉、砷等重金属对机体的毒性作用，保护肝脏和细胞的正常代谢。其他功能提高了铁、钙和叶酸的使用。促进铁的吸收：维生素C将难以吸收的三价铁还原为容易吸收的二价铁，促进铁的吸收。改善脂肪和脂肪，尤其是胆固醇代谢。心血管病预防等。促进有机物或毒物的羟化解毒。维生素C可以提高混合功能氧化酶的活性，增强药物或毒物的解毒(氧化化)过程。能制造大量免疫球蛋白，抗癌淋巴细胞能有效发挥作用。促进抗体形成。高

10、浓度维生素C有助于将食品蛋白质的胱氨酸还原为胱氨酸，合成抗体。营养素作用概述，维生素E:维生素E是脂溶性维生素，其水解物是生育酚最重要的抗氧化剂之一。生育酚对生殖有重要作用，能促进垂体前叶的性腺分泌细胞亢进，促进性激素分泌，增加男性精子活力和数量。提高妇女的雌激素浓度，提高生育能力，预防流产，缺乏维生素E时，动物生殖器受损，不容易修改或引起习惯性流产。临床用维生素E治疗威胁流产和习惯性流产。也可用于预防男性不育、烫伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合征、美容等。维生素E抑制眼睛晶状体内过氧化脂肪反应，扩大末梢血管，改善血液循环，预防近视的发生和发展。抗氧化人体的呼吸、新陈代谢等过程都产生氧化作用

11、，体内的氧气转化为非常不稳定的物质自由基。人体的自由基太多，会破坏健康的细胞，加速机体的老化过程，引发癌症、心脑血管疾病等。维生素E有效地去除体内的自由基，起到抗氧化作用，保护细胞膜、皮肤、心血管、眼睛、肝脏等。营养素作用概述，维生素E:延缓老化自由基是导致人体老化的主要原因之一，是面部皮肤出现黄褐斑点、色素沉淀、老年斑、皱纹的罪魁祸首。维生素E可以去除自由基，保持细胞膜的完整性，减缓老化速度，预防老年人斑等的形成，保护皮肤，使皮肤有弹性，所以有人称维生素E为“年轻的维生素”！提高免疫力如果人体能长期服用维生素E，就能提高人体的免疫抗病能力。维生素E可以增加人体T淋巴细胞和B淋巴细胞的活性，降

12、低人体感染性疾病的发生率，保持健康。此外，维生素E能阻止血管内的血液凝固，使血液循环良好，胆固醇和中性脂肪能阻止血管，避免脑中风和心脏病，因此“血管清道夫”是维生素E的另一个美名。还有保护T淋巴细胞、保护红细胞、防止自由基氧化、抑制血小板聚集等降低心肌梗塞和脑梗塞危险的功能。营养素作用概述，对铁的认识：缺铁性贫血是世界卫生组织确认的四大营养缺乏症之一。人体分布：铁是人体含量的必需微量元素，是血红蛋白的重要组成部分，还是许多酶和免疫系统化合物的成分？成人体内铁的总量约为4-5g。体内铁可分为功能铁和储存铁。功能性铁存在于血红蛋白、肌球蛋白、铁酶中。浙江哲以铁蛋白和血铁素的形式存在于肝、脾、网状内

13、皮细胞和骨髓中，占总铁量的25%左右。铁的生理功能之一是组成血红蛋白和肌红蛋白，参与氧气运输。第二，组织细胞色素和铁酶等参与能量代谢。铁的其他作用：刺激血红蛋白、肌红蛋白的合成，参与体内氧和二氧化碳的运输、更换等过程。加强人体的能量代谢。促进-将胡萝卜素切换为维生素a。促进抗体的生成。促进肝内药物的分解。营养素作用概述，红细胞的血红蛋白是输送氧气的载体。铁是血红蛋白的组成成分，铁参与氧的运输和储存。人体内的肌红蛋白存在于肌肉中，含有亚铁血红蛋白，与氧气结合，是肌肉的“氧气库”。心脏、肝、肾等具有高度生理活动力和生化功能的细胞线粒体中储存的铁特别多，线粒体是细胞的“能量工厂”，铁直接参与能量释放

14、。铁也可以促进发展。提高对疾病的抵抗力。调节组织呼吸，防止疲劳。组成血红蛋白，预防和治疗缺铁引起的贫血。使皮肤恢复良好的血色。去除透析引起的半胱氨酸。人体缺铁的表现性贫血。引起智力发育的损害和行为变化损害儿童的认知能力。降低抗感染能力。增加气体对铅的吸收。烦躁、头晕、工作能力下降、恶心、便秘、腹泻、神经功能障碍等也可能出现。摄取铁：中国营养学会推荐婴儿为9岁儿童每天10毫克铁，10 12岁儿童每天12毫克铁，13 18岁少年男性推荐铁15毫克，少年女性20毫克，18岁以上儿童每天12毫克，成年女性则为18毫克。奶妈，孕妇是28毫克。营养物质作用概述，叶酸的生理功能叶酸概念叶酸首先被发现在植物的

15、叶片内，所有绿色蔬菜的含量丰富，因此被称为叶酸。(威廉莎士比亚、叶酸、叶酸、叶酸、叶酸、叶酸、叶酸)摄取不足、吸收不良、需求量增加、过量损失等会导致叶酸缺乏。老年、孕妇、哺乳期妇女、酗酒者、避孕药、抗肿瘤药等药物的服用者是容易引起叶酸缺乏的人。叶酸的作用维持了正常的细胞分裂过程。预防巨细胞贫血的发生。预防胎儿神经管畸形的发生。预防某些心脑血管疾病的发生。有助于稳定精神状态。叶酸的缺乏导致红细胞发育成熟的障碍，导致巨大的遗迹血细胞贫血。(威廉莎士比亚、叶酸、叶酸、叶酸、叶酸、叶酸、叶酸)舌炎和胃肠障碍。孕妇增加叶酸摄取量可以有效减少婴儿神经管畸形的发生。叶酸可以调节致癌过程。叶酸、维生素B6、维

16、生素B12是血浆同型半胱氨酸水平的重要决定因素，高血浆同型半胱氨酸是心血管疾病的危险因素之一。孕妇怀孕时要补充叶酸。否则会引起胎儿神经血管畸形，因此叶酸对婴幼儿神经细胞和脑细胞的发育有促进作用。叶酸还可以预防贫血。叶酸在人体内以辅酶的形式参与血红蛋白的合成等，促进正常红细胞的生成，预防巨红细胞贫血。营养素作用概述，补充铁和叶酸铁的食物来源因铁的存在形态而异，铁在食物中主要有两种茄子形态。一种是血红蛋白铁，二非血红蛋白铁。血红蛋白铁主要来源于动物性膳食(如动物的血、肝、红肉等)。非血红蛋白铁主要来源于豆类、黑木耳、芝麻、枣等植物性食物。血红蛋白铁的人体吸收最好，但富含血红蛋白铁的食物有多种茄子原

17、因，使人们吃得少。在非血红蛋白铁等种类中，有机铁的吸收率高于无机铁，二价铁的吸收率高于三价铁。例如，葡萄糖酸亚铁、富马酸亚铁等是有机铁，而2价铁，因此吸收率高于其他形式的铁。一般吸收率：血红素铁郑智薰血红素铁；有机铁无机铁；二价铁三价铁。叶酸的食物来源最丰富的食物来源是动物肝脏，其次是鸡蛋、肾脏、绿叶蔬菜、橙子、香蕉、酵母等。营养素作用概述，类胡萝卜素是重要天然色素的统称，属于化合物。类胡萝卜素在延缓衰老、防止突变*、促进健康等诸多方面取得了卓越的成就。注：可能引起突变的因素：油炸或烤膳食；食品中的亚硝酸盐、真菌等环境中的各种污染等于辐射重金属等。类胡萝卜素的生理功能抗氧化、延缓衰老的人体老化与细胞氧化密切相关，是细胞氧化自由基老化的原因之一，环境因素和不良生活习惯的影响都加速了体内自由基的生成。自由基产生得过多或太慢，会破坏健康细胞，加速机体老化。类胡萝卜素是去除自由基的能手，防止自由基对机体过氧化损伤，有助于延缓衰老。营养素作用概述，类胡萝卜素的生理功能抗突变细胞受到不良条件或外物的影响，容易分裂经常出错。这种错误反复积累会引起