中外饮食文化和饮食英语.ppt

1、中外饮食文化和饮食英语,学习的重要性,饮食文化的重要性,饮食英语的重要性,饮食文化,中华饮食文化对周边国影响 用餐礼仪 1.就餐座位的礼仪 2.席间谈话 3.上菜典型 次序,饮食英语,饮食餐具 Dishware 食物调料 Seasoning 水果 Fruit,饮品 Drink 食谱 Cookbook 餐厅常用语 Communicate,学习的目的,了解基本的用餐礼仪 认识到饮食文化和饮食英语对商务活动的重要性 熟悉常用的饮食英语用语 如何把饮食英语和商务活动结合在一起,效果反馈,概述就餐座位的礼仪；中国敬酒礼仪？ 讲述身边的事例说明：重要性。 每人说一句最常用的饮食英语。 这堂课的收获是？,学

2、习的重要性,饮食文化的重要性,饮食英语的重要性,商务礼仪的重要性1 饮食礼仪,在商务场合当中，礼节、礼貌都是人际关系的“润滑剂”，能够非常有效地减少人与人之间的摩擦，最大限度的避免人际冲突，使商务场合的人际交往成为一件非常愉快的事情。 在满足人们的社会交往需求的同时，也满足了人们被尊重的需求。 良好商务礼节能营造良好的商务交往氛围，为企业的合作奠定良好的基础；相反，可能会给企业造成不良的影响和带来巨大的损失。,商务礼仪的重要性2 饮食礼仪,举例： 在满足人们的社会交往需求的同时，也满足了人们被尊重的需求。 巴西：OK 的手势看作是一种下流的行为。 德国：人们的时间观念很强，迟到被视为很不 礼貌

3、的行为，巴拿马和墨西哥却相反。 印度：吹口哨的方式来招待人者被视为冒犯他人的人格。,商务礼仪的重要性3 饮食礼仪,举例： 西方人吃饭的时候都是把菜夹到小碟子或小盘子里，一般不夹菜给对方；吃菜不吃最后一点。 德国人是不吃猪腿的。 印度人：手抓饭，而且只能用右手把食物送到嘴里 ；吃饭都是兄弟两分一份，显的很友好。饭桌上的主食永远是米饭或者饼，最后还会有一点甜食上来。,饮食英语的重要性,饮食的重要性：（可以贯穿到商务活动的始终，聊天的时候就可以聊到食物，引发他们到中国的兴趣。先谈感情再谈生意。）任何一切的活动都是建立在吃饱和足的基础上。“民以食为天” 你可以不用出去玩，可以不用出去交际应酬，但却不能

4、不吃东西。在中国，有个不成文的习俗，就是“成事在酒桌”。 英语的重要性：英语是当今世界上主要的国际通用语言之一，也是世界上最广泛使用的语言 。,饮食文化,中华饮食文化对周边国影响 用餐礼仪 1.就餐座位的礼仪 2.席间谈话 3.上菜典型 次序,饮食文化,1.中华饮食文化对周边国影响 中亚和西亚 缅甸和印度 朝鲜,泰国 菲律宾 印度尼西亚,中华饮食文化对周边国影响,世界上，凡是有华人甚至没有华人的地方，都能够见到中国饮食文化的影响。那么，中国的烹饪原料、烹饪技法、传统食品、食风食俗等，又是怎样传播到世界各地去的呢?,中亚和西亚,早在秦汉时期，中国就开始了饮食文化的对外传播。西汉张骞出使西域时，就

5、通过丝绸之路同中亚各国开展了经济和文化的交流活动。张骞等人除了从西域引进了胡桃、胡萝卜、石榴等物产外，也把中原的桃、李、杏、梨、茶叶等物产以及饮食文化传到了西域。我国传统烧烤技术中有一种啖炙法，也很早通过丝绸之路传到了中亚和西亚，最终在当地形成了人们喜欢吃的烤羊肉串 总：秦汉时期由张出使西域时把中国饮食带到中西亚。,缅甸和印度,比西北丝绸之路还要早一些的西南丝绸之路，途经云南到达中南半岛缅甸和印度。这条丝绸之路在汉代同样发挥着对外传播饮食文化的作用。例如，东汉建武年间，汉光武帝刘秀派伏波将军马援南征，到达交趾(今越南)一带。当时，大批的汉朝官兵在交趾等地筑城居住，将中国农历五月初五端午节吃粽子

6、等食俗带到了交趾等地。所以，至今越南和东南亚各国仍然保留着吃粽子的习俗。 总：东汉是刘秀带军队把吃粽子的习俗带到缅甸和印度,朝鲜,此外，我国的饮食文化对朝鲜的影响也很大，这种情况大概始于秦代。据汉书等记载，秦代时“燕、齐、赵民避地朝鲜数万口。汉代的时候。朝鲜习惯使用筷子吃饭，朝鲜人使用的烹饪原料、朝鲜人在饭菜的搭配上，都明显地带有中国的特色。甚至在烹饪理论上，朝鲜也讲究中国的“五味”、“五色”等说法。 CHOPSTICKS 总：秦代把使用筷子的方法带到朝鲜。,泰国,泰国人自唐代以来便和中国的汉族交往频繁，公元910世纪，我国广东、福建、云南等地的居民大批移居东南亚，其中很多人在泰国定居，中国的

7、饮食文化对当地的影响很大，以致于泰国人的米食、挂面、豆豉、干肉、腊肠、腌鱼以及就餐用的羹匙等等，都和中国内地的有许多共同之处。,菲律宾,菲律宾人从中国引进了白菜、菠菜、芹菜、大辣椒、花生、大豆、梨、柿、柑桔、石榴、水蜜桃、香蕉、柠檬等蔬菜和水果，菲律宾人还爱吃中国的饭菜，如馄饨、米线、春饼、叉烧包、杂碎、烤乳猪等，日常饮食则离不开米粉、面干、豆干、豆豉等，菲律宾人特别爱吃粽子，他们不但端午节吃，圣诞节也吃，平时还把粽子当成风味小吃。菲律宾的粽子，造型依照中国古制，呈长条形，而味道则很像浙江嘉兴的粽子。,印度尼西亚,中国的饮食文化对印度尼西亚的影响历史悠久。历代来到印度尼西亚的中国移民，向当地人

8、提供了酿酒、制茶、制糖、榨油、水田养鱼等技术，并把中国的大豆、扁豆、绿豆、花生、豆腐、豆芽、酱油、粉丝、米粉、面条等引入印度尼西亚，极大地丰富了当地人的饮食生活。,用餐礼仪,就餐座位的礼仪 案例： 小王的好朋友从很远的地方来看望他，小王很隆重地将朋友领到一家很高档的酒店吃饭，又招呼了几个哥们儿作陪。为了显示尊重，他执意让朋友坐在面对大门的最里面的座位上。朋友连忙推辞，不过盛情难却，也只好坐在了那里。 饭快吃完时，朋友去了趟洗手间，小王也没有多想。吃过饭，小王准备结账时，服务员说他的朋友已经把账结了。小王有点不高兴，责备他的朋友不该抢着结账，可是朋友说：“你让我坐在这个位置上，我怎么能不结账呢？

9、”小王不知道说什么才好。,用餐礼仪,礼仪提示 . 按现代的礼仪规定，吃饭的座次是面朝大门为尊，以在主人身边的右侧为尊，并以靠近主人远近来决定尊卑。具体来讲，坐在正对大门的为主人，右手边依次为1，3，5，7左手边依次为2，4，6直至会合。 如果是家宴，那么，坐在首席是辈分最高的长者，坐在末席是辈分最低者。 如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。,用餐礼仪,席间谈话 席间谈话不应涉及到个人私事。有关政治、宗教等谈论必须持谨慎态度，否则很可能无意中冒犯别人。最好的办法是等别人拉开话题后再谈。,用餐礼仪,上菜典型 次序： 1.在西餐厅就餐，菜单一般由三类不同的菜别组成。 *the first cou

10、rse 或者 starters 是指第一道菜，往往是汤、一小碟色拉或其它小吃：Antipasto 开胃菜（Pignut，Seaweed，Pickle）。 *第二道菜是主菜，fish and chips 是鱼和炸土豆条。 *最后一道是甜食,用餐礼仪,2.上菜顺序作一简单介绍: 头盘：西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。 汤：与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类 副菜：鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。 品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。 主菜：肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔

11、等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。 甜品：西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等 咖啡、茶：西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。,饮食英语,饮食餐具 Dishware 食物调料 Seasoning 水果 Fruit 烹饪 Cooking,饮品 Drink 食谱 Cookbook 海鲜英语 Sea food 特色菜肴 Menu 餐厅常用语 Communicate,饮食英语,饮食餐具 Dishware Coffer pot, coffer cup, paper

12、towel, napkin, table cloth, tea-pot, tea set ,tea tray ,dish, saucer, plate ,ricebowl ,chopsticks ,soup spoon, knife ，fork, cup ,fruit plate, toothpick.,饮食英语,食物调料seasoning Soy sauce酱油, vinegar醋, sesame oil, 麻油pepper, paprika红辣椒 F Allspice(植物一种香料) 香辣椒 salad dressing色拉味调料 Jam果酱， ketchup调味番茄酱 Mashed po

13、tatoes土豆泥 dark brown sugar红糖,rock sugar冰糖 Mint， Anise 大茴香，Mustard芥末.,饮食英语,水果 Fruit Almond 杏仁 ，bitter orange酸橙 cherry樱桃 ，Chinese chestnut板栗 Chinese date枣，Chinese gooseberry猕猴桃 coconut water椰子汁，coconut milk椰奶 dry fruit干果，fig无花果，flat peach蟠桃 fresh litchi鲜荔枝，grape葡萄 greengage青梅，Hami melon哈密瓜，lemon柠檬 hon

14、ey peach水蜜桃，longan桂圆，龙眼 muskmelon香瓜，甜瓜pineapple菠萝 mango芒果，papaya木瓜，strawberry草莓，watermelon西瓜,烹饪 Cooking,Roast: roast beef 烤 Bake: baked mushrooms with cream sauce 烤烘 Smoke: smoke carp 熏 Fry: fried eggs with ham; fried prawns; fried green pepper with slice meet. 煎，炸，炒 Braise: braised chicken in home

15、style 炖蒸 Boil: boiled fish with potatoes 煮,饮食英语,饮品Drink Mineral water矿泉水；Orange juice果汁；Lemon juice柠檬汁Liqueur利口酒； soda pop汽水。 Cocktail鸡尾酒； Kaoliang spirit高粱酒 ； champagne香槟酒 Vodka伏特加酒； Brandy 白兰地酒； Wine 葡萄酒。 Maotai茅台酒； fruit wine果酒。 Black Tea 红茶 ； Green Teas 绿茶；Oolong 乌龙茶。 Ti Kwan Yin 铁观音；White Teas

16、白茶；Compressed Teas. Jasmine 茉莉花茶；袋泡茶 teabag 。,洋酒,洋酒三大类 ：白兰地，威士忌和葡萄酒 WHISKY 各地出产的威士忌，各有各的特色，各有各的口味。总的来说，威士忌是用各种谷类发酵，并加入一定比例的麦芽。发酵成的液体蒸馏两次后装入橡木桶储藏。 BRANDY 白兰地就是用发酵过的葡萄汁液，经过两次蒸馏而成的美酒。,洋酒,香槟酒 法文champagne的音译。一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒。原产于法国香槟省，故名。将白葡萄酒装瓶后加酵母和糖，发酵而制成 伏特加酒 以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95的酒精，再用蒸馏水淡化至40-60，并经过活性

17、炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激,俄罗斯是生产伏特加酒的主要国家。 鸡尾酒 是以一种或几种烈酒（主要是蒸馏酒和酿制酒）作为基酒，与其他配料如汽水、果汁等一起用一定方法调制后经装饰而成的混合饮料。,红茶-BLACK TEA的由来,一种说法是因为在红茶加工过程中，茶叶的颜色越来越深，逐渐变成黑色，因此得名Black（黑）茶。另一种说法，则是因为在17世纪英国从福建进口茶叶时，在厦门收购的武夷红茶茶色浓深，故被称为Black（黑）茶。还有一种说法是因为西方人相对注重茶叶的颜色，因此称之为“Black（黑）”，而中国人相对注重茶汤的颜色，因此称之为

18、“红” 关于红茶的野史大家知道英国人为什么特别喜欢喝红茶吗？其实事情是这样的：当年英国的茶叶商人喝过中国的绿茶以后大为喜欢，深深着迷，于是他决定想尽办法也要把中国的绿茶运回英国。他们好不容易把船开来中国，又买了一整船的茶叶浩浩荡荡运回英国，可是，没想到啊没想到，长途的海运竟然让绿茶变了质，而且发酵了的绿茶成了另一种味道。商人很心痛，想想既然没人喝过正宗的绿茶，于是他就把发酵的绿茶拿出来卖。这个英国人喝了之后都赞不绝口。因为这种茶的颜色较绿茶深，所以大家就把这种“发酵的绿茶”叫做Black Tea或者是Brown Tea啦。从此英国人就深深地爱上了红茶了。并且把红茶英文叫做BLACK TEA,常

19、见海鲜菜的英文说法,1.Sashimi 生鱼片 Mustard芥末。 2.Lobster龙虾；Sleeve-fish鱿鱼。 3. Carp鲤鱼；Crab螃蟹。 4.Prawn对虾，大虾；Shrimp小虾； Fish steak 鱼排。 5红烧海参 sea slugs with brown sauce sea slug 动海蛤蝓 brown sauce 棕色调味料(用面粉、油脂和肉汤配成),2海参锅巴 sea slugs with crisp rice 3. 锅巴虾仁 fried shrimps with crisp rice 4. 腰果虾仁 fried shrimps with cashew

20、nuts 5. 笋炒虾仁 fried shrimps with bamboo shoots,常见海鲜菜的英文说法2,6.茄汁虾球 shrimp balls with tomato sauce 7.虾仁豆腐 shrimps with bean curd 8.油爆虾 sauteed shrimps 9.铁扒龙虾 grilled lobster 10椒盐明虾 prawns with spiced salt,11虾仁炒蛋 fried shrimps omelet 12虾仁炒饭 fried rice with shrimps 13.芙蓉蟹肉 crab meat with egg 14.醉蟹 wine p

21、reserved crab 15.蟹扒鲜菇 mushrooms with crab meat,特色菜1,Rice Noodle Curry Crab 粉丝咖喱蟹煲 Chop with brown sauce 红烧排骨 Braised chicken in home style家常焖鸡 Fried Chicken Shashlik 炸鸡肉串 Curry Chicken with Rice 咖喱饭 Chicken Leg 白云凤爪 French Style Seafood Soup法国海鲜汤 Spring Rolls脆皮春卷 Peking Duck 北京片皮鸭 Kung Pao Chicken 宫

22、保鸡丁 Egg, Chicken, Shrimp, Steam Tofu 龙凤琵琶豆腐 Spareribs Black Bean Sauce 豉椒排骨,特色菜2,Szechuan Beef四川豆腐 Mar-boh Tofu麻婆豆腐 Fried Tofu红烧豆腐 Yang Chow Fried Rice扬州炒饭 Shrimp Fried Rice虾仁炒饭 Sweet & Sour Pork酸甜咕噜肉 Seafood in Clay Pot海鲜煲 Dried Shrimp & Noodle in Clay Pot虾米粉丝褒 Sauteed vegetable 炒青菜,餐厅常用语,What kind

23、 of food do you prefer? Are you ready to order? Here is the menu, Sir. To your hearth! Please yourself at home! Please enjoy yourself . Heres to you! Bottoms up! Enjoy this happy get- together. At this point, I propose a toast: to the cooperation betweenand I ask you to join me in drinking to the future success of our Cooperation.,饮食英语对话例句,SAMPLE： waiter: Your Fried Shrimp Balls, sir. 您的炸虾球