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1、酒的起源,据相关记载： 地球上最早的酒应该是落地野果自然发酵而成的。 关于酒器。 饮酒须得讲究酒具，喝甚么酒，便用甚么酒杯。,汾酒,喝汾酒当用玉杯，唐人有诗云：“玉碗盛来琥珀光。” 玉碗玉杯，能增酒色。”,葡萄酒,饮葡萄酒嘛，当然要用夜光杯了。古人诗云：葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。要知葡萄美酒作艳红之色，我辈须眉男儿饮之，未免豪气不足。葡萄美酒盛入夜光杯之后，酒色便与鲜血一般无异，饮酒有如饮血。,高粱美酒,高粱美酒，乃是最古之酒。夏禹时仪狄作酒，禹饮而甘之，那便是高粱酒了。饮这高粱酒，须用青铜酒爵，始有古意。,喜力,青岛,天若不爱酒，酒星不在天,杜康造酒说,上天造酒说,猿猴造酒说,仪狄造酒

2、说,酒的起源,酒的基础知识,，是用高粱、大麦、米、葡萄或其它水果经发酵制成的含乙醇的饮料。,酒的概念,1、酒是一种饮料,2、酒含有酒精,3、酒是用粮食或水果经发酵酿制而成,酒的分类,按制造方法分,（1）酿造酒 （2）蒸馏酒 （3）配制酒,按酒精含量分 （1）高度酒 40度以上。 （2）中度酒 20-40度之间 （3）低度酒 20度以下。,按商业经营分类,白酒,黄酒,果酒,啤酒,药酒,酒史 1、启蒙期。 2、成长期。 3、成熟期。 4、提高期。 5、变革期。,古代饮酒的步骤,古代饮酒的礼仪分为拜、祭、啐、卒爵四步。,2.祭：把酒倒出一些在地上，祭谢大地生养之德。,4.卒爵：最后一步，仰杯而尽。,

3、1.拜：先做出拜的动作，表示敬意。,3.啐：品尝酒味，并加以赞扬令主人高兴。,古代基本酒礼,1.晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要行跪拜之礼，然后坐入次席。,2.长辈命晚辈饮酒，晚辈才可以举杯。,3.长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先行饮尽。,酒桌礼仪,酒德,酒令,古代的酒政,禁酒：即由政府下令禁止酒的生产，流通和消费. 主要目的: 减少粮食的消耗，备战备荒。 防止沈湎于酒，伤德败性，引来杀身之祸 禁止百官酒后狂言，议论朝政。 榷（que）酒： 现在称为酒的专卖 完全专卖 间接专卖 商专卖,婚姻饮酒习俗,南方的“女儿酒”，最早记载为晋人嵇含所著的南方草木状，说南方人生下女儿才数岁，便开始酿酒

4、，酿成酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。这种酒在绍兴得到继承，发展成为著名的“花雕酒” 。,满族人在举行婚礼前后的“谢亲席” 达斡尔族的“接风酒”和“出门酒” 订婚仪式时，要摆的酒席“会亲酒” 结婚的第二天，新婚夫妇要“回门”， 即回到娘家探望长辈，娘家要置宴款待，俗称“回门酒” 。 “交杯酒”：这是我国婚礼程序中的一个传统仪节，在古代又称为“合卺（jin）”,中国传统节日与酒,除夕、春节与酒,寒食节、清明节与酒,端午节与酒,中秋节与酒,又叫： 团圆节,重阳节与酒 农历九月九日，为传统的重阳节。中国人把“九”定为阳数，九月九日，两九相重，故而叫重阳，也叫重九。古人认为这是个

5、值得庆贺的吉利日子，并且从很早就开始为过此节日做准备。 庆祝重阳节的活动多彩浪漫，一般包括出游赏景、登高远眺、观赏菊花、遍插茱萸、吃重阳糕、饮菊花酒等。,羌族喝砸酒,共喝“同心酒”是傈僳族人待客的礼节,同心酒,佤族青年敬竹筒酒,藏族青稞酒,酒产生出的艺术,因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。,酒仙李白,李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙 。,王羲之兰亭流觞,酒品的风格 1、色 酒液的色泽来源： 酿酒原料；生产过程（生色或退色）；陈酿；调色等 2、香 酒香的来源：酿酒原料；发酵过程；陈酿。 中国白酒的酒香风格： 清香型。以

6、汾酒为代表。 浓香型。以五粮液和泸州老窖为代表。 酱香型。以茅台酒为代表。 米香型。以桂林三花酒和广东长乐烧为代表。 复香型（混香型）。以西凤酒为代表。,3、味 酒味的好坏基本确定了酒的身价。 甜。世界酒品大多以甜为主要口味。比如:果酒 酸。酸味是世界酒品的另一主要口味风格。酒中的酸性物质分为挥发酸和不挥发酸两类，不挥发酸是导致醇厚感觉的主要物质，挥发酸是导致回味的主要物质。 苦。世界上有些酒类保留一定的苦味，如啤酒；有不少酒品以苦味著称，比如法国和意大利的比特酒。苦味是一种特殊的酒品风格，但不可滥用，因为它具有较强的味觉破坏功能。比如;苦酒 辛。又称辣，不是人们喜好的酒品口味。辣味常给人以强

7、刺激、冲头、刺鼻、兴奋、颤抖等感觉。酒品的辣味来源：醛类物质，过量的高级醇和其他超量成分。,咸。一般酒的咸味源于酿造工艺的粗糙，混入过量的盐分。但有些酒加入少量的盐分以增加味觉的灵敏度，使酒味更加浓厚，如墨西哥的特基拉酒。 涩。常与苦味同时发生，给人以麻舌、收敛、烦恼的感觉，干扰人的情绪。酒品的涩味来源：原料处理不当，过量的单宁、乳酸等物质进入酒液。 4、体 体是酒品风格的综合表现。国内酒界专指酒的色、香、味的综合表现，而国际酒界许多专家所说的“体”，专指口味的抽象表现。,中国四大名酒,在1952年的第一次全国评酒会上评选出的四个国家级名酒,贵州茅台酒， 山西汾酒， 四川泸州老窖， 陕西西凤酒,贵州茅台酒,山西汾酒,泸州老窖,陕西西凤酒,中国酒德