《人类重要的营养物质》教学课件.ppt

1、第1节 人类重要的营养物质,蛋白质,糖类,内容提要,油脂,维生素,1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质； 2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。,学习目标,六大基本营养素：蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水,新知学习,一、蛋白质,生活中富含蛋白质的食物有哪些？,新知学习,蛋白质的作用： （1）构成细胞的基本物质； （2）机体生长及修补受损 组织的主要原料； （3）提供人体能量。,注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量： 不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状； 过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。,新知学习,蛋白质是由多种氨基

2、酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。,新知学习,食物中的蛋白质,酶、水 分解,氨基酸,合成,人体所需蛋白质,生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等,每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ,氧化,尿素、CO2、H2O等,新知学习,血红蛋白：由蛋白质和血红素构成的，是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。 同时血红蛋白结合血液中的 二氧化碳，携带到肺部呼出。,新知学习,血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。 香烟烟气中含有几百种有毒物质，其

3、中就有CO 。,新知学习,蛋白质变质：蛋白质分子受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。 甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。,新知学习,二、糖类,糖类: （1）由C、H、O三种元素组成，也称碳水化合物； （2）主要包括：蔗糖(C12H22O11)、淀粉(C6H10O5)n、 葡萄糖(C6H12O6)等；,新知学习,淀粉(C6H10O5)n ：结构复杂的糖类,淀粉的检验：淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。,淀粉,酶催化 水,葡萄糖,被壁肠吸收进入血

4、液成为血糖,为人体提供营养,新知学习,葡萄糖(C6H12O6)：生物细胞进行呼吸作用的原料 C6H12O6 + 6O2 = 6CO2 + 6H2O,释放能量,酶,人体所需能量的主要来源,注意： （1）摄入量低会造成“低血糖”； （2）摄入量高会患糖尿病葡萄糖 在人体内代谢不正常，会随尿液排出。,新知学习,甘蔗 甜菜,蔗糖(C12H22O11)：储存在某些植物中的糖，如：,新知学习,蔗糖是白糖、冰糖和红糖的主要成分，是食品中常用的甜味剂。,新知学习,三、油脂,富含油脂的物质,新知学习,在常温下呈液态的叫油， 例：花生油、豆油、菜籽油,在常温下呈固态的叫脂， 例：牛油、猪油,新知学习,每克油脂在人

5、体内完全氧化时放出约39KJ的能量，比糖类多一倍以上。 脂肪： 人体质量的10%20%； 人体的后备能源，人体摄入的能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量； 人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。,新知学习,四、维生素,面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含维生素的物质,新知学习,维生素 （1）人体对维生素的需要量很少，但不能缺乏； （2）人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从食物中获取； （3）若食物中摄入的不足，可服用维生素制剂。 （4）不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。,新知学习,维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。,维生素A夜盲症、皮肤粗糙 维生

6、素B1脚气病 维生素C坏血病 维生素D佝偻病、血钙增高,新知学习,油、甜食,少量,奶类,23份,蔬菜,35份,水果,24份,淀粉食品,611份,食品金字塔均衡饮食,23份,肉、蛋、豆类,新知学习,知识点1：蛋白质 下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是（ ） A水果 B蔬菜 C馒头和米饭 D鱼和蛋 知识点2：糖类 下列物质中，不属于糖类的是（ ） A蔗糖 B淀粉C纤维素 D蛋白质,经典例题,D,经典例题,D,知识点3：油脂 由于分子组成和结构上的差异，油脂在常温下有的呈固态，有的呈液态。下列生活中常见的油脂中，常温下呈固态的是（ ） A花生油 B豆油 C牛油 D菜油,C,经典例题,知识点4：维生素

7、 小明到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，请你判断医生让他主要补充的是（） A 、维生素 B 、糖类 C 、油脂 D 、蛋白质,A,经典例题,1.下面是营养专家向中学生特别推荐的一份早餐食谱：一杯酸牛奶，一个鸡蛋，适量的馒头、面条、蔬菜和水果等下列说法错误的是（ ） A馒头、面条中含有淀粉 B蔬菜、水果中含有维生素 C鸡蛋中含有蛋白质 D酸牛奶的pH7,知能训练,D,知能训练,知能训练,2. 葡萄糖能给我们带来甜蜜和健康，它是生产生活中一种常见的有机物，分子式C6H12O6下列有关说法错误的是（ ） A葡萄糖能给人体提供能量，其转化过程为C6H12O6+6O26CO2+6H2O B除葡萄糖所属的糖类外，六大营养素还包括蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水 C糖类俗称“碳水化合物”，说明葡萄糖就是由C和H2O组成的混合物 D葡萄糖中碳、氢、氧三种元素的质量比为：6：1：8,C,酶,知能训练,3. 维生素C (C6H8O6)主要存在于蔬菜和水果中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗能力。下列关于