22生命活动的主要承担者——蛋白质.ppt

1、第2节 生命活动的主要承担者蛋白质,肉、奶、蛋等动物性食品中 动物蛋白质含量十分丰富,大豆及其制品中植物蛋白质含量也十分丰富,第2节 生命活动的主要承担者蛋白质,思考:,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?,蛋白质 多肽 氨基酸,肠肽酶,组成蛋白质的基本单位？,氨基酸,2 生命活动的主要承担者 蛋白质,蛋白质的组成结构； 蛋白质的功能。,结构蛋白 催化作用 运输作用 调节作用 免疫作用,绝大多数酶是蛋白质,血红蛋白,毛发、肌肉、蛛丝,蛋白质类激素（如胰岛素）,抗体,生命活动的主要承担者,2.1 蛋白质的功能,笔记,2.2 蛋白质的基本结构氨基酸,甘氨酸 （Gly）,丙氨酸 （Ala）,缬氨酸

2、（Val）,亮氨酸 （Leu）,【思考与讨论】这些氨基酸在分子结构上有什么共同点？,甘氨酸 （Gly）,丙氨酸 （Ala）,缬氨酸 （Val）,亮氨酸 （Leu）,2.2 蛋白质的基本结构,2.2 蛋白质的基本结构氨基酸,R,2.2.1 氨基酸的结构通式,2.2.2 结构特点,至少有一个氨基（NH2）和一个 羧基（COOH） 氨基和羧基连接在同一个碳原子上 H基 R基决定氨基酸的种类,氨基酸分子结构通式,一、蛋白质的基本组成单位是氨基酸,分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,例 谷氨酸的R基为C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是( ) A.5、9、4、1 B.4、8、5

3、、1 C.5、8、4、1 D.4、9、4、1,A,蛋白质的基本组成单位氨基酸,20种天然氨基酸,2.2.3 种类（20种）,必需氨基酸 种;（婴儿有 种） 非必需氨基酸 种。,思考：有些同学有“偏食”的习惯，请分析这 种习惯好不好？,8,12,赖氨酸、 色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸; 异亮氨酸、 苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸,9,“赖、色、苯丙、亮，异、苏、甲硫、缬”,以下为三聚氰胺的结构式，根据所学知识判断，三聚氰胺是氨基酸吗？,2.3 蛋白质的结构及其多样性,蛋白质是以氨基酸为单位形成的生物大分子,思考与讨论 观察下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,氨基酸二肽三肽多肽蛋白质,2.3 蛋

4、白质的结构及其多样性,氨基酸的脱水缩合,H2O,氨基酸的脱水缩合,2.3 蛋白质的结构及其多样性,H2O,氨基酸的脱水缩合,二肽,2.3 蛋白质的结构及其多样性,H2O,氨基酸的脱水缩合,H2O,二 蛋白质的结构及其多样性,2.3 蛋白质的结构及其多样性,H2O,氨基酸的脱水缩合,三肽,二 蛋白质的结构及其多样性,2.3 蛋白质的结构及其多样性,H2O,氨基酸的脱水缩合,H2O,二 蛋白质的结构及其多样性,2.3 蛋白质的结构及其多样性,H2O,氨基酸的脱水缩合,四肽,二 蛋白质的结构及其多样性,二 蛋白质的结构及其多样性,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的、含多个肽键的化合物，叫多肽（链状

5、）。,2.3 蛋白质的结构及其多样性,脱水缩合:一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸 分子的氨基相连接，脱去一分子的水；,肽键:连接两个氨基酸的化学键（CONH）,N肽：N个氨基酸脱水缩合形成的化合物,肽链（多肽）:多肽所呈的链状结构,2.3.1 相关概念：,2.3 蛋白质的结构及其多样性,例题：,1、10个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。,2、n个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。,十肽,9,9,n肽,n-1,n-1,例题：,3、10个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含有 _个肽键，失

6、去 个水分子。,4、10个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。,5、n个氨基酸脱水缩合成m条肽链，这m条肽链含有_ 个肽键，失去 个水分子。,8,8,7,7,n-m,n-m,=,=,-肽链条数,失去的水分子数,肽键数,氨基酸数,6、假如组成多肽的每个氨基酸中，只含有一个氨基和一个羧基，那么： （1）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为 、 。,（2）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为 、 。,（3）一个多肽化合物，由n个氨基酸构成m条肽链，那么该多肽分子中含有氨基

7、和羧基的数目分别为 、 。,1,1,2,2,m,m,一条多肽链中至少含有1个氨基和1个羧基,7、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子量为128， （1）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽的分子量约为 。,（2）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽的分子量约为 。,（3）假设一个多肽化合物，由n个氨基酸构成m条肽链，那么该多肽的分子量约为 。,128n-18（n-m）,1136,1118,例 血红蛋白是由574个氨基酸构成的蛋白质，含四条多肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和脱下的水分子数分别是 A、573和573 B、570和570 C

8、、572和572 D、571和571,2.3.2 计算,n-1,n-1,n-m,n-m,至少 一个,至少 一个,至少 m个,至少 m个,m 蛋白质的相对分子质量=,na-18（n-m）,笔记,1、某一多肽链内共有肽键109个，则此分子中含有NH2和COOH的数目至少为（ ） A110、110 B109、109 C9、9 D1、1 2、20种氨基酸的平均分子量是128，由280个氨基酸和4条多肽组成的蛋白质，其分子量约为（ ） A. 31432 B.31486 C.31378 D.36382,D,B,3、下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的 不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含

9、有的氨基、羧基和肽键数目是（ ）,A、3、3、2； B、1、3、2； C、2、3、2； D、3、4、2,B,NH2-CH-(CH2)4-COOH,COOH,COOH,NH2-CH2-COOH,NH2-CH2-CH2OH,NH2-CH-CH2-COOH, NH2-CH2-CH-COOH,4、某二十二肽被水解成1个四肽，2个三肽，2个六肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是（ ） A、6 , 18 B、5, 18 C、5 , 17 D、6 , 17,C,（1）图中A表示，D表示。 （2）该化合物由个氨基酸分子失去个分子水形成的，这种反应叫。在这个过程中，相对分子质量减少了。该化合物称为。

10、 （3）图中表示R基的字母是，表示肽键的字母是。该化合物有_氨基_羧基。 （4）该化合物由种氨基酸组成的。,氨基,羧基,3,2,脱水缩合,36,三 肽,B、C、G,E、F,2,1,2,5.根据下列化合物的结构分析作答,O,N,H,C,H,CH3,C,O,N,H,C,H,CH2,COOH,C,O,N,H,C,H,CH2,COOH,NH2,1）该化合物中,表示_; 表示_。,H2N,C,H,H,C,2）该化合物由_个氨基酸失去_分子水分子而形成,含有_个肽键,这种反应叫_,该化合物称为_,3）该化合物中的氨基酸种类不同,是由_所决定的,其编号分别为_,4）该化合物含有_个氨基;_个羧基;请推测,一条多肽链至少含有_个氨基和_个羧基,氨基,羧基,4,3,3,脱水缩合,四肽,侧链基团,2,2,1,1,构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；,构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；,构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；,多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的