常见的营养素课件

1、,we are changing the world,常见的营养素,1,PPT学习交流,营养素的种类,2,PPT学习交流,油脂,3,PPT学习交流,目录,contents,油脂,维生素,无机盐,水,4,PPT学习交流,油脂,油脂是油和脂肪的统称。自然界中的油脂是多种物质的混合物。植物油在常温常压下一般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂。油脂均为混合物，无固定的熔沸点。油脂不但是人类的主要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业原料。,油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。,5,PPT学习交流,油脂的化学成分,油脂是一种极为复杂的有

2、机化合物。食用油脂主要是由多种脂肪酸组成的甘油三酯，并包含其它多种组分的混合物。这些组分包括游离脂肪酸、磷脂、甾醇、脂溶性维生素、氧化产物、金属、水分等。经过精炼的油脂，上述附加组分显著减少。,6,PPT学习交流,油脂是食物组成中的重要部分，也是同质量产生能量最高的营养物质。1g油脂在完全氧化（生成二氧化碳和水）时，放出热量约39kJ，大约是糖或蛋白质的2倍。成人每日需进食5060g脂肪，可提供日需热量的20%25%。,油脂,7,PPT学习交流,油脂在人体中的作用大致可分为四个方面： 供给必需脂肪酸； 供给脂溶性维生素，并作为脂溶性维生素的吸收媒介； 油脂在体内还能调节水分蒸发、保护内脏、保温

3、、节约蛋白质消耗及部分代替维生素B的作用等。 赋予食物特有的风味，增进人们的食欲。,油脂的作用,8,PPT学习交流,目录,contents,9,PPT学习交流,命名 一 按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维生素A、B、C、D、E等； 二 按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等； 三 按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核黄素等。,10,PPT学习交流,分类： 脂溶性维生素（fat soluble vitamin） A、D、E、K （4种） 水溶性维生素（water soluble vitamin） B1、B2、B6、B12、C、泛酸、叶酸、烟酸、胆碱、生物素（10种

4、）,11,PPT学习交流,维生素A的功能 是构成视觉细胞内感光物质的成分 是维持一切上皮组织健全所必需的物质。 与繁殖有关 与骨的生长发育有关 免疫功能 防癌作用,12,PPT学习交流,来源、需要 一类是主要存在于深绿阿色或红黄色蔬菜和水果等植物性食物中。含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒和南瓜等。叶子的绿色程度是胡萝卜素含量多少的一种标志. 另一类是来自动物性食物，多数以酯的形式存在于肝脏、奶及奶制品(未脱脂)和禽蛋中。,13,PPT学习交流,VD的生理功能 促进小肠钙吸收转运 促进肾小管对钙、磷的重吸收 对骨细胞呈现多种作用 通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡 调节细

5、胞的分化、增殖和生长,14,PPT学习交流,3.VE 生理功能： 抗氧化作用 预防衰老 调节血小板的粘附力和聚集作用 降低血浆胆固醇水平 可以降低锡、汞、砷、银等重金属和有毒元素的毒性；在酸性环境中破坏亚硝基离子的反应较快，在胃中阻断亚硝胺生成较维生素C更有效。,15,PPT学习交流,4 VK 功能： 主要与凝血有关 维生素K是肝合成凝血因子所必需的，具有凝血作用。维生素K缺乏时会延长血液凝固时间而造成出血过多。 骨骼形成中一个关键蛋白的合成也需要维生素K 维生素K与维生素D一起确保骨骼正常地合成这种蛋白，以便骨骼能够正确地结合所需的矿物质。,16,PPT学习交流,来源： 某些细菌可以合成维生

6、素K 绿色蔬菜如菠菜、莴苣、萝卜缨、花茎、甘蓝等是VK的极好来源。其次是内脏、肉类与奶类等。,17,PPT学习交流,维生素C具有可逆的氧化性和还原性，是一种电子供体。所以它广泛参与机体的多种生化反应。 维生素C还原性很强，可以直接与氧化剂作用，因而可保护其他物质不被氧化破坏（如对维生素A.维生素E及维生素B等的保护作用）,18,PPT学习交流,功能： 参与胶原蛋白质合成 在细胞内电子转移的反应中起重要的作用； 参与某些氨基酸的氧化反应； 促进肠道铁离子的吸收和在体内的转运 减轻体内转运金属离子的毒性作用； 能刺激白细胞中吞噬细胞和网状内皮系统的功能; 促进抗体的形成； 是致癌物质亚硝基胺的天然

7、抑制剂； 参与肾上腺皮质类固醇的合成。,19,PPT学习交流,VC缺乏 早期症状：体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉关节疼痛。成人齿龈松动、肿胀、感染发炎。 出血：全身点状出血，起初，毛囊、齿龈，发展可见皮下组织、肌肉、关节、腱鞘等处出血、血肿、淤斑；内脏、粘膜出血；重者，心包、胸腔、腹腔、腹膜、颅内出血。 齿龈炎：齿龈出血、红肿、溃疡、感染，牙齿松动、短期内可脱落。成人和婴儿均可出现。 伤口愈合缓慢：由于胶原合成障碍所致。 骨质疏松：由于胶原合成障碍导致骨的有机质形成不良，骨钙化不正常导致骨质疏松。,20,PPT学习交流,目录,contents,改变世界，从演示开始,21,PPT学习交流,无机盐即无机化合物中的盐类，旧称矿物质，在生物细胞内一般只占鲜重的1%至1.5%，目前人体已经发现20余种，其中大量元素有钙Ca、磷P、钾K、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg，微量元素有铁Fe、锌Zn、硒Se、钼Mo、氟F、铬Cr、钴Co、碘I等。虽然无机盐在细胞、人体中的含量很低，但是作用非常大，如果注意饮食多样化，少吃动物脂肪，多吃糙米、玉米等粗粮，不要过多食用精制面粉，就能使体内的无机盐维持正常应有的水平。,22,PPT学习交流,无机盐,是细胞的结构成分. 有些无机盐是细胞内某些复杂化合物的重要组成部分.,参与并维持生物体的代谢活动.,维