香蕉贮藏保存 演示文稿 (2).ppt

1、香蕉的贮藏和保存，香蕉的介绍，芭蕉科的芭蕉属植物，也称其果实，在热带地区被广泛种植和食用。香蕉味道鲜美，营养丰富，一年四季都可以收获。它们在温带地区也很受重视。这种植物是一种大型草本植物，它起源于根茎，形成一个假茎，离叶鞘下部36米(1020英尺)高；叶子从长方形到椭圆形，有些长33.5米(1011.5英尺)，宽65厘米(26英寸)，有1020个丛生的茎尖。穗大，从假茎顶端抽出，有许多花和浅黄色；水果顺序弯曲和悬挂，形成1020串，约50150串。结出果实后，植物死亡，从根茎中吸取的根继续繁殖，每种植物可以存活许多年。(1)白千层原产于马来西亚，其植物与普通香蕉没有什么不同，但果房由细小的手指

2、组成，以可持续生长和长穗为特征。不适合吃，适合观赏！(2)任贤香蕉是北窖的芽变品种，发现于民国初年的太子坑。它具有抗萎缩的特点，对坡地适应性强，因此在我国中部地区种植最多。这种植物比车前草稍高，叶子稍宽稍长。开花后，叶子会脱落。它像北窖一样香甜可口。(3)香蕉2530公斤，平均89个果实。果实是绿色的，成熟后变黄，果肉是浅黄色的。这肉很嫩，又甜又香。这是一个优秀的质量品种。(4)太焦1号是从车前草组培苗中选育而成，于1992年7月命名为太焦1号。果棚整洁，产量略低于北窖，但出口合格率高，成熟后色泽变化均匀，风味与北窖相似。(5)太焦2号于1993年命名为太焦2号。其产量和质量与北窖相似。其顶推

3、高度略短于北角，茎粗，抗风能力强。(6)这种吕宋香蕉是从菲律宾传入台湾的，俗称南洋香蕉或香蕉。香蕉串重量轻，可达21公斤，重约78公斤，手指短约1015厘米，果实浅绿色，成熟果实橙黄色，有条纹，果皮薄而易裂，果肉黄白色，酸味柔和，香味浓郁。红皮香蕉原产于中南美洲和东南亚，果指短而肥，果皮暗红色，成熟后呈砖红色，果肉黄白色，味甜而香，主要产于台中和南投，但栽培少，价格高。(8)角香蕉平时很少见，但由于形状相似，比角香蕉好，但其甜味、质地和味道不如其他香蕉品种，所以不太受欢迎，很少有香蕉种植者种植。(9)苹果香蕉夏威夷种，俗称苹果香蕉，是一种红皮香蕉。因为它特殊的颜色，红色代表吉祥，这吸引了许多好

4、奇的人购买它。大多数都是用来做礼拜的。它的果实又肥又短，果肉仍是黄白色，但成熟后果皮会变成苹果红色，甜度高，质地柔软，味道独特。因为它是红色的，所以适合做礼拜。(10)香蕉香蕉和香蕉属芭蕉科，是由叶鞘组成假茎的高草本植物。从地下真茎(根)中提取新叶，并螺旋排列。美人蕉有假茎。假茎由紧密结合在一起的叶鞘组成，许多吮吸芽由真茎产生。(11)翻脚，一种低足的物种。有点肥胖，年产量，也叫米香蕉。香蕉是典型的呼吸高峰水果。随着呼吸高峰的出现，果皮变黄，果实变软变甜，涩味消失，散发出诱人的香味。如果我们继续发展，果梗会很容易折断，香蕉梳轻微振动就会掉落，这就是俗称的“放鞭炮”，特别是对那些在夏天成熟的人来

5、说。香蕉对乙烯非常敏感。只要储存环境中有非常少量的乙烯，就足以开始香蕉的成熟并触发呼吸的高峰。因此，抑制或消除乙烯成为香蕉保鲜的关键。收获时间或果实饱满度是影响香蕉耐贮藏性的一个重要因素。香蕉的饱满度越高在贮藏条件下，香蕉的后熟效应对温度特别敏感，有高温、快速呼吸高峰、低温和缓慢呼吸高峰，例如，呼吸高峰出现在30: 00收获后9天，20: 00收获后18天。10岁以下的水果受冻害，果皮黑色，无后熟作用，无食用价值。根据试验，香蕉的适宜贮藏温度为1113。香蕉贮藏的适宜相对湿度为90%。在较高的湿度下，水果水分的蒸发将大大减少，从而减少自然损耗，保持新鲜。过度失水会因干燥收缩而影响外观。当相对湿

6、度高达95%和100%时，如果没有很好的保存，香蕉梳柄上会长出白色霉菌。适当调整气体成分、增加CO2浓度和降低O2浓度会减弱呼吸强度，但必须保持适当的比例。香蕉的成熟与环境中的乙烯浓度密切相关。据报道，当环境中乙烯浓度在0.11毫米/升范围内时，它能促进呼吸高峰的出现，并使香蕉在短时间内成熟变黄。香蕉贮藏的合适气体成分是5%8% CO2和2% O2。乙烯气体应尽可能完全去除。待保鲜的香蕉将经过消毒和保藏后包装入库保鲜。保鲜贮藏方法如下：1。常温仓库保鲜贮藏方法。仓库应在使用前一周用药物消毒。香蕉水果包装后立即入库。香蕉果实的贮藏应合理堆放。纵向门窗垂直，横向以三个筐(箱)为一条线堆叠，堆叠高度

7、约为5层。层间应使用条状隔离物，以防压碎底部的香蕉。装满图书馆后，关闭门和侧窗，并远离老鼠。密封仓库的管理主要包括夏季高温隔热防暑、冬季低温通风散热、防寒防冻、密封保温。因此，当夏季温度高于30时，白天只打开天窗，对流散热降低了水库温度。冬季气温低于10时，仓库应完全关闭，以防冻伤。当气温为1113时，窗户可以完全打开通风。总之，尽可能保持一个相对合适的贮藏温度进行保鲜和贮藏。同时，注意每1015天检查一次，以消除过早或腐烂的包裹。2.机械制冷保鲜这种方法是在仓库内安装制冷机械和设备，具有良好的隔热效果，并随意控制仓库内的温度、湿度和通风。进入冷库的香蕉水果通常用竹篮和塑料袋包装。在入库和堆放

8、前，对香蕉果实进行预冷，使其温度降低1514，接近最佳贮藏温度1113。预冷35小时后，迅速将其转移到冷库的适当位置进行堆放。注意不要把大包叠得太紧，留出一些通风散热的空隙。这样反应器的中心可以快速均匀地下降到最佳温度。储存后定期检查。3.硅橡胶窗气调贮藏是国内外先进的保鲜技术，已广泛应用于苹果、荔枝和青椒的保鲜。46%的二氧化碳和35%的氧气在袋子中自动形成，从而形成良好的气体储存环境。此外，过氧化钙贮藏是一项新的水果保鲜技术。过氧化钙的量是每公斤香蕉12克，同时放入一个塑料薄膜袋中。香蕉果实在15下贮藏2个月以上，仍是坚硬的绿色，新鲜如初。如果香蕉需要连续储存，5060天后加入1克过氧化钙

9、。用于水果保鲜的过氧化钙脱水干燥成粉末状或颗粒状，可在吸湿纸片之间夹一薄层或先在袋中撒一层过氧化钙，使用方便。香蕉运输，(1)适宜的储存和运输条件，温度目前，由于条件限制，北方使用棚车时，冬季可在车厢内壁挂13层草帘，并加一层塑料薄膜防寒；夏季，负荷能力应降低到60%至80%左右，应打开交叉通风管道，并应通过架设框架、打开门窗、在香蕉堆中添加冰块等方式来保护热量。在高温季节，最好在装载前预煮香蕉果实，这样果实的温度可以降低到适合运输的温度。(2)不同季节的香蕉运输设备和方法夏季高温期间，应采用冷藏运输工具，如冷藏车(机械制冷和保温车)、带人工冰的冷藏保温车、冷藏集装箱车或冷藏船。普通棚车可以在

10、寒冷的季节使用，但在严冬(12月)可以运到东北。在中国西北地区，仍然需要配备隔热设备的车辆。目前，由于条件限制，北方使用棚车时，冬季可在车厢内壁挂13层草帘，并加一层塑料薄膜防寒；夏季，负荷能力应降低到60%至80%左右，应打开交叉通风管道，并应通过架设框架、打开门窗、在香蕉堆中添加冰块等方式来保护热量。在高温季节，最好在装载前预煮香蕉果实，这样果实的温度可以降低到适合运输的温度。(3)装车前和装车后，应了解前次储存和运输的物品，如喷洒高锰酸钾饱和溶液或对果蔬采取强制通风措施，以吸收或吹走乙烯。(4)装载注意事项。装载和堆放应整齐、紧凑。用纸箱包装时，注意通风孔的对齐，并将通风管道成组放置。车厢顶部应留出约50厘米的空间，以方便空气流动。(5)