饮食与健康2.ppt

1、饮 食 与 健 康,李锦新 副教授 广州医学院,饮食与健康,寓健康于三餐 食物中的营养素 食疗与健康 药物的作用与不良反应 药疗不如食疗 生命在于运动,一、寓健康于三餐,健康午餐,快乐晚餐,营养早餐,营养早餐三原则,首先，各种食物要合理搭配。按照“主副搭配，荤素搭配，粗细搭配，多样搭配”的基本原则，早餐不提倡大量，但应品种丰富。 其次，早餐进食宜热不宜冷。利于微循环正常，氧气、营养及废物等物质的运送顺畅。 第三，早餐食物宜稀不宜干。稀、干配合不仅利于胃肠消化，还能有效预防某些心血管疾病突发。,早餐的最佳时间,早餐与午餐间隔时间应为4-5小时，因此早餐的用餐时间应该在早晨7-8点之间为好，这段时

2、间人的食欲最旺盛。另外，早餐时间过早或过晚，与午餐间隔时间就要延长或者缩短，这样易打破人们的生活习惯和规律，对人体健康没有好处。,健康午餐,如果把人每日内需要的热量和营养合理分配到一日三餐中去，午餐就占据了全天营养供给的40%，只有这样才能满足人体的生理状况和工作需要，所以午餐的合理搭配至关重要。 午餐不但要吃饱，更要吃好！最好多吃一些含有微量营养素的食物，像谷类、动物肝脏、豆制品、蔬菜、新鲜水果等。午餐需要蛋、肉、豆、菜等要搭配好，科学合理的搭配能给人提供足够的能量，从而保证人体正常工作和学习。,快乐晚餐,晚餐作为一天饮食的重点，是极不符合养生之道的。因为在正常生理情况下，人体生理功能、代谢

3、变化都有一定规律。 不少家庭的晚餐菜肴丰富，鸡、鸭、鱼、肉、蛋摆满餐桌，这些多是高蛋白、高脂肪、高能量的食物。这种以晚餐补早餐和中餐，片面追求摄入高脂肪、高蛋白食物的习惯，加上运动量不足，难免会为日后的身体健康埋下“定时炸弹”。,晚餐应该吃什么，什么时间吃？,晚餐一定要偏素，应该选择含膳食纤维和碳水化合物多的食物，应有两种以上蔬菜，既增加维生素又可以提供纤维，面食可适量减少，适当吃些粗粮。同时可以少量吃一些肉类。 晚餐最佳时间应在下午6:00-8:00，8点以后吃进的任何食物对我们的身体都是不良食物，若晚餐过晚，食物不能完全被消化，会造成过多的热量储存，是造成肥胖症和神经衰弱的主要原因。,二、

4、食物中的营养素,营养素：是人体健康所必需的，能维持人体体力、改善器官功能、增强食物利用、促进细胞成长所不可欠缺的物质。 七大营养素：包括蛋白质、脂类、维生素、碳水化合物（糖类）、矿物质、水、膳食纤维，它们都是食物中的可吸收成分。,1、蛋白质,蛋白质是一切生命的基础，在体内不断的合成与分解，是构成、更新、修补组织和细胞的重要成分，它参与物质代谢及生理功能的调控，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量。 蛋白质缺乏在成年人可引起肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿等；在未成年人可引起生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差等。,蛋白质来源,膳食中蛋白质来源包括动物性食物和植物性食物。

5、 动物性食物蛋白质含量高、质量好，如奶、蛋、鱼、瘦肉等。 植物性食物蛋白质主要是谷类和豆类。,2、脂类,脂类是脂肪及类脂的总称，是调节代谢、合成激素所不可缺少的物质。同时能供给维持生命所必需的热能；协助脂溶性维生素的吸收；防止热量消失，保持体温、贮存热能；延长食物在消化道内停留时间，利于各种营养素的消化吸收。 脂类缺乏可导致热量不足；使组织容易受损；影响脑发育；减弱溶剂作用，影响脂溶性维生素的吸收。,脂类的来源,植物油如花生油、菜籽油、豆油等。 动物油脂、肥肉、内脏等。 各类坚果如核桃仁、杏仁、花生仁、癸花籽仁等。 各种豆类如黄豆、红小豆、黑豆等；部分粮食如玉米、高梁等 。,3、维生素,维生素

6、是维持生命活动过程中必需的一类物质。 维生素的三个特点：一是存在于天然食物中；二是人体一般不能合成，必须由食物供给；三是生理需要量极小，但又是人体绝不能缺少的。,维生素分水溶性（维生素B族、维生素C）和脂溶性（维生素A、D、E、K等）两类。它们对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。 来源：蔬菜、水果等。,维生素缺乏与来源,缺乏维生素A 指甲出现凹陷线纹，皮肤瘙痒、脱皮、粗糙发干，眼睛多泪、视物模糊、夜盲症，脱发，记忆力衰退，精神错乱等。 应多吃鳗鱼等鱼类、鱼肝油、鸡羊牛猪肝脏、蛋黄、奶油、乳酪、大枣、胡萝卜、香菜、菠菜、西红柿、豆角类等含维生素A比较丰富的食物，其中鸡肝含维生素A最高。,缺

7、乏维生素B1,脚气病，消化不良，大便秘 结，厌食，严重时呕吐、四 肢浮肿等。 注意多吃猪肉、动物肝肾、全脂奶粉、小米、玉米、豆类、花生、果仁、南瓜、丝瓜、杨梅、紫菜等含维生素B1较多的食物，其中花生米含维生素B1最多。,缺乏维生素B2,口角溃烂，鼻腔红肿，失眠、头痛、精神倦怠，眼怕光，眼角膜发炎，皮肤多油质，头皮屑增多，手心脚心有烧热感等。 多吃动物肝和心、鸡肉、蛋类、牛奶、大豆、黑木耳、青菜等含维生素B2较高的食物，动物肝脏中的羊肝在食物中含维生素B2居首。,缺乏维生素C,骨质和牙质疏松，伤口难愈合，牙床出血，舌头有深痕，不能适应环境变化，易患感冒，微血管破裂，严重的出现败血症。 注意多吃鲜

8、枣、山楂、柑橘、猕猴桃、柿子、芒果、黄瓜、白萝卜、丝瓜、西红柿、菠菜、香菜、韭菜、黄豆芽等含维生素C较丰富的食物，其中鲜枣在果类中含维生素C最高。,缺乏维生素D,佝偻病，软化病，头部常多汗。 宜多吃鱼虾、蛋黄、奶制品、蘑菇、茄子等。 缺乏维生素E 肌肉萎缩，头皮发干，头发分叉，易出虚汗，性机能低，妇女痛经。 要多吃畜肉、蛋类、奶及其制品、花生油、玉米油、芝麻油等食物。,4、糖类,糖类是人体的主要能源物质，人体所需要的能量的70以上由糖类供给。 糖类主要食物来源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。,

9、5、矿物质,矿物质是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分，具有十分重要的生理机能调节作用。包括钙、铁、磷、钠、氯、镁、钾、锌、硫、锡、硒、钒、氟、硅、镍等。 蔬菜、水果是提供矿物质的主要营养食品。,矿物质缺乏与来源,缺钙 性情不稳定，易动怒，关节痛，四肢麻木、抽筋等。 宜多吃虾，小虾皮，贝、牡蛎、带骨罐头鱼，牛奶巧克力、豆类及其制品食物。其中小虾皮含钙量最多。,缺铁,疲累，皮肤瘙痒，指甲易断。 注意多吃驴肉、猪肝、猪血、牛羊肾、羊舌、黄豆、蚕豆、白高粱米、腐竹、大白菜、黑木耳等含铁量较多的食物，其中黑木耳含铁量最高。,缺锌,嗅觉和味觉障碍，脱发，睾丸萎缩，精子没活力。 多吃牡蛎、牛肉、鸡肉、猪肉、全

10、脂淡奶粉、核桃、苹果等含锌量高的食物，其中牡蛎含锌量最高。 缺碘 甲状腺肿。 宜多吃海带、海参、蚝、鱼、紫菜等富含碘的食物。,6、水,水是人体内体液的主要成分，约占体重的60，具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用。 身体每天要通过皮肤、肺部、内脏以及肾脏产生的尿液散失15升的水分，以保证毒素从体内排出。当葡萄糖燃烧释放能量时，每天还需要额外消耗1-3升的水。,水果和蔬菜中水的含量大约有90，它易于身体的吸收和利用，并同时提供大量的维生素和矿物质。 建议每天饮用量大约在1.5升左右。其余由水果或果汁、蔬菜、茶和饮料等来补充。,7、膳食纤维,膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分，

11、包括可溶性纤维和不可溶性纤维两类。 膳食纤维可防治便秘、利于减肥、预防结肠和直肠癌、防治痔疮、降低血脂，预防冠心病、改善糖尿病症状、改善口腔及牙齿功能、防治胆结石等。 补充膳食纤维的方法以增加谷类食品（如全麦面包、粗糙的大米、全玉米）以及多吃蔬菜、水果来增加各种纤维素摄入量。,平衡膳食的重要性,平衡膳食能保证正常每天营养素的摄入量。 虽然营养素含在某种食物里，但是会因为土壤贫瘠而缺少，或因为贮藏、食品加工、烹调等因素而破坏了多数的营养素。 应充分认识平衡膳食的重要性，世上不可能有一桌膳食餐可以满足我们所需要的全部营养素。 日常膳食做到主食粗细搭配，副食荤素搭配，不挑食，不偏食。,三、食疗与健康

12、,食疗（食物疗法）是利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或治疾防病的一种方法。 通常认为，食物最主要的是营养作用。其实不然，中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病，具有“养”和“疗”二方面的作用。 食疗是中国人的传统习惯，通过饮食 达到调理身体，强壮体魄的目的，现 在的人还通过食疗达到减肥、护肤、 护发等目的。,食疗的分类,粥类： 用米加水煮制而成，如加入药物同煮便称作药粥，它包括了食疗与药疗的双重效果。 羹类：又称汤，它是以肉、蛋、奶、海味等为主体原料，制成的较稠厚的汤液。 茶类：是指含有茶叶或不含茶叶的药物，经粉碎混合而成的粗末制品。药茶用开水沏后或加水煮后，即可象日常饮

13、茶一样频频饮之。 酒类：亦称“药酒”，即用中药与酒相结合的一种液体剂型，可用浸泡法或酿制法制备。常用的药酒有枸杞酒、人参酒、鹿茸酒、健美酒等。,食疗的优点,食疗不会产生毒副作用，而药物治病则不然，长期使用往往会产生各种副作用和依赖性，而且还可能对人体的某些健康造成影响。 这些食物都是我们日常生活中的平凡之物，价格低廉，有的甚至不花分文，让我们在日常用餐中便可达到治病的目的，这又是昂贵的医药费所无法比拟的。 食物为药还具有无痛苦的优点，让人们在享受美食的过程中祛除病痛，避免了打针、吃药，甚至手术之苦。,四、药物的作用与不良反应,药能治病，人所共知。 是药三分毒药是纸包枪， 杀人不见伤。药可延年，

14、 亦可折寿药能起死回生， 亦能立时杀人,药物不良反应并不少见，统计资料表明，有1020的病人容易出现药物的不良反应。在综合医院里，住院病人药物不良反应的发生率为0.35.0；住院病人死于药物不良反应的，高达0.22.9。,药物的不良反应,“反应停”事件。,青霉素过敏反应，链霉素能严重损害听神经，甚至致聋。 磺胺类药物及利尿剂，可引起药疹、近视和视力模糊。 扑热息痛片可引起中毒性肝炎，甚至导致急性肝细胞坏死。,尽量少服药，多从积极方面调动和加强自身免疫力来抵抗疾病。 当然，也不能因噎废食，为了治病，药还是要用的，但最好尽量少用和慎重选用。,如何防止药物的不良反应?,首先，不要自己乱买药、乱服药；

15、 到医院看病时，要把过去自己用药后发生的异常情况，清清楚楚地告诉医生，提醒医生注意； 如果自己有过敏性疾病，如荨麻疹、严重的皮肤划痕征、哮喘、过敏性紫癜、过敏性鼻炎等，要主动告诉医生； 有较重的肝肾疾病，虽然与本病的关系不大，也要告诉医生； 在用药过程中出现任何意外反应，不论轻重都要及时告诉医生，不可麻痹大意。,五、药疗不如食疗,食疗在中国民间一直都很盛行，有“药补不如食补，食疗胜似药疗”的说法。 神农“尝遍百草”，反映了中医的一个重要思路“医食同源”。 黄帝内经首先提出了辨证饮食、多样饮食的观点 隋唐时期如孙思邈的千金要方主张“为医者，当晓病源，知其所犯，以食治治之，食疗不愈，然后命药”，体

16、现了“药治不如食治”的原则。,明代李时珍的本草纲目收载了谷物、蔬菜、水果类药物300余种，动物类药物400余种，皆可供食疗使用。此外，卢和的食物本草、王孟英的随息居饮食谱及费伯雄的费氏食养三种等著作的出现，使食疗养生学得到了全面的发展。 现代的“国家食品药品放心工程”的重点图书食疗保健康系列丛书，是针对不同读者量身订做、对症下料的科普精品力作。,1、糖尿病的食疗,糖尿病是一个复合病因的综合慢性病症，是由于体内胰岛素缺乏或拮抗胰岛素的激素增加，或胰岛素在靶细胞内不能发挥正常生理作用而引起的葡萄糖、蛋白质及脂质代谢紊乱的一种综合征。 特征为血循环中葡萄糖浓度异常升高及尿糖、血糖过高。,糖尿病的治疗

17、是综合治疗，目前治疗糖尿病的方法主要是：糖尿病教育；饮食治疗； 运动疗法；药物治疗；微循环障碍疗法。 由于每一位糖尿病患者的病情及生活环境、年龄不同，因此治疗方案也不同，但不论哪种类型糖尿病，不论病情轻重，都要进行饮食治疗。,糖尿病饮食疗法的原则,糖尿病饮食疗法的原则是“少吃多餐，在规定的热量范围内，达到营养平衡的饮食。” 为保证营养平衡，糖尿病人应在规定热量范围内做到主食粗细搭配，副食荤素搭配，不挑食，不偏食。,糖尿病患者常用的食品,按所含营养素特点，归纳为以下六类： 类：谷类包括米、面、杂粮、红(绿)豆类、粉皮(条)等。 类：蔬菜类。 类：水果类。 类：豆、乳类包括干黄(青)豆、豆腐粉、豆

18、浆、牛奶、奶粉等。 类：瘦肉类包括瘦肉、鱼、虾、禽、蛋。 类：油、脂类包括烹调油、花生、核桃等硬果。,糖尿病药食两用的家庭常用菜,香菇、苦瓜、南瓜、洋葱、芹菜、木耳、黄鳝都是大家常吃的菜肴，研究表明它们均有不同程度的降低血糖作用。,糖尿病人与水果 糖尿病患者不宜多吃水果,香蕉、红果、鲜枣、海棠含糖量较高，超过15%，故应少用或不用。 干枣含糖量更高，达75%，不宜食用。 桃、杏、柑桔、苹果、柿子含糖量为10%-15%，可以选用。 鸭梨、草莓、枇杷、菠萝、含糖量不足10%，其中烟台梨经分析含糖量几乎等于零，这些水果原则上可放开食用。 西瓜虽然很甜，但主要成分为水，含糖量仅为4，故夏天祛暑可以享用

19、。,2、高血压的食疗,高血压病是最常见的心血管疾病之一，又与人类死亡的主要疾病如冠心病、脑血管疾病等密切相关。 按舒张压水平可将高血压分三度 轻度：舒张压12.713.9kPa(95104mmHg) 中度：舒张压14.015.2kPa(105114mmHg) 重度：舒张压15.2kPa(115mmHg),高血压的食疗,限盐 盐的摄入量与高血压呈正相关，即人群中盐摄入越多血压水平就越高。日均摄盐量每增加1克，平均高压上升2mmHg，低压上升1.7mmHg。 世界卫生组织规定每人每天摄盐量不得超过6克，这里的6克不仅指食盐，还包括味精、酱油等含盐调料和食品中的盐量。,碳水化合物 适宜：米饭、粥、面

20、食类、芋类、软豆类； 应忌：番薯（产生腹气的食品）、干豆类、味浓的饼干类； 蛋白质适宜：脂肪少的食品（嫩牛肉、猪瘦肉、鱼）、蛋、牛奶和牛奶制品（鲜奶油、酵母乳、冰淇淋、乳酪）、大豆制品（豆腐、黄豆粉、豆腐丝等）。应忌：脂肪多的食品（牛、猪的五花肉、排骨肉、无鳞鱼等）、肉类加工品（香肠等）。,脂肪类适宜：植物油、少量奶油、沙拉酱；应忌：动物油、生猪油、熏肉、油渍沙丁鱼； 维生素、矿物质适宜：蔬菜类（菠菜、白菜、胡萝卜、番茄、百合根、南瓜、茄子、黄瓜等），水果类（苹果、桃、橘子、梨、葡萄、西瓜等），海藻类、菌类。应忌：纤维硬的蔬菜(竹笋、玉米)、刺激性强的蔬菜(香辛蔬菜、如芥菜、葱、香菜类)。,其他食品适宜：淡红茶、酵母乳饮料；应忌：香辛料(辣椒、芥末、咖喱粉)、酒类饮料、咖啡、浓红茶、碳酸饮料、盐渍