海底捞餐饮有限公司经营管理活动的调研报告

1、海底钓鱼餐饮有限公司管理管理活动调查报告浅谈海底钓鱼的组织功能摘要：面对市场上火锅餐饮行业的激烈竞争，海底钓鱼不仅突出了包围圈，在饱和的餐饮市场上是独一无二的，其独特的管理模式成为了其他企业学习的成功案例。其管理理念和顾客满意的服务一直是学习的重要方面。牙齿文章以海底钓鱼管理的组织功能为基础，从组织职权分配、人力资源管理等角度分析海底钓鱼成功的管理模式，重点探讨了组织管理在提高企业竞争力方面的重要作用。关键词：海上钓鱼；组织职能人力资源管理职员激励1.我国火锅餐饮业发展现状及海底钓鱼引人注目1.1 .我国竞争激烈的火锅餐饮业火锅的食物以多种菜肴、多种口味、不限饭数等特色深受全国群众的欢迎。在餐

2、饮100强企业中，火锅企业占22家，销售额为240.4亿韩元，占100强企业销售额的34.61%。数据显示，火锅企业不仅占据了餐饮业销售额的三分之一以上，在平均劣势利润中也占据了各行业中的第一位。近年来，火锅餐饮业稳步发展，各大企业实力不断增强。例如小肥羊、海底钓鱼、珍玛、龙骑、哺乳、巴将军等著名品牌。无论是连锁经营盛行，还是直营主导行业，对烹饪的革新，对员工的特色教育，很多企业都在不断追求创新，以面对市场的激烈竞争。1.2海底钓鱼锅的成功海底成立于1994年，以经营天美火锅为主，融合各地涮特色的大型圣职营餐饮牌子火锅小铺，被称为四川海迪餐饮股份有限公司。目前在甘阳、北京、上海、沈阳、天津等几

3、个城市都有直营连锁店。经过20年的创业，海底钓鱼从一家不知名的小锅店发展到了今天约2万名员工和117家直营店，4个大型现代化物流配送基地，1个原料生产基地。海底钓鱼创始人张勇表示，2012年公司年销售额为31亿元，与去年动机相比增长了54%，利润率达10%。海底钓鱼显然已经是我国火锅餐饮业的佼佼者之一。2.以海底钓鱼的特色管理组织功能为例海底钓鱼的成功离不开独特有效的经营管理模式。“面向服务，顾客至上”的公司口号反映了优秀的企业文化。它倡导的个性化特色服务吸引了更多的顾客。在海底，顾客可以感受到“上帝的感觉”。例如，邓伟西的特色服务：喜欢美的女性可以享受美甲服务，拿着号码等吃饭的顾客可以享受免

4、费水果、饮料、零食。很多人一起等，服务员会主动送扑克和跳棋。牙齿外还有免费停车洗车服务，服务员帮助顾客照看孩子。就是这样细心的服务从各个方面捞起了海底，确保了更多的顾客。(威廉莎士比亚哈姆雷特)海底独特的人力资源体系实现了核心竞争力。服务的好坏决定顾客的感受，企业的成功与否也很大程度上决定。海底钓鱼就是战胜独特的优质服务，这种优质服务得益于独特的就业机制。海底开发了适合自己发展的管理制度，使自己各方面的管理职能更好地发挥，其中组织职能是部门划分和组织结构、对员工的赋权、有特色的职员管理等突出重点。2.1海底钓鱼的部门和组织结构类型2.1.1 .部门海底钓鱼部门可以按功能分为：1，管理方向：总经

5、理副总裁区域管理员点管理员主力班长/后堂/客户/值班管理员3354班长后备干部第二，物流方向：物流职能部门高级经理(物流部门：人力资源部、财务部、采购部、销售部、扩张部、工程部门、海底鱼台等)物流职能部门经理3354物流职能部门主管3354初步干部2.1.2 .组织结构这是海底钓鱼的组织图。从表面上看，海底是垂直或扁平的组织结构，但实际上是组织结构2.0，最大的特点是逐渐形成，没有事先建立工作流、角色、责任或职员关系。显然，这是一个没有字典设置和控制的过程。这种过程将揭示人们真正的潜力，激发巨大的创造力和自主意识，促进组织的进化。2.2 .职员赋权从海底打捞出来的总经理王勇始终像对待家人一样对

6、待员工，因此员工也像对待自己的家族事业一样对待企业经营。在海底“胆敢授权”一线服务的员工拥有直接处理职员纠纷和不满的权力，一方面反映了老板对员工的家族般的信任。另一方面，现在很多服务行业解决了“老板必须出面”的负面影响，将其推给顾客，不负责任等负面影响，提高了海底在顾客心中诚实企业的形象。(威廉莎士比亚，温斯顿，工作) (威廉莎士比亚，温斯顿，工作)更多的组织经理担心这种权力过剩导致的权力泛滥或滥用权力的现象，但是海底钓鱼的老板张勇坚持对员工的充分信任。海底的具体组织权限是副经理拥有200万韩元以内的财政权，地区经理的权限是100万韩元以下，店长拥有30万韩元以下的权限，每个员工都有豁免权。只

7、要服务员认为有必要，就可以免费送货或免除客人的食物，并有权处理服务过程中出现的所有问题。海底钓鱼许可制度大大提高了员工的自我效能感，发挥了对公司的贡献。2.3海底钓鱼特别职员管理2.3.1 .职员选择和培训人员选拔要从组织内外的候选人中挑选最适合组织目前或未来职位的候选人。海底钓鱼人员选拔主要是选拔基层职员。这也是基于海底钓鱼的雇佣制度。员工都要从基层做起。也就是服务员。所以海底钓鱼对员工的学历要求不高，被雇佣的大部分员工是农村的年轻人，没有高学历，但有两种茄子重要素质勤奋和孝顺。海底钓鱼的重要选拔标准是，职员赌博会渡边杏，职员要孝顺父母。海底钓鱼创始人张勇解释说，赌博既好吃又懒惰。合格的职员

8、解释说：要用自己的手取得成功，不能尊敬第二父母的人没有好的素质，如果连自己的父母都不爱，就不会对别人尽心。选拔后，海底钓鱼对职员进行3天的训练。1、海底钓鱼三大目标：1、选择了在海底营造公平公正工作环境的部分内容。2.用双手努力改变命运的价值观。第二，海底钓鱼服务宗旨：1，细心，耐心，周到，热情；客人所有的小事都要做大事。3:海底钓鱼职员4: 1，给客人脸色看渡边杏，和客人吵架渡边杏。4:海底钓鱼的意义1，对职员解释：大海广阔(牌子)，无边无际。2.底部：海底打捞原则，所有员工都要从底部开始。3.打捞：综合素质，用勤劳的双手改变自己的命运。6:海底钓鱼14个职位店长、大堂经理、后堂经理(厨房)

9、、酒吧、欢迎门、司机、保安、干部职员、穿、钉(最好)这种培训将达到以下目的：一、保持企业竞争力。第二，形成共同的价值观。第三，适应科学的及时发展。第四，促进个人发展。2.3.2 .职员评估海底对职员评价只有三个指标。一是顾客满意度，二是职员积极性，三是干部培养值得关注。也就是说，海底钓鱼本部对分公司评价的收益指标没有评价。不仅如此，总经理张勇对海底钓鱼总公司每年要赚多少钱没有目标要求。海底钓鱼师生制是培养人的方法和企业内分层管理体制徐璐衔接而产生的特殊模式。在海底打捞“使徒制”，一个地区要由师傅负责，弟子要跟着师傅学习，弟子的“质量”要在使用中接受检查，弟子是师傅的“作品”，师傅必须保证弟子的

10、“质量”。海底钓鱼在评价小区老板的时候，除了看看点外，还喜欢培养弟子的能力。这种特殊的评价制度突破了通常的绩效标准限制，重点关注工作质量，有助于员工能力的持续发展，使员工之间的关系紧密，具有更强的凝聚力。科海底独有的评价也达到了其他评价的目的，不仅可以决定人事提拔、工资动员或奖励的依据，而且也是激励和改善的手段。2.3.3 .职员激励海底钓鱼研究中给我印象最深的是每个服务员脸上都挂着微笑，不是因为礼仪训练而产生的固定观念是发自内心的喜悦的微笑。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，快乐)当笔者问送饭的服务员为什么看起来这么开心时，他回答说，因为在海底工作很开心。从班长那里知道了海底钓鱼的职员待遇和福利，很

11、快就能理解他们的微笑了。海底被分配给职员工资高于同事，住在好公寓里，宿舍负责照顾和管理他们。日常生活。过生日的职员也会集体庆祝。通过邮寄生活费给优秀职员的父母，给他们奖励，如果提出的想法在商店商品化，提供创造力的职员可以获得该想法的红利，并以自己的名字命名。海底钓鱼对员工的一系列激励措施处处体现着人文关怀。从海底打捞出来的职员大部分是农村的成年人。他们没有高学历，家庭环境一般，需要更加尊重。这种激励措施实现了员工对企业的满意度。海底钓鱼的诱因符合马斯洛层次理论中员工的高水平要求，即尊重的要求和赫茨伯格的双因素理论。通过对员工的赋权、员工的工作责任和挑战，取得了更大的成果，满足了“动机因素”，员

12、工对组织的满意度大大提高，丰富的待遇和福利，即“保健因素”，消除了员工对组织的不满。牙齿两方面的结合，海底钓鱼的激励制度发挥了很好的作用。3.海底钓鱼存在的问题最佳管理模式也不例外。海底钓鱼是很多企业学习的对象，但之后也是需要解决的漏洞。海底钓鱼创始人张勇也提到了对海底钓鱼隐约危机的担忧。教士制，一线人员滥用自主权，程序规范和现有模式很难融合。私营企业主经常使用的银牛，审查制度只评价利益，都是海底钓鱼的现有问题。笔者在天津某海底钓鱼现场调查过程中，与美甲师的对话中发现，海底钓鱼并不是所有的商店看起来都像外面的雪，员工抱怨工作辛苦，待遇低，对员工没有真正的认可。(威廉莎士比亚，坦普林，工作) (威廉莎士比亚，温斯顿，工作)在所有问题中，特别是制定和实施过程规范之间的距离是最大的问题。作为直营企业，海底鱼各地有100多个连锁店，管理