人类重要的营养物质.ppt

1、第十二单元,化 学 与 生 活,同学们你们今天午餐吃的什么？,你知道这些食物中含有哪些营养成分吗？,你喜欢吃,和,吗？,经常吃对身体有益吗？,这些饮料中的营养全面吗？,课 题 1 人类重要的营养物质,六大营养素：,油脂,蛋白质,糖类,无机盐,维生素,水,蛋白质在人体内的分布,毛发 指甲 皮肤 肌肉等,一、蛋白质,2、哪些食物中含丰富的蛋白质？,1、蛋白质：是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要料。,4、几种重要的蛋白质： （1）气体运输的载体血红蛋白 （2）生物催化剂酶（专一性、多样性）,2、食物来源：,4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们有何

2、作用？,血红蛋白 O2 氧合血红蛋白,氧合血红蛋白示意图,血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。,练习： 一女运动员在60s内跑完400m，她的最大氧气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需氧气0.2L/kg.min，若女运动员体重为50Kg，她跑完400将缺少多少氧气？,跑完400的最大吸氧量：4L/min1min=4L,跑完400m时的实际需氧量：,0.2L/kg.min50kg1min=10L,10L4L=6L，所以她将缺氧6L,血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过 程中起着载体的作用。,一氧化碳能使人中毒，你能说说一氧化碳的中毒原理吗？,一氧

3、化碳中毒原理： 血红蛋白能与CO结合，而且结合力是O2的200300倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这也是煤气中毒的原理。,香烟的烟气中也含有大量的有毒物质,肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）,吸烟是不良嗜好，青少年应禁止吸烟！,有资料显示 中国是世界上烟草生产和消费量最大的国家，占全球总量的1/3以上，吸烟者约占3.2亿，每年死于吸烟相关的疾病近100万人在肺癌的患者中，发现吸烟者（包括被动吸烟者）占90%以上；冠心病人吸烟者比不吸烟者高近3倍。 吸烟可造成约40种疾病产生。,酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。,例如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味

4、，这就是因为唾液种有淀粉酶，它将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶的催化下，水解为人体可以吸收的葡萄糖。,每一种酶只能催化一种反应，而且必须在适宜的体温和接近中性的条件下进行。,有人用甲甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？,甲醛会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。甲醛水溶液浸泡过的水产品，虽然外观好看、不易腐烂，但是甲醛进入人体后，会与人体蛋白质反应，破坏其结构而发生变质，对人体造成危害。,甲醛浸泡的水产品，看起来特别亮、特别丰满,2、蛋白质被人体吸收后，最终的产物除了尿素、二氧化碳以外还有

5、() A氨基酸 B 水 C维生素 D 糖类,1、有关于酶的描述错误的是() A酶是一种重要的蛋白质 B酶在人体内是生物催化剂 C酶的催化是有专一性的 D人体内的酶是在酸性条件下催化效果最佳,D,B,课堂练习,3、下列食物富含蛋白质的是：（）,A、 ,、 ,、 ,、 ,课堂练习,课堂小结,一些化学物质对蛋白质有破坏作用，如甲醛等,蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。血红蛋白和酶是蛋白质中的一种。,人类需要的营养素包括：,蛋白质、糖类、维生素、无机盐和水六大类。,2、已知蛋白质含氮量为15%左右，若一个成年人从食物中摄取的蛋白质经过体内新陈代谢后，完全转化为尿素CO(N

6、H2)2排出体外，每天相当于排出尿素约25 g，则成年人每天从食物里摄取的蛋白质质量最少为多少克？（计算结果保留整数）,作业,1、人是如何消化吸收淀粉食物的？,二、糖类和油脂,糖类:是由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫碳 水化合物。是人类食物的重要成分。在人类食 物所供给的总能量中，有60%70%来自糖类。,淀 粉 ： (C6H10 O5)n 葡萄糖 ： C6H12O6 蔗 糖 ： C12H22O11,油脂:在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物 油脂呈固态，称为脂肪。二者合称油脂。它 是重要的供能物质，是维持生命活动的备用 能源。,淀粉：（C6H10O5)n 蔗糖：C12H22O11 葡

7、萄糖：C6H12O6,油：液态的植物油 脂肪：固态的动物油,15.6kJ,39.3kJ,谷类：米、面等 蔬菜：土豆,肉类：猪肉、牛肉等 油类：花生油、豆油等,提供机体活动所需能 量和维持恒定体温,维持生命活动的备用 能源,二、糖类和油脂,课 堂 练 习,1一女运动员在60s内跑完400m，她的最大氧气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时需氧气0.2L/kg.min，若女运动员体重为50Kg，她将缺少多少氧气？ 2.花生米含糖约24%(质量分数,下同)油脂约39%,蛋白质约26%;小麦含糖约76%,油脂约2%,蛋白质约11%;50克花生米和50克小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少?,算一算,三、维生素,1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病， 维持身体健康的作用。,3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。 缺乏维生素C：坏血病,2、食物来源：,维生素在人体内需要量很小，但它们可以 起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体 健康的作用。它们多数在人体内不能合成， 需要从食物中摄取。,学完本课题之后