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文档简介
食用菌栽培,第一章 绪论,一、概念 食用菌（mushroom） 可供人类食用的大型真菌,1 分类,原核生物界 真核原生生物界 真菌界 病毒界 植物界 动物界,种类,真菌 记载有10万余种 食用菌10000余种 利用100200种 栽培 1520种 蘑菇 香菇 草菇 平菇 木耳 猴头,二、食用菌的经济价值,营养价值 不积存有机P、汞等 兼具动、植物性食物优点 高蛋白、低脂肪,1 蛋白质与氨基酸,蛋白质含量低于动物肉类、高于大多数植物性食物 人体必需氨基酸配比平衡，生物效价高 赖氨酸含量高 L-型氨基酸,人体可吸收70%,2 脂类,脂肪 磷脂 胆固醇 脂肪以不饱和脂肪酸为主 不含胆固醇，含麦角固醇，可以抑制人体对胆固醇的吸收,
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