食品安全管理措施

1、Xx香中心小学2018-2019学年第一学期食品安全管理措施食品是人类赖以生存和发展的重要物质之一食品的质量直接关系到人民群众的身体健康甚至生命安全随着人们生活水平的不断提高，人民群众对食品质量提出了更高的要求，食品安全问题成为人们十分关注的问题之一。食品污染事件及集体食物中毒事件不断发生，引起了教育部门及相关学校的高度重视。第一，食物中毒的主要原因(a)，细菌食物中毒人们摄入含有细菌或细菌毒素的食物，引起食物中毒。食物被细菌污染的主要原因如下。宰之前，家畜是病鸟，病畜。2、工具、切菜板和工具不洁、生熟交叉感染；3、健康状况差，蚊蝇繁殖；4、食品从业者污染食物。5、食品腐败变质作用；6、食物没

2、有煮熟；7、食品保存不当。(b)，真菌毒素中毒真菌在谷物或其他食物中生长和繁殖，产生有毒的代斯产物，人和动物对牙齿有毒物质的食物中毒称为真菌性食物中毒。中毒主要通过被真菌污染的食品用一般的烹饪方法加热，不能破坏食品中的真菌毒素。真菌的生长、繁殖及毒素生产需要一定的温度和湿度，因此中毒往往具有比较明显的季节性和地域性。(c)，动物食物中毒动物性食物中毒引起的食物中毒是动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种。自然将含有有毒成分的动物或动物的一部分视为食物，误食引起中毒反应。在特定条件下生产大量有毒成分的食用动物性食品(如鲭鱼等)也会引起中毒。近年来我国发生的动物性食物中毒主要是河豚中毒，其次是鱼

3、胆中毒。(d)，植物性食物中毒主要有三种。自然将含有有毒成分的植物或加工产品作为桐油、大麻油等引起的食物中毒。在食品加工过程中，以木薯、苦杏仁等没有破坏或去除有毒成分的植物为食品。在特定条件下，不适当地摄取有很多有毒成分的植物性食品，吃新鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌泡菜、未煮熟的扁豆等，就会中毒。一般来说，是因为吃错了有毒植物或有毒植物的种子，或者烹饪加工方法不当，没有从植物中去除有毒物质。最常见的植物性食物中毒是四季豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒。能引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒大多没有特效药，对可能导致死亡的严重中毒尽早排除毒药，对成瘾者的预后至关重要。(

4、e)，化学食物中毒主要包括：误食被有毒化学物质污染的食品。非食品级、伪造或禁止的食品添加剂、营养强化剂食品、食品添加剂过量使用的食物中毒储存等引起营养成分化学变化的食品(如脂肪酸败引起的中毒)。吃化学中毒食品引起的食物中毒是化学性食物中毒。化学性食物中毒的发病特点是发病与进食时间、进食量有关。一般饭后不久发病，往往有集体性，患者有相同的林爽表现。可以从剩余食品、呕吐物、血、尿等样品中测定化学毒物。处理化学性食物中毒时要强调“快”这个字！及时处理不仅对挽救病人的生命很重要，而且对事态的发展，尤其是集体中毒和暂时的化学毒物还没有被查明的时候。食物中毒是由吃被细菌及其毒素污染的食物或吃含有毒素的动植

5、物(如毒蘑菇、河豚等)的急性中毒性疾病引起的。变质品、污染水源是主要的感染源，不洁的手、餐具、带菌苍蝇是主要的传播途径。食物中毒的特点是潜伏期短，突然，集体爆发，大部分表现为胃肠炎的症状，与吃什么食物有明显的关系。临床上伴有腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状的急性胃肠炎症状，经常发冷、发烧、严重腹泻会导致脱水、酸中毒和休克。通俗地说，食物中毒的特点是“4个1个”，即在同一个地方吃同一个食物会引起相同的症状。第二，如何防止食物中毒的发生要预防食物中毒事故的发生，必须从以下几个方面入手：(a)建立和完善学校食品安全管理系统在食品安全管理中，要在进货、储存、加工、销售的各个环节严格管理，要制定食品购买

6、制度、食品储存管理制度、食品超加工卫生制度、食品烹饪加工制度、食品销售管理制度、食品维护制度等各种制度，加强管理，防止终端。(b)加强食品卫生和安全教育食品安全管理制度的建立从源头上防止了食品事故的发生，但教师和学生，尤其是餐厅员工的食品安全教育更是必须的。食品安全教育要时时刻刻进行，利用各种休闲时间对教师和学生进行食品安全教育，可以开设专题班对学生进行食品安全教育，也可以对餐厅员工进行食品安全专题讲座。从思想意识的角度提高学校教师和学生的食品安全意识，防止食品安全事故的发生。(c)提高食品安全检查的科学水平购买食品时，要仔细观察食品的新鲜度、食品的颜色、食物的味道等食品的所有方面。新鲜牛肉的

7、颜色浅红色或深红色，切面有光泽，质地坚硬，韧性强，肌纤维比较细，眼圈部分有颗粒感。肌肉间脂肪明显可见，牛脂肪颜色为黄色或白色，硬而脆。新鲜猪肉的颜色是鲜红色，切面有光泽，肉质柔软，肌纤维细长，瘦肉带有大理石形状的花纹。猪肉脂肪是纯白的，质地比较柔软，粘乎乎的。狗肉：色泽深红色或砖坚硬，肌纤维比猪肉粗，脂肪是灰白色，柔软粘稠。“理想肉”为1，囊忠告机(又名大米猪肉):切瘦肉，切面上有石榴籽大小的白色半透明颗粒泡沫。2.过期的冷冻肉：色泽暗，肉质干，表面有干燥氧化斑点。最近有隐隐的味道，解冻后有臭味。3.冷冻熟肉：冷冻熟肉的表面很光滑，截面有冰碴，底部有冰，融化后有很多水。包装食品的话1。可以检查

8、食品标签的内容(包括食品名称、配给表、净含量和固体含量、制造商、经销商的姓名和地址、生产日期和保管说明、质量等级、产品标准编号、保质期等)。2.标签内容齐全，标签内容完整、规范、真实。3.保质期和保存期限之间的差异(保质期是指最好的食用容器时间，是指在标签上规定的条件下保持食品卫生质量和营养的时限)。在牙齿期间，食品完全适合销售，遵守标签内容和产品标准中规定的卫生质量。超过牙齿期限，食品在一段时间内仍然可以吃。保留期是推荐的最终食用容器间，是在标签规定的条件下可以食用食品的最终日期。超过牙齿期限会改变产品的质量，食品不再适合销售和消费。4.包装袋是否完整，空气是否流通。5.购买膨化食品，油炸食品要确保产品上有“QS”的标记。购买时要注意产品标识，仔细查看发行表，了解产品的主要成分和食品添加剂的使用，特别是查看产品的生产日