VN折算系数果蔬贮运学.ppt

1、园艺产品储存运输销售学实验，实验水果和蔬菜的一般物理特性测量，1，目的和原理物理特性测量是表示水果和蔬菜重量大小、比重、重量、硬度等物理特性的物理测量方法，还包括一些感官的反应，如形状、颜色、新鲜度、成熟度。果实成熟、采摘、运输、储存和加工过程中，物量特性的变化反映了组织内一系列复杂生理生化变化的结果，因此，物理性的测量是化学测量的基础。1水果23个，分别放在托盘秤上称重，记录短重，求平均重量和重量(G)。2取23个水果，用卡尺测量果实的横径、纵径(cm)，并分别取得果型金志洙(即纵/横径)，以确定果实的形状和大小。3观察记录水果的果皮的厚度。底色和脸色状态。水果底色可分为深绿色、绿色、绿色黄

2、色、浅黄色、黄色、乳白色等，与特制彩卡相比，可分为不同等级，果实因种类而异，脸色也不同。记录紫色、红色、粉红等颜色的种类和深度，占水果表面的各个百分比。4除去23个水果、果皮、果心、果核、籽，各部分重量，得出果肉(或可食用部分)的比例。多汁的果实可以挤出果汁，称量果汁的重量，产生其果实的汁液。(威廉莎士比亚、汁、汁、汁、汁、汁、汁、汁、汁)，实验2水果和蔬菜中酸性含量的测定，1，目的及原理水果和蔬菜中含有各种有机酸，主要有苹果酸、柠檬酸、锡山、草酸等水果和蔬菜品种的种类不同，主要有机酸的种类和数量也不同，果实的含酸量是其主要产地的含量表。水果和蔬菜的酸性含量测定根据酸碱中和原理，用已知浓度的氢

3、氧化钠滴定酸。计算时牙齿水果和蔬菜中包含的主要酸，苹果、梨、桃子、杏、李、西红柿、生菜主要含有苹果酸，其毫克为0.067克，柑橘类计算为柠檬酸，其毫克为0.064克，葡萄计算为锡酸，其毫克为柑橘类计算果汁吸收滤液5毫升，加入部分蒸馏水，加入2滴酚酞指示剂，直接用0.05N或0.1N NaOH滴定，直到其变成淡红色。记录NaOH液的量。重复敌情三次，平均。计算：水果和蔬菜的含酸量=VN折算系数B，B A，V=NaOH液体使用量(毫升)N=NaOH液体当量浓度(N) A=样品克B=样品额制成的总毫升数b=滴定中使用的样品毫升数折算系数=水果和蔬菜菲林试剂将甲混合成两种茄子溶液，试剂甲是硫酸铜溶液，

4、试剂乙是氢氧化钠和锡酸钾钠的混合液，甲混合液后，硫酸铜和氢氧化钠会产生氢氧化铜沉淀。(1)样品液的赵霁：将切碎的水果和蔬菜样品10g(或包皮5g)放入研究体，倒入100毫升容量的瓶子，加水稀释后，用刻度稀释，用1015分钟浸泡在干燥的三角瓶中，过滤样品液体准备。(2)还原糖测定：将所配样品液10ml定为100ml，均匀搅拌，然后转移到适当管中准备。将填充的试剂甲各吸入5毫升，混合在三角瓶中，首先从滴定管中滴下样品液56毫升，加热到沸腾，加入23滴亚甲蓝，然后再慢慢滴下样品液，记录蓝色消失，直到溶液变成砖红为止所消耗的样品液毫升数，重复3次平均值。S100样品中含有还原糖的克数。相当于10毫升a

5、菲林试剂的每还原克数；a样本的克数；b稀释样品的总毫升数。，(3)蔗糖的测定：将上述配制的样品液10毫升吸出，在100毫升的容量瓶中加入少量蒸馏水和5毫升的6N盐酸，放入水浴锅中煮10分钟，冷却后，加入23滴酚酞指示剂，用6N氢氧化钠中和，将水稀释，均匀倒入敌管中。w=(S2-S1)0.95；w100样品中含有蔗糖的克数；S1水解前100g样品中包含的每还原克数；S2水解后样品100克含有的切换糖克数。(4)总糖含量%=每甘蔗%还原糖%，实验4维生素C含量测定，2.6二氯酚法1，目的和原理天然抗坏血酸有圆形和脱氢酶两种，原型抗坏血酸分子结构中牙齿存在乙醇(COH=COH)，因此染料2.6二氯酚

6、2.6二氯酚钠盐容易溶于水。碱性或中性水溶液呈蓝色(染料还原后无色)，酸性溶液呈桃色，还原后失去红色。溶液中放一滴染料过多，就变成红色。牙齿变化用于鉴别滴定的终点。溶液中使用的染料量与抗坏血酸的量成正比。样品液的制备和测定：将切碎的水果和蔬菜样品10g(或红枣5g)放入钵中，放入2%草酸溶液，稍研磨，注入100毫升容量瓶，用2%草酸稀释，过滤备用。滤液有颜色的话，适当的时候很难分辨终点。首先用白土脱色，过滤或用离心机沉淀，准备。从烧杯中吸出10毫升滤液，用已经确定的2.6二氯酚钠溶液，以桃红色滴定，并在15秒钟内浸泡染料量V，直到不褪色为止。W100样品中含有的抗坏血酸毫克数；v滴定样品中使用

7、的染料毫克数；V0空白滴定中使用的染料毫升数；A1 ml染料溶液中相当数量的抗坏血酸毫克；b滴定时吸收的样品溶液毫升数；b样品液体稀释后的总毫升数；a样本的克数。实验5单宁物质的测定，1，目的及原理单宁物质容易氧化成强还原剂。牙齿测定法以高锰酸钾为氧化剂，根据单宁被活性炭或烟煤吸收前后氧化值的差异，计算单宁物质的含量。靛蓝(靛蓝二磺酸钠)被高锰酸钾氧化，从兰色变成黄色，可以表示终点。在小烧杯中捣碎，均匀捣碎的样品1020克，用约150毫升的水转移到250毫升容量的瓶子中，充分摇晃，放入刻度，摇晃，用干燥滤纸过滤。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视电视剧)，在1000毫升烧杯

8、或三角瓶中，正确地放入25毫升，750毫升水，用0.05N高锰酸钾溶液快速滴定为黄绿色的时候，慢慢滴定为亮金黄色，这是终点。另外，取10毫升样品溶液，放入骨头炭或活性炭23g，加热到水浴中搅拌，过滤，用作热水，在滤液中准确地加入靛玉液25毫升，水750毫升上洞法滴定法。单宁(%)=N高锰酸钾标准液的等效浓度；V1滴定样品消耗的高锰酸钾溶液毫升数；V2样品是吸收单宁后消耗高锰酸溶液的毫升数。b滴定中使用的样品液体毫升数；b样品额制成的总毫升数；a样本的克数；0.0416中国单宁的毫克当量。6水果和蔬菜中微量乙醇的测定，1，目的，原则储存中水果和蔬菜不断呼吸，储存环境中氧气供应不足，或水果和蔬菜的

9、正常生理功能受到阻碍时，氧分解产物乙醇的含量增加，水果和蔬菜的质量下降，耐受性下降，因此可以根据水果和蔬菜中乙醇的积累和变化来判断储存效果。(1)微量乙醇提取：取样品20g粉碎，用150毫升水冲洗500毫升烧杯，连接冷凝器，在瓶底加热蒸馏，收集馏出液，以100容量瓶为刻度，盖上软木塞，均匀搅拌(见图1)。(2)乙醇的氧化：在200毫升三角瓶中加入0.1N重铬酸钾20毫升，用两桶取浓硫酸5毫升，慢慢倒入蒸馏液，滴蒸馏液10毫升，继续振动。连接冷凝管，在石棉网中加热回流，将瓶子溶液轻轻煮10分钟(见图2)。(3)生成玻璃碘：要回流的溶液冷却后，用水冲洗冷凝管，将所有溶液无损耗地装入200毫升三角瓶

10、，小心地转移到500毫升三角瓶，然后用200毫升左右的三角瓶冲洗掉200毫升左右，加入碘化钾1g gey say，在暗处放置5分钟。(4)滴定：在滴定管中滴入0.1N的硫代硫酸钠溶液，溶液颜色从橙色变为浅黄色，加入5毫升淀粉溶液，继续滴定，直到溶液从兰色变为绿色，记录消耗的硫代硫酸钠溶液的毫升数。7对茄子水果和蔬菜的呼吸强度测定进行了实验，1，目的，原则呼吸作用是采集水果和蔬菜后进行的主要生理活动，是影响储存运输效果的重要因素。测量呼吸强度可以测量呼吸作用的强弱，了解水果和蔬菜采集后的生理状态，并提供低温和火器存储以及呼吸热计算所需的数据。因此，在研究或处理水果和蔬菜储藏问题时，测量呼吸强度是经常使用的手段。呼吸强度测定通常使用定量碱液，吸收水果和蔬菜在