经营承包方案

1、食堂经营承包方案企划书尊敬的企业，为了加强贵公司食堂的管理，进一步改善员工的用餐情况，本主儿把贵公司的实际情况和贵公司的实际要求结合起来，特别是制定以下的工商管理方案。 请参照以下内容。食堂承包经营方案基本情况通过与贵公司的初步接触协商，本主儿有以下承包合作意向本主儿愿意承包贵公司员工食堂的经营合作期限为年，合同期满后同等条件优先继续合作具体安排如下：企业提供：1、提供餐厅、厨房及相应辅助场所；2 .厨房设备、等固定资产投资3 .餐厅的管理和通讯端口4 .卫生、服务、烹饪质量的定期抽样检验5 .承担水、电、瓦斯气体的费用本主儿愿意接受管理：1、严格履行承揽合同，遵守各项条款，服从，尽力协助企业

2、管理2 .优良食材的采购配送和严格检查3 .多种餐饮服务、各种菜肴的营养组合、烹调和分食4 .按时开始质量保证量的饮食5 .厨房工作人员的人员配置和薪金福利等的管理6 .随时接受贵公司有关部门的监督和改进建议7 .消防事故及工业安全的预防工作八、其他双方应协商的有关事项根据贵公司近100名员工的用餐标准食谱，安排：如下早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等面条馒头、花卷、包子等特色咸菜和小菜中华料理，晚餐1 .大肉鱼，肉5-7元2 .炒肉或炒鸡蛋3-4元3 .炒蔬菜，凉拌菜2-3元4 .汤5 .另一种朝族特色拌菜早餐起酥油摇镜头蛋糕叉烧包；叉烧包蛋糕洋葱摇镜头烤鸡蛋饼蛋糕烤鸡蛋饼书包烤包起酥油摇镜头麻圆

3、叉烧包；叉烧包洋葱卷儿麻圆洋葱卷儿油条莲蓉包豆沙包麻圆书包萝卜干牛奶豆浆牛奶豆浆牛奶豆浆炸花生皮蛋瘦肉粥绿豆粥八宝粥小豆粥绿豆粥八宝粥中华料理蒸白骨贵妃鸡翅啤酒鸭香农鸡五味牛肉烤肉日本汤花菜叉烧肉芹菜香肠宫保鸡丁洋芹肉丝洋葱鱼科磨香菇肉片花生猪手乔头肉沫什锦肉丝日常豆腐肉沫茄子浓蒜心香丝咸猪肚儿酸菜肉沫回锅肉一千块肉丝双冬肉片炒西红柿尼拉夫塔雷德青瓜肉片青瓜舌片凉拌三丝洋白菜用油打湿菠菜桐号菜西餐鱼香茄瓜海带结生菜豆芽南瓜日常豆腐炒空心菜香麦菜白菜。杂酱面红烧牛肉米粉尤鱼三鲜面香菇卤米粉萝卜牛肉面当归鸡肉粉洋葱烤肉面玉米红仁汤冬瓜骨头汤冬瓜骨头汤酸菜粉丝汤莲子排骨汤黄花粉丝汤西红柿鸡蛋汤晚饭红

4、仁猪手咸鱼梅菜牡丹肉卤猪耳清蒸肉炸鱼块儿烤鸭北京牌佛瓜肉片丝瓜长肉芥兰炒肉川味牛肉用豆角炒肉卤素凤爪香菇肉片木耳肉片洋葱肉丝全烧肉大蒜苗猪心果子露肉沫迷炒西红柿雪菜肉丝用油烤肉香菇肉片一千块肉丝米蒸鸡蛋莲藕肉片鸡肾丸椒菜心炒空心菜尼拉夫塔雷德银菜丝冬瓜伸缩软管葫芦瓜丝炒菜麦料理白菜青红菜上海青生菜习菜撩起鸡腿上的面粉猪排面榨菜肉丝面阳春面雪豆蹄花粉担旦面卤面黄花粉丝汤西红柿鸡蛋汤西红柿鸡蛋汤冬瓜排骨汤玉米鸡蛋饼汤紫菜鸡蛋饼汤香菇肉片汤水果水果以上食谱仅供参考，具体在双方方面协商食品卫生管理制度一、人员个人卫生：1 .服装校正器：工作人员必须在工作中穿好衣服、帽子。 工作服装除了扮演劳动保护的角

5、色外，还应该素雅，穿着舒服。 头发以保持清洁、发型、长发不影响工作和卫生为标准。 女性工作人员不得变装或穿戴首饰；工作服装应清洁卫生，清洗干净，专用于专门人才。 离开了工作单位必须马上交换工作服装。2、男性工作人员严禁留长发、胡须、长指甲。女性工作人员的发盘最好放在作业帽内，但严禁留长指甲或涂抹美甲。3 .严禁在工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、刮头、抓痒或者打喷涕他人，严禁随地吐痰、乱扔垃圾。4 .严禁在洗脸盆、洗菜池内洗衣服、袜子和其他私人物品。5、所有员工在工作前洗手后用消毒水浸泡双手2分钟，每次离开岗位做非食品加工工作后做食品前洗手，在云同步用消毒水浸泡2分钟。6、所有职工在提供膳食时必

6、须戴口罩，用手接触食品和餐具时必须戴一次性物品卫生手套。7 .严禁员工在上班时间内抽烟、喝酒、吃零食、笑、打架、赌博等非工作所必需的重大行为。8、工作人员持有有效的健康证明和卫生知识培训合格证明启航。9、实行晨检制度，发现发热、咳嗽、拉肚子等症状与化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。二、仓库管理：1原料、辅助材料仓库1.1该仓库内只储存原料、辅料，严禁保管清洁用品及强烈气味、有毒、有害或非食用物品。1.2所有物品应放入白色胶箱盖上，箱外有分类明确的标识牌，应在分类区保管。1.3仓库应当对明确的仓库管理明细进行分类，对物品的入库日、数量、有效日、收货日、数量、收货人作详细记录。1.4仓库应当实行物料

7、流转卡管理，物料流转卡应当明确反映物品的名称、布兰德、规格、数量、有效日期等。1.5仓库通风、干燥、清洁卫生、有条不紊，满足7S的要求，每天由负责人负责定时清扫。1.6仓库应实施专门人才定点管理，注意防盗、防火、害虫防治。 人离开时要摇滾乐仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保没有苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。1.7物品的储存量以每周的使用量为最高储存量，物品的分发遵循“先入先出”的原则。2主仓库：2.1本仓内仅存放大米、小麦面粉、豆类、谷类等主食物品的清洁用品及强烈气味，严禁保管有毒、有害或非食用物品。2.2保管所有物品时应分区保管。 放置时，接近地面的物品必须用脚手架或橡胶地板隔离防潮，使其远离

8、墙壁。2.3仓库应设专用管理明细，对物品的入库日期、数量、有效日期、领取日期、领取人应作详细记录。2.4仓库通风、干燥、清洁卫生、有条不紊，满足7S的要求，每天由负责人负责定时清扫。2.5仓库应实施专门人才定点管理，注意防盗、防火、害虫防治。 人离开时要摇滾乐仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保没有苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫2.6物品的储存量为每周最高储存量，物品的分发遵循“先入先出”的原则。三、物质防疫制度食源性传播疾病是当今世界持续增加的公共卫生问题之一。 近几十年内不断发生的食源性细菌感染症，主要由霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门氏菌属、弯曲菌、病原大肠菌群O157:H7和利星空卫视菌等引起。

9、 本公司主要采取以下控制措施，将食源性传播疾病的发生降到最低1 .向持有卫生许可证的经营单位购买食品，固定食品购买场所，不频繁更换供应商。 食堂使用的动物性食品原料在购买时要申请相关检疫合格证，检查相关合格标志，品质检查人员要根据“动物性食品的检验标准”进行严格的再检查。2 .采购新鲜清洁的食品原料。3 .采购货架期内的定型包装食品，产品标签条有生产单位、生产地址、生产日期、储存期间及产品原料等内容。4 .不购买来历不明、不能提供相应产品标签条的散装食品。5 .不购买冷肉凉菜和点心制品，不购买加工熟食。6、原料、半成品、成品使用的食品容器和手工工具的表示要清楚，以便区分使用。7 .冷冻肉类(包

10、括冻结的熟肉半成品)烹调前必须完全解冻。8 .烧煮所有食物，特别是肉、乳、蛋及其制品，大食物的中心温度在70以上。9、蔬菜调理布丁：一洗二浸三热四炒。10 .煮扁豆，使其失去原有的绿色和腥味。11、豆浆煮好，煮沸后继续加热5-10分钟。不加工冷肉前菜。13、食品最好立即销售。 从制作完成到销售一般不要超过2个小时。14 .剩下的佗食品在转售前要在高温下彻底加热。15 .不使用可能含有发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等有毒有害物质的原料加工食品。 入库食品经专门人才检验，食品分类陈列。16、食品保管严格进行生熟分离，避免交叉污染。17、生、熟食品使用的刀具、砧板要严格区分使用。18 .食品保管严格进

11、行生熟分离，避免交叉污染。19 .妥善保管有害物质、灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，在食品仓库、食品加工和饮食场所保管使不得。20 .存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器必须有明显的标识牌，避免误食、误用。21 .冰箱等冷藏设备必须定期清洁，保证冰箱的冷藏效果。22、洗碗池计程仪柱：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保养。23、热消毒要求：蒸汽消毒100作用10分钟以上，干热消毒120作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。24、消毒槽的消毒要求：严格按照消毒槽的指示时间进行消毒，定期检查，保证消毒效果。四、食品加工卫生制度1 .粗加工食材(1)、认真选择，尽量使用黄叶和垃圾。(2)、瓜果剥皮彻底，芽眼断裂。

12、(3)、肉类可漂亮地去除残毛、污垢。(4)、家禽等漂亮地去除残毛、内脏、尾翘等。(5)、干货按正规操作涨价。(6)、食材清洗要一浸、二洗、三清、四入篮。(7)、分别使用产品材料、半成品、成品容器，分别使用干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池，避免交叉污染。(8)、用于装入瓜果青菜等半成品的男低音在使用前后要进行漂亮地清洗，放置在指定区域必须明确标示，严禁直接放置在地面上。(9)、在粗加工作业期间，加工食品时不得将垃圾直接倒入地面或下水道。 应该直接放入垃圾箱，在粗加工作业期间，使用完毕后，要干燥清洁。2、食材的拼盘(1)当天厨师根据料理在生产参观板上详细填写切割要求。(2)食材的切取应“丁合丁”、

13、“线合丝”、“片合片”的要求要仔细。(三)分配过程严格执行“三检制度”(“自我诊断、互检、专业检验”)。3、烹饪(1)由专业厨师烹饪，每道菜都有负责人，分工明确，制作产品记录。(2)厨师在炒菜的时候要掌握火候，在节约燃料的同时，要保证菜的质量，这样做的留心。(3)调味料齐全，按标准量投入，使菜肴的味道达到要求。(4)厨师炒菜要根据开饭时间掌握烹饪进度，确保供餐高峰的供给量满足要求，供餐结束后也不浪费。(5)根据客户的充满度调查结果，探讨当天烹饪过程中存在的问题，制定改进方案，加强训练。(6)严格按照“煮饭操作指南”加工每顿饭，确保饭的质量达到要求。五、餐具卫生1 .做饭的勺子、汤匙、勺子、铲子

14、不能直接放在桌子上。 放在干净的桶中或钵中，需要区域标识。2 .随时保持地面、地面、水沟、门窗等的清洁。3 .留心切前、切中、切后卫生的维护和清扫。4 .瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具清洗池要区分使用，下班前所有池要漂亮地清洗，用完后要保持清洁，放入适量清水。5 .贯彻“3分7S”的全面普及。六、厨房卫生1 .炉子、蒸箱等厨房设备每天清洁，吸油烟的系统定期清洁。2 .保证桌子、架子、调味品台随时漂亮地清洗。3 .油、盐、酱油等常用原料和没用完的米、菜，下班前必须盖好。4 .定期清洗冰箱冷冻库，保证清洁卫生。5 .每周必须对食堂进行彻底的卫生大扫除。 范围包括仓库、办公室、厕所、烹调室、粗加工室

15、、走廊、餐厅、供餐区等所有设施/设备。 包括门窗、天花板、地板、墙壁、墙壁的犄角旮旯、灯6 .垃圾筒和馒头水桶基本清洁，标志明确，必须盖上盖子，按时打扫。七、餐厅卫生1 .开始用餐前，餐厅内的桌椅必须保持漂亮地。 桌面上没有饭渣，没有油污，脚上没有灰尘。 地面很干净，没有油污。 开饭时也要有人维持餐厅内的清洁。2 .餐厅内墙面、门窗隔扇、天花、瓷砖、玻璃无灰尘、蜘蛛网，扇风机、灯、蚊香灯、宣传标语、开关套接口须保持有日子漂亮地。3 .每周大扫除2次，用洗衣粉清洗桌面、地面，尽量使餐厅内没有苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等。4 .剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅没有异味。5 .为了防滑，在各排的口、入口、

16、出口铺上防滑地毯，严重损害职工的摔跤。食品质量监督制度一、采购环节的质量监督1 .本公司有共同开发的蔬菜供应基地和产品材料(米、肉、调味料等)定点一级供应商，拒绝所有“三无”商品进入公司食堂。2、本公司所有供应商经过“供应商评定程序”，严格审查确定其综合能力(特别是质量保证能力和供应批次和准时)，在符合国家有关法律法律规范要求的云同步，公司管理层对供应商生产加工场所和其他延生环节不定期抽查，其商品符合国家卫生标准和质量标准3、物流采购部品质检查组根据对应食材的不同检验标准对材料进行严格检查，根据食材的品种、批次、采样数量、检查结果、不合格处理结果、材料的日期、储藏舱位、发放单位名称和发放数量进行详细的记录，使质量问题更容易跟上。4 .在物流采购部品质检查组检查合格后送到各现场的食材，可以由现场的仓库超级管理员进行复查，合格后流入加工过程。5 .蔬菜当天购买吃，用“农药测试卡”检查农药含量。6 .产品材料在分发前严格按照“运输、储存、包装、防护计程仪程序”进行操作，将人为因素造成的质量问题风险降到最低。二、加工过程的质量监督1、食堂管理员根据“作业辅导书”和“定岗定位管理卡