GB 8856-1988 水果、蔬菜产品粗蛋白质的测定方法

中华人民共和国国家标准

水果、蔬菜产品粗蛋白质的

测定方法

UDC634-1/635

.8:543.8

GB8856一88

Methodfordeterminationofcrudeprotein

Infruitandvegetableproducts

盆2

用或

本标准参照采用国际标准ISO1871-1975《农产食品一凯氏法测定氮含量的一般性说明》。

1适用范围

本标准适用于水果、蔬菜产品粗蛋白质的测定。

2引用标准

GB5009.5-85食品中蛋白质的测定方法

3原理

在催化剂存在时用硫酸消化有机物，把有机氮转变为氨态氮。碱化蒸馏，用硼酸溶液吸收氨

酸标准溶液滴定。结果乘以蛋白质换算系数6.25，即为粗蛋白质含量。

4试荆

全部试剂均为分析纯，均用不含氨的蒸馏水配制。

4.1硫酸铜。

本2硫酸钾。

4.3硫酸。

4.420o硼酸溶液(m/V)。

4.5混合指示剂溶液,1份0.1附甲基红乙醇溶液与5份0.100澳甲酚绿乙醇溶液临用时混合

份0.loo甲基红乙醉溶液与1份0.1%次甲基蓝乙醇溶液临用时混合。

4.6400o氢氧化钠溶液(m/V)。

4.70.05N盐酸标准溶液。

仪器

定氮蒸馏装置:如图所示。

中华人民共和国商业部1988一02一29批准

1988一07一01实施

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GB8856一88

定氮蒸馏装置

1-500mL定氮瓶，2一定氮蒸馏球;3一节流夹;4-漏斗;5一冷凝管;6一接收瓶

6操作方法

6.1样品处理:称取。.5-2g固体样品或2^-8g半固体样品，精确至0.001g，或准确吸取

5^-15mL液体样品(约相当氮20^-40mg)，移入干燥的500mL定氮瓶中，加人0.5g硫酸铜，5g硫酸

钾及20mL硫酸，充分混匀后于瓶口放一小漏斗，将瓶以45。角斜支于有小孔的石棉网上。小心加热，

待内容物全部炭化，泡沫完全消失后，加强火力，并保持瓶内液体微沸，至液体呈透明蓝绿色后，再继续

加热30min。取下放冷，小心加入200mL水，再放冷。加进适量助沸剂(如颗粒状浮石)。

6.2在接收瓶内加入25mL2%硼酸溶液及5滴混合指示剂溶液。连接蒸馏装置，冷凝管的出口插

人硼酸溶液面下。放松节流夹，通过漏斗倒人10^-80mL40%氢氧化钠溶液，并转动定氮瓶，混匀内容

物，再倒人100mL水，夹紧节流夹，加热蒸馏，直至氨被完全蒸出，约收集150mL馏出液(在30min

内)。将冷凝管移开液面，再蒸馏1min，停止加热。用少量的水冲洗冷凝管下端外部。取下接收瓶，用

0.05N的盐酸标准溶液滴定至灰色或蓝紫色为终点。

同时做试剂空白试验。

6.3计算

(V一V,)XNX0.014

人二二二——

m

又F义100

式中:X—样品中粗蛋白质的含量，%;

V,—样品消耗盐酸标准溶液的体积，mL;

V,—试剂空白消耗盐酸标准溶液的体积，mL;

N-盐酸标准溶液的当量浓度;

0.014—1N盐酸标准溶液ImL相当于氮的克数;

。—样品的质量(或体积),g(或mL);

F—蛋白质换算系数,6.25a

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GB8856一88

.4结果

若符合重复性要求，取两次测定的算术平均值作为结果。结果精确至0.01%0(，/。)。

.5重复性

同一分析者同时或相继两次测定结果的相对误差不应超过500,

附加说明:

本标准由中华人民共和国商业部副食品局提出。

本标准由商业部食品检测研究所