课题1　人类重要的营养物质.ppt

1、,明城中学 李雪,第十二单元化学与生活,课题1人类重要的营养物质,生活中常吃的食物都有什么？,蛋白质,糖类,油脂,维生素,无机盐,水,六大营养素,蛋白质,糖类,油脂,蛋白质,糖类,维生素,油脂,蛋白质,糖类,无机盐,维生素,油脂,蛋白质,糖类,蛋白质,(1)构成细胞的基本物质； (2)机体生长及修补受损组织的原料； (3)为人体提供能量（每克氧化约放出18KJ）,由多种氨基酸构成的复杂化合物，由C、H、O、N等元素组成,有很多种：如血红蛋白、酶等,阅读讨论完成表格,构成,显微镜下的血红蛋白,血红蛋白也能与 CO 结合,200 1,结合了 CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。,真

2、实新闻,在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而“笑傲江湖”可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，再也没有醒来！你知道这其中的原因吗？吸烟为什么有害健康？,实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质,其中就有CO。每吸入一根香烟同时吸入4000种化学物质，令寿命缩短515min；尼古丁是剧毒物质，每515mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每20支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛。,帮帮他 ：请结合你所学的化学知识给这两位同龄人发一个短信！,蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如甲醛、酸、碱、有机溶剂、重金属盐

3、）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。,1.如：CuSO4 Pb2+ HgCl2、等。,蛋白质的变性,2.如:高温杀菌消毒,用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看。但是甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变质，对人体造成危害。,糖 类,主要的供能物质提供人类所需总能量的60%70%（每克释放16KJ）为人体提供营养，转变为糖原储藏在肝脏和肌肉中。,由C、H、O三种元素组成,淀粉 (C6H10O5)n葡萄糖 C6H12O6蔗糖 C12H22O11,阅读课本完成表格,种类,C6H12O6+6O2,6CO2+6H2O,酶,糖的作用 ：是生物生命活动中的主

4、要能源,当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？,油 脂,1、重要的供能物质，为人体提供所需能量的20%25%（每克释放39KJ能量）； 2、人体贮存的脂肪作为备用能源。,植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈现固态，称为脂肪。,花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 、肥肉等,阅读课本完成表格,组成,每克氧化放出39KJ能量，糖：16KJ 蛋白质：18KJ,【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？,答： 脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。是重要的供能物质。同时它能促进

5、脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。（脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。）,维生素,调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,维生素有20多种,不能,水果或蔬菜,阅读课本完成表格,多数在人体内 _ 合成，需从 _ 中摄取,缺维生素A：引起夜盲症 缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等 缺维生素C：易患坏血病 缺维生素D：青少年发育不良得佝偻病 老人会发生骨质疏松,缺乏维生素的危害：,健康膳食 金字塔,温馨提示:蛋白质摄取过量，加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。,考考你,2、小明检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，请你判断医生主要让

6、他补充的是（ ） A蛋白质 B糖类 C油脂 D维生素,D,下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是（） A B C D,D,3.现有A 西红柿 B面粉 C菜子油 D 矿泉水4种物质,其中主要为人体提供维生素的是_提供油脂的是_,A,C,4、青少年时期应注意均衡营养，合理搭配膳食某同学的午餐食谱如下：“主食：米饭；副食：豆腐、红烧肉”。其中富含淀粉的是_；该同学还需要补充的食物是_。,米饭,青菜等,黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素C会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,生活小贴士,答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。,思考