标准解读

GB/T 13103-1991《色拉油卫生标准》是中国制定的一项国家标准，旨在确保色拉油产品的质量和安全，保障消费者健康。该标准详细规定了色拉油在生产、加工、储存及销售过程中的卫生要求，内容涵盖以下几个关键方面：

  1. 定义与分类：标准首先明确了色拉油的定义，通常指的是从植物油中提取，经过精炼处理，适宜于冷餐或制作凉拌菜的食用油。同时，对色拉油的种类不做具体划分，适用于各种来源的植物色拉油。

  2. 感官指标：规定色拉油应具有正常色泽、气味和滋味，无异味、异臭，不含可见的杂质。

  3. 理化指标：包括酸价、过氧化值、水分及挥发物含量、杂质等项目。这些指标用于评估油品的纯度、新鲜度和稳定性。例如，酸价用来衡量油脂酸败程度；过氧化值反映油脂氧化程度，二者均需控制在一定范围内。

  4. 卫生指标：重点规定了色拉油中砷、铅、铜等有害重金属元素的最大允许限量，以及黄曲霉毒素B1等真菌毒素的含量限制，确保产品无毒、无害。

  5. 微生物指标：设定细菌总数、大肠菌群等微生物指标的限值，以防止微生物污染，保证食品卫生安全。

  6. 包装、标识与储存：要求色拉油的包装材料应符合食品安全标准，标签需清晰标注产品名称、成分、生产日期、保质期等信息。同时，对储存条件提出指导，如避光、干燥、通风良好的环境，以防变质。

  7. 检验方法：详细说明了各项指标的检测方法和判定依据，确保检验结果的准确性和可重复性。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB 2716-2005
  • 1991-06-07 颁布
  • 1992-03-01 实施
©正版授权
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文档简介

中华人民共和国国家标准

色拉油卫生标准

GB13103一91

Hygienicstandardofsaladoil

1主肠内容与适用范困

本标准规定了色拉油的卫生要求。

本标准适用于以菜籽、大豆、花生、棉籽、玉米胚芽等毛油，经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序加工精制

而成的高级食用色拉油。

2引用标准

GB276。食品添加剂使用卫生标准

GB7718食品标签通用标准

感官指标

具有正常色拉油的色泽、透明度、气味、滋味，无其他酸败味及异味。

理化指标

理化指标见下表。

项目}一指

M1010M0.15

镇镇簇镇镇成

酸价

过氧化值，meq八9

拨墓价，meq/kg

砷，mg/kg

铅,mg/kg

黄曲母毒素B,,PP6

食品添加剂

注砷、铅为非必检项目。

按GB2760规定

5标志要求

按GB7718执行。

中华人民共和国卫生部1991一06一07批准1992一03一01实施

GB13103一91

附加说明:

本标准由卫生部卫生监督司提出。

本标准由上海市食品卫生监督检验所、吉林省、山东省、北京市卫生防疫站负责起草。

本标准主要起草人杨召萍、昊其乐、石瑞平、吕燕柏、赵新生。

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