标准解读
GB/T 13103-1991《色拉油卫生标准》是中国制定的一项国家标准,旨在确保色拉油产品的质量和安全,保障消费者健康。该标准详细规定了色拉油在生产、加工、储存及销售过程中的卫生要求,内容涵盖以下几个关键方面:
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定义与分类:标准首先明确了色拉油的定义,通常指的是从植物油中提取,经过精炼处理,适宜于冷餐或制作凉拌菜的食用油。同时,对色拉油的种类不做具体划分,适用于各种来源的植物色拉油。
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感官指标:规定色拉油应具有正常色泽、气味和滋味,无异味、异臭,不含可见的杂质。
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理化指标:包括酸价、过氧化值、水分及挥发物含量、杂质等项目。这些指标用于评估油品的纯度、新鲜度和稳定性。例如,酸价用来衡量油脂酸败程度;过氧化值反映油脂氧化程度,二者均需控制在一定范围内。
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卫生指标:重点规定了色拉油中砷、铅、铜等有害重金属元素的最大允许限量,以及黄曲霉毒素B1等真菌毒素的含量限制,确保产品无毒、无害。
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微生物指标:设定细菌总数、大肠菌群等微生物指标的限值,以防止微生物污染,保证食品卫生安全。
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包装、标识与储存:要求色拉油的包装材料应符合食品安全标准,标签需清晰标注产品名称、成分、生产日期、保质期等信息。同时,对储存条件提出指导,如避光、干燥、通风良好的环境,以防变质。
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检验方法:详细说明了各项指标的检测方法和判定依据,确保检验结果的准确性和可重复性。
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文档简介
中华人民共和国国家标准
色拉油卫生标准
GB13103一91
Hygienicstandardofsaladoil
1主肠内容与适用范困
本标准规定了色拉油的卫生要求。
本标准适用于以菜籽、大豆、花生、棉籽、玉米胚芽等毛油,经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序加工精制
而成的高级食用色拉油。
2引用标准
GB276。食品添加剂使用卫生标准
GB7718食品标签通用标准
感官指标
具有正常色拉油的色泽、透明度、气味、滋味,无其他酸败味及异味。
理化指标
理化指标见下表。
项目}一指
M1010M0.15
镇镇簇镇镇成
酸价
过氧化值,meq八9
拨墓价,meq/kg
砷,mg/kg
铅,mg/kg
黄曲母毒素B,,PP6
食品添加剂
注砷、铅为非必检项目。
按GB2760规定
5标志要求
按GB7718执行。
中华人民共和国卫生部1991一06一07批准1992一03一01实施
GB13103一91
附加说明:
本标准由卫生部卫生监督司提出。
本标准由上海市食品卫生监督检验所、吉林省、山东省、北京市卫生防疫站负责起草。
本标准主要起草人杨召萍、昊其乐、石瑞平、吕燕柏、赵新生。
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