食品药品安全.ppt

1、食品药品安全,选题原因,自从牛奶的“三聚氰胺”，肯德基的“苏丹红”事件再从全国知名的太极集团减肥药“曲美”的下架到街头小龙虾的洗虾粉有问题，广大老百姓对于食品药品的安全性已经十分关注。因为食品药品安全是老百姓的民生问题，所以我们选择了对于这个问题进行调查。,事件回顾,小龙虾中毒事件： 中国疾病预防控制中心和南京市食品安全委员会办公室7日联合召开的新闻发布会上透露，南京出现的23人例疑似小龙虾致病病例是与食用小龙虾相关的极少数个体出现的一过性横纹肌溶解综合征。经综合分析，这些病例均属于哈夫（Haff）病。 截至10月7日上午12时，南京全市共收治与食用小龙虾相关横纹肌溶解综合征病例共23人例。经

2、过初步流行病学调查，23人的就餐地点高度分散，其中15名患者分布在8个家庭（就餐点），另有8人在4个餐馆食用。23名患者均有全身肌肉酸痛症状，并伴有肌酸激酶、肌红蛋白明显增高，临床诊断为横纹肌溶解综合征，经治疗，已有22人治愈出院，有1人住院治疗，目前病情稳定,“曲美”下架事件 国家食品药品监督管理局表示，综合国内外监测评估结果，认为使用西布曲明可能增加严重心血管风险，减肥治疗的风险大于效益，决定停止西布曲明制剂和原料药在我国的生产、销售和使用，已上市药品由生产企业负责召回销毁。 西布曲明是减肥辅助治疗药物，于1997年在国外上市，2000年被获准在我国上市。国家药监局表示，综合对国内外监测和

3、研究资料的评估结果以及国内临床专家的意见，认为西布曲明目前在市场上按照适应症使用的患者较少，停药后体重减轻持续效果较差，且可能增加严重心血管风险，减肥治疗的风险大于效益。 曲美、澳曲轻、可秀、赛斯美、曲婷、浦秀、亭立、奥丽那、曲景、新芬美琳、希青、申之花、衡韵、苗乐、诺美亭等,“氢化油毒性堪比杀虫剂” 反式脂肪虽然披着植物油的“外衣”，过量食用却比动物油危害更大。许多消费者在选择食品时，只要在配料表中看到“植物”字样，像“植物奶油”、“植物氢化油”、“植物黄油”等等，便认为是健康食品。其实，“植物的”不一定就是健康的。,食品制造商为了防止对人体有益的植物脂肪（多为液态、含多种不饱和脂肪酸）变质

4、便于保存，或者为了改善口感，就采用氢化（把液态油脂转变为可涂抹的半固态脂类）的加工方式，将多种非饱和植物油，在室温下从液态变成固态或半固态的油脂，以延长食品的销售期，这就产生了反式脂肪(又称反式脂肪酸)。 这种做法虽然改变了口感，却把无害的植物油变成了与饱和脂肪一样有害的脂肪。,中国农业大学食品学院副教授范志红给记者发来了一份她和研究生刚刚完成的调查，调查地点是北京的几家大型超市。结果发现，在同一间超市，95种饼干里有36种含人造脂肪，51种蛋糕点心里有19 种含人造脂肪，16种咖啡伴侣全部含人造脂肪，31种麦片里有22种含人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋、速冻汤圆等也不能“幸免”，康师傅、旺旺、

5、奥利奥、康元、上好佳、德芙及徐福记等著名品牌都“榜上有名”。记者发现，研究人员在蛋糕点心一类里特别注明：“名牌产品百分之百含有反式脂肪酸。”,食品药品是与我们生活紧密相关的，但却总是出现问题。从苏丹红，毒火腿，“三聚氰胺”到现在的反脂肪酸种种食品安全问题，使得人人自危。遭遇有害、有毒、非健康食品已经成为人们生活的常态。,2010年6月，小康杂志社中国全面小康研究中心对中国平安小康指数进行调查，调查显示在食品安全、社会治安、医疗安全、交通安全、环境安全这公众最担心的五大安全问题中，食品安全以72位居第一。,食品安全问题现状,原体（微生物）污染问题。 食品容易在添加剂、农作物残留和动物残留等方面出

6、现问题。再加上现在生态破坏和环境污染、食品生产模式及饮食方式的改变、食品流通的日益广泛、新的病原体的不断出现、细菌耐药性的生产等，使食品，尤其是动物性食品，被病原体体及其毒素污染的可能性越来越大。,按照卫生部提供的统计数字，我国最近几年的食品安全问题呈现上升趋势。上报食物中毒报告例数、中毒人数和死亡人数都有较大的上升。从目前的统计数字来看，我国每年食物中毒报告例数约为2 万4万人，但专家估计这个数字尚不到实际发生数的1/10，也就是说我国每年食物中毒例数至少在20万40万人，食源性污染引起的食物中毒现象可见一斑。,环境污染对食品安全的威胁。 首先，江河、湖泊、近海等污染是导致食品不安全的重要因

7、素。这些被污染水体中的持久性有机污染物和重金属会在农、畜、水产品中富集，进而对人体健康构成严重危害。2000年，农业部对14个经济发达的省会城市的2110个样品检测，结果蔬菜中重金属超标的占 23.5%。,第二，二恶英污染是环境污染的又一个重要案例。含氯有机化工产品生产厂、钢厂及其他工厂的排放物质、焚化炉燃烧废弃物、汽车尾气等都能产生二恶英及其类似物，可直接或间接地污染肉、乳及水产品。,新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。 随着食品工业的迅速发展，大量食品新资源、添加剂新品种、新型包装材料、新工艺以及现代生物技术、酶制剂等新技术不断出现，造成直接应用于食品及间接与食品接触的化学物质日益增多

8、，已经成为亟待重视和研究的问题。 典型例子：转基因食品,企业违法生产、加工食品现象不容忽视。 一方面，少数不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品，掺假制假，影响恶劣。 另一方面，我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平，卫生保证能力差的手工及家庭加工方式在食品加工中占相当大的比例，有的从业人员甚至未经健康体检，农村和城乡结合部无证无照生产加工食品行为屡禁不止，给食品安全造成重大隐患。,原因分析,深层次原因： 食品安全监管体制的不完善。它存在协调性差、部门利益化、监管效率等问题。尽管我国发布的涉及食品监管的法律法规有几十部之多，但这些法律法规的系统性和协调性很差。很多法规和政策出自不同

9、部门，然而数量众多的法律规范并没有构成一个“从农田到餐桌”的规则系统；相反由于立法的部门化，造成监管权力分化、监管标准混乱，甚至某些环节上监管缺位。,企业： “犯法成本”低 在中国，之所以出现接连不断的食品安全事件，与法律对违法者的惩罚力度是有关系的。对违法行为大多予以查封、捣毁窝点、停业整顿和罚款等。当企业违法时，我国法律对其的处罚是：消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款10倍的赔偿金。这种标准的处罚丝毫不能威慑到企业。,功利主义和实用主义价值观的影响。 保障食品安全本来是身为食品生产企业最低的、最起码的要求，企业应加强自律，坚守食品安全的底线。但是，一些食品加工企业

10、为了利益，在整个行业“潜规则”的怂恿下，不惜损害百姓的健康，冒着法律的风险，干起缺德的行为。,政府： 监管漏洞： 食品安全工作年年提，但各种事故仍然频频发生。纵观以往发生的各种食品安全问题，不难发现，一旦事故发生，各级有关部门都行动迅速，查禁措施也十分得力，但反观事前的监管，却总是没有问题。食品安全中如魔咒般的老问题， “日常检测”总一无所获，“紧急抽查”的结果总“石破天惊”？,信息的不透明、不公开、不对称 上报制度的实质： 食品质量出现问题，当地政府发现后须向上级政府层层报告，而非对消费者通报。社会中的行业协会与消费者团体，被排除在上报体系之外。制度中没有公民的位置，一切服从于政府与上级的需

11、要，而不是公众与消费者的需要。对上负责，而不是对消费者负责。,（1）以假充真 （2）以次充好 （3）虚假或扩大宣传 （4）食品在保质期内变质 （5）虚假或错误标签标识 （6）包装不合格 （7）食物中毒,以下有哪些是食品安全问题,以假充真 （） 75% 以次充好 （） 32% 虚假或扩大宣传 （） 20% 食品在保质期内变质 （） 80% 虚假或错误标签标识 （） 15% 包装不合格 （） 8% 食物中毒 （） 85%,消费者： 对于食品安全问题高度重视，但维权意识薄弱。遇到问题时多数采取消极应对方式，认为“没有办法”，只有“自认倒霉”。 食品包装越来越新颖，标签以及各种认证许可标识的多样化，导

12、致消费者的不明真相，以至于不知道该向谁去维权,消费者“最不明真相”,消费者的知情权,中国消费者报 2007年3月14日,食品包装袋上的作弊标签,谜语型标签： 厂名：山东 产地：山东,弹性型标签： 标签上保质期标为13个月。如若 过一个月后食品变质了，只好自认倒霉， 因为保质期可算是1个月；如过1个月后 商品还在销售，则似乎也无可指责，因 为保质期可到3个月。,随意型标签： 有些袋装食品既无生产日期，也没 保质期，有的只注明保质期，没有生产 日期，或生产日期见处，却不见其 踪影。,误导性标签： 食用植物油,视频： 中国烟盒包装侵害消费者知情权 （2009年3月16日）,该标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成。标