高三生物一轮复习 传统发酵技术导学案学案 苏教版_第1页
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文档简介

1、江苏省如东县马塘中学2013届高三生物一轮复习 传统发酵技术导学案学案 苏教版一、考纲导读1、果酒和果醋的制作 B2、腐乳的制作 A二、问题导思1、 参与果酒制作的微生物及新陈代谢类型?生殖方式？果酒制作的原理（有氧、无氧条件下的反应式）？发酵温度？传统中发酵过程中，菌种的来源？葡萄酒颜色加深的原因？2、 参与果醋制作的微生物及新陈代谢类型?生殖方式？ 果醋制作的菌种？糖源、氧气充足时发酵原理？缺少糖源时的发酵原理及反应式？3、 果酒（醋）制作的流程？做果酒（醋）时防止发酵液被污染的措施?发酵条件如何控制？酒精鉴定步骤？CO2.鉴定方法及现象？影响果酒、果醋口味的原因有哪些？4、 参与腐乳形成

2、的微生物?主要为?代谢类型？制作的适宜温度？腐乳制作实验流程？腐乳中“皮”的来源，“皮”的作用？腐乳制作中盐的用量？酒精的含量？豆腐中水的含量？以及各自的原因？5、列表比较果酒（醋）、腐乳制作中微生物？三、例题导练例1、下图甲是果酒和果醋制作的实验流程示意图，图乙是制作果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题： (1)在图甲中的空白处填上其内容 _。 (2)在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的_，发酵时排气口排出的气体是_，其原因是(用反应方程式表示)_ _。 (3)果醋的产生主要是醋酸菌发酵的结果。醋酸菌发酵必须_(有氧或者无氧)，应_(打开或者关闭)充气口，保证_，利用上述装置，可以防止_进入。 (4)果酒制成后，要将装置转移至温度较高的环境中制果醋，最合理的解释是_。 例2、腐乳是古代劳动人民创造出的一种经微生物发酵的大豆食品，下列有关叙述错误的是 A青霉、酵母、曲霉和毛霉等多种微生物参与发酵，但主要是毛霉的作用 B腐乳制作过程中可将蛋白质、脂肪水解为多肽和氨基酸

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