蛋白质的营养-鱼类.ppt

1、1,第一节 蛋白质,第二节 脂 肪,第四章 营养生理,第三节 糖 类,第四节 维生素,第五节 矿物质,2,第一节 蛋白质的营养生理,一、蛋白质的组成和作用,3,2、蛋白质的营养生理作用,是除水外，含量最多的养分，占干物 质的50%，占无脂固形物的80%。,（2） 机体更新的必需养分 动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%更 新，约6-12月全部更新。,（1） 有机体及水产品的重要组成部分,4,（3）生命活动的体现者 ，参与新陈代谢,b、肌肉蛋白质：肌肉收缩,a、血红蛋白、肌红蛋：运输氧,c、酶、激素：代谢调节,5,f、核蛋白： 遗传信息的传递、表达,e、运输蛋白（载体）： 脂蛋 白、钙结合蛋白

2、、因子等,d、免疫球蛋白： 抵抗疾病,（4） 提供能量、转化为糖和脂肪,6,3、蛋白质的需要量 指鱼体达到最适生长所需摄入食物中的蛋白质含量。 （1）蛋白质需要量的确定 （2）影响蛋白质需要量的因素,7,4、蛋白质（氨基酸）代谢,（1）未被消化吸收的以粪便形式排出 （2）以氨基酸或小肽被吸收的有以下几种代谢形式：,a、脱氨基：转化为胺、尿素、尿酸（含氮部 分）；分解为二氧化碳和水（不含氮部分）,b、氨基转换：生成其他氨基酸。 c、脱羧基：形成胺类。,8,二、氨基酸营养及必需氨基酸,1、氨基酸（amino acids AA）的代谢,饲料蛋白,葡萄糖,酮体,游离氨基酸,能量,肌肉、酶、抗体,9,2

3、、氨基酸的营养生理作用,(1)合成蛋白质赖氨酸的作用几乎全在于此,(2)分解供能,(3)参与诸如免疫调节等生理活动,10,鱼、虾：10种EAA- 赖 、蛋 、色 、苯丙、亮、 异亮、缬、苏、组、精氨酸； 禽：13种-包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸；,3、必需氨基酸（essential AA EAA）,概念：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由食物供给的氨基酸。,11,5、条件性必需氨基酸： 特定条件下必需由饲料供给的AA.,6、非EAA,4、半必需氨基酸,能代替或部分节约EAA的AA,丝氨酸,甘氨酸（部分）,胱氨酸,蛋氨酸（50%）,酪氨酸,苯丙氨酸（30-50%）,12,7、必需

4、氨基酸和非必需氨基酸比较,（1）相同 构成蛋白质的基本单位 维持动物生长和生产的必需成分 数量必须满足蛋白质合成需要,（2）不同点 在体内合成的速度和数量不同 血液中的浓度是否取决于饲粮中相应氨基 酸的浓度 是否必须从饲粮中供给-缺乏症,13,（3）AA互补作用的实践意义：提高蛋白质利用率的有效途径，是配合饲料生产的理论基础之一。,8、EAA的作用与蛋白质的互补效应,（1）作用,（2）互补效应: 由于各种饲料所含EAA种类、含量、限制的程度不同, 多种饲料混合可起到AA取长补短的作用。互补作用也可能发生在不同时间饲喂的多种饲料中，但随间隔时间增长，互补作用减弱。,14,三、AA平衡理论及理想蛋

5、白,（1）AA平衡的概念 体内蛋白质合成时，要求所有的必需氨基酸都存在，并保持一定的相互比例。该比例是根据动物的需要来确定。若某种饲粮（料）的EAA的相互比例与动物的需要相比最接近，说明，该饲粮（料）的氨基酸是平衡的，反之，则为不平衡。,1、AA平衡理论,15,（2）水桶理论,16,b、缺乏症：氨基酸的缺乏引起其他氨基酸脱氨、氧化分解供能，使蛋白质利用率下降，产生蛋白质缺乏症，个别氨基酸产生特异性症状，如赖氨酸使禽类的有色羽毛白化等。,（3）氨基酸的缺乏,a、概念：某种或几种氨基酸含量不足，不能满足动物需要，而影响动物的生产性能。,c、特点：缺乏的氨基酸常常是EAA ；常发生在低蛋白饲粮和生长

6、快、高产的动物；缺乏症可通过补充所缺乏的氨基酸而缓解或纠正。,17,由于饲粮中某种氨基酸含量过高而引起动物生产性能下降，添加其他氨基酸可部分缓解中毒症，但不能完全消除。 在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易发生。,（4）氨基酸中毒,18,a、概念：由于某种氨基酸含量过高而引起另一种或几种氨基 酸需要量提高，这就称为氨基酸拮抗作用。,（5）氨基酸拮抗作用,b、拮抗作用的实质：干扰吸收-竞争相同的吸收载 体，或影响代谢-影响酶活性,c、常见类型：赖氨酸与精氨酸 亮氨酸与异亮氨酸、缬氨酸,例如： Lys拮抗对动物生产性能的影响,Weight gain in chicks,Time,Basal diet,Basal diet + excess Lys,20,a、概念：饲料氨基酸的相互比例与动物的 需求比例不一致,b、氨基酸失衡的结果： 蛋白质利用率下降 能量利用率下降 有机物利用率下降 生产水平和效益降低,（6）氨基酸不平衡,21,AA间平衡最佳、利用效率最高的蛋白质。理想蛋白中各种氨基酸(包括NEAA)具有等限制性，不可能通过添加或替代任何剂量的任何氨基酸使蛋白质的品质得到改善。,2、理想蛋白,22,四、蛋白质营养价值的评价,1、增重率