标准卫生操作规范(SSOP).ppt

1、2000-09-18,深圳市康达信认证咨询中心,1,标准卫生操作规范(SSOP),编制 ：曹建华 深圳市康达信认证咨询中心,2000-09-18,深圳市康达信认证咨询中心,2,目 录,目的 定义 SSOP的制定依据 SSOP的制定 SSOP的实施 SSOP的培训 SSOP的信息的收集与反馈 记录的保存与审核,2000-09-18,深圳市康达信认证咨询中心,3,目的：,本规定是在良好的操作规范(GMP)的指导下制定的。为我ABC公司生产加工和科学管理提供依据，使本公司的产品加工进一步规范化、制度化和科学化，以保证产品的生产加工始终在良好的卫生条件下进行，使产品安全卫生。,2000-09-18,深

2、圳市康达信认证咨询中心,4,定义,2.1 SSOP： 是指导、规范、保证生产加工卫生和产品质量的卫生标准操作规程。 2.2管理人员： 负责产品质量和卫生检查的人员。 2.3净区： 指卫生清洁度要求严格的加工区。 2.4脏区： 指卫生清洁度要求不太严格的加工区。,2000-09-18,深圳市康达信认证咨询中心,5,定义,2.5消毒： 指采用符合食品卫生的化学药品配制成溶液或采用物理的方法，有效地杀死有害的微生物，但又不影响食品的品质和安全卫生的处理程序 2.6清洗： 用自来水或热水除去尘土、污物、残屑及其它可能污染食品的不良物质的操作。 2.7加工用水及冰 2.7.1加工用水是符合国家生活饮用水

3、卫生标准的水；,2000-09-18,深圳市康达信认证咨询中心,6,定义,2.7.2加工用冰是符合国家生活饮用水卫生标准的水制成的。 2.8有害微生物： 对人体健康造成危害的微生物，如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。 2.9虫害： 能通过食品给人类带有危害或降低人类食欲的生物，如苍蝇、昆虫、老鼠。,2000-09-18,深圳市康达信认证咨询中心,7,SSOP的制定依据,原材料采购、运输的卫生要求 工厂设计与设施的卫生要求 工厂的卫生管理 生产过程的卫生要求 卫生和质量检验的管理 成品贮存、运输的卫生要求 个人卫生与健康的要求,2000-09-18,深圳市康达信认证咨询中心,8,原材料采购、

4、运输的卫生要求,采购： 应按该种原材料质量卫生标准或卫生要求进行。 运输： 运输工具(车厢、船仓)等应符合卫生要求,应备有防雨防尘设施,根据原料特点和卫生需要,还应具备保温、冷藏、保鲜等设施。 贮存： 应设置与生产能力相适应的原材料场地和仓库，并控制环境。,2000-09-18,深圳市康达信认证咨询中心,9,工厂设计与设施的卫生要求,设计 ： 凡新建、扩建改建的工程项目有关食品卫生部分均应各该类食品厂的卫生规范的有关规定,进行设计和施工。 选址 ： 厂区要远离有害场所。 总平面布置(布局) ： 要合理布局,划分生产区和生活区;生产区应在生活区的下风向。,2000-09-18,深圳市康达信认证咨

5、询中心,10,工厂设计与设施的卫生要求,设备、工具、管道 ： 材质 凡接触食品物料的设备、工具、管道,必须用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制做。 建筑物和施工： 地面、屋顶、墙壁、通道、通风、采光应符合产品的加工环境要求。 卫生设施 ： 洗手、消毒、淋浴、更衣室、厕所的卫生设施,2000-09-18,深圳市康达信认证咨询中心,11,工厂的卫生管理,机构 职责 维修、保养工作 清洗和消毒工作 除虫、灭害的管理 有毒有害物管理 饲养动物的管理 污水、污物的管理,2000-09-18,深圳市康达信认证咨询中心,12,工厂的卫生管理,副产品的管理 卫生设施的管理 工作服的管理 健康管理,20

6、00-09-18,深圳市康达信认证咨询中心,13,生产过程的卫生要求,管理制度： 建立生产工艺和卫生管理制度,明确各车间、工序、个人的岗位职责,并定期检查、考核。 原材料的卫生要求： 原材料必须经过检验,合格者方可使用。 生产过程的卫生要求： 各项工艺操作应在良好的情况下进行。,2000-09-18,深圳市康达信认证咨询中心,14,卫生和质量检验的管理,设立与生产能力相适应的卫生和质量检验室,并配备经专业培训、考核合格的检验人员,从事卫生、质量的检验工作。 检验用的仪器、设备,应按期检定,及时维修,使经常处于良好状态,以保证检验数据的准确。 应按国家规定的卫生标准和检验方法进行检验 原始记录应

7、齐全，并应妥善保存，以备查核。,2000-09-18,深圳市康达信认证咨询中心,15,成品贮存、运输的卫生要求,经检验合格包装的成品应贮存于成品库,其容量应与生产能力相适应。 成品库不得贮存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。 要设有温、湿度监测装置,定期检查和记录。 要有防鼠、防虫等设施,定期清扫、消毒,保持卫生。 运输工具(包括车厢、船仓和各种容器等)应符合卫生要求。,2000-09-18,深圳市康达信认证咨询中心,16,个人卫生与健康的要求,应接受健康检查,并取得体检合格证者,方可参加食品生产。 从业人员上岗前,要先经过卫生培训教育,方可上岗。 上岗时,要做好个人卫生,防止污染食品。 操作

8、人员手部受到外伤,不得接触食品或原料,经过包扎治疗戴上防护手套后,方可参加不直接接触食品的工作。 生产车间不得带入或存放个人生活用品 。,2000-09-18,深圳市康达信认证咨询中心,17,SSOP的制定,SSOP的制定是由品保部来完成。 SSOP的内容包括： 1. 加工用水的卫生； 2. 加工人员的健康与卫生； 3. 加工卫生； 4. 附属设施的卫生； 5. 消毒剂的贮存和使用； 6. 虫害的控制； 7. 原、辅料的贮存和使用； 8.原料及成品的贮存。,2000-09-18,深圳市康达信认证咨询中心,18,SSOP的实施,SSOP的实施由品保部和HACCP小组来执行。 微生物检查。由实验室

9、人员对加工用水、冰、加工卫生、加工使用的原料、半成品、成品进行微生物检查，对检验结果进行分析，并及时反馈给有关部门，对于存在的问题，提出改进和解决措施。 工器具、加工人员手等的个人卫生，每月检查。半成品、成品进行抽样微检。,2000-09-18,深圳市康达信认证咨询中心,19,SSOP的实施,品保部每天对SSOP各种记录进行审查，品保部人员每月对SSOP的各种记录进行一次抽查，每半年进行一次全面检查，发现问题提出更正。 经卫生检验不合格的成品单独存放。 品保部和HACCP小组根据需要对SSOP加工工艺和要求每年进行审核一次，对于不适于生产加工的地方进行修正。,2000-09-18,深圳市康达信

10、认证咨询中心,20,SSOP的培训,为了SSOP的顺利执行，必须对生产加工人员和管理人员进行SSOP的培训。 培训的内容： 有关加工工艺及要求和SSOP的内容。 4.3培训的频率： 管理人员每季应进行一次，加工工人每半年进行一次。对于管理人员培训后要进行考试，考核合格者方可上岗，否则重新培训。,2000-09-18,深圳市康达信认证咨询中心,21,SSOP的信息的收集与反馈,建立质量信息的收集与反馈渠道，及时了解国内外客户对产品的质量反馈及要求，对加工中出现的问题和解决措施应记录在案。 收集国内外对于SSOP的新要求和技术资料，以便于对现行的SSOP进行修改。 搜集国内外对产品的质量、卫生的新要求，以便于生产加工和检验。,2000-09-1