标准解读
GB 25536-2010《食品安全国家标准 食品添加剂 萝卜红》这一标准规定了食品添加剂萝卜红的技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存要求。具体要点如下：
-
范围：本标准适用于以十字花科植物萝卜为原料，通过提取、浓缩、干燥等工艺制得的天然食用色素萝卜红，作为食品着色剂使用。
-
技术要求：
- 感官指标：要求产品为红色至深红色粉末或颗粒，无异味，无肉眼可见的外来杂质。
- 理化指标：规定了水分、灰分、铅、砷、菌落总数、大肠菌群等的具体限量值，确保产品安全卫生。
- 鉴别试验：通过特定的化学反应或光谱分析方法验证产品的真实性。
- 染色力：规定了产品的最小染色力要求，保证其作为着色剂的有效性。
-
试验方法：详细描述了检测各项指标所需采用的实验操作步骤和条件，包括但不限于水分测定、灰分测定、重金属检测及微生物检测方法等。
-
检验规则：明确了产品出厂检验和型式检验的项目、取样方法及合格判定准则，确保每批产品均符合标准要求。
-
标志、标签、包装：要求产品包装上应清晰标注产品名称、成分、净含量、生产日期、保质期、生产者信息、执行标准号等内容，包装材料需无毒、无害，能有效保护产品不受污染。
-
运输和贮存：规定了在运输和贮存过程中应避免日晒、雨淋、高温和有毒有害物质的污染，保持干燥、通风良好的环境，以防止产品变质。
该标准旨在保障食品添加剂萝卜红的质量与安全，为食品生产和加工中使用该添加剂提供科学依据，维护消费者的健康权益。
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....
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- 现行
- 正在执行有效
- 2010-12-21 颁布
- 2011-02-21 实施
文档简介
GB25536—2010
食品安全国家标准
食品添加剂萝卜红
2010-12-21发布2011-02-21实施
中华人民共和国国家标中华人民共和国国家标准准
中华人民共和国卫生部中华人民共和国卫生部
发布
GB25536—2010
I
前言
本标准的附录A为规范性附录。
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GB25536—2010
1
食品安全国家标准
食品添加剂萝卜红
1范围
本标准适用于以红心萝卜（RaphanussativusL.）为原料，经提取、精制，可用糊精稀释的粉末
或液态的食品添加剂萝卜红。
2规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的
版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3技术要求
3.1感官要求：应符合表1的规定。
表1感官要求
项目要求检验方法
色泽红至深红色
取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘或烧杯中，
在自然光线下，观察其色泽和组织状态，并嗅
其味。
气味具有轻微的萝卜特有气味
组织状态粉末或液体
3.2理化指标：应符合表2的规定。
表2理化指标
项目
指标
检验方法
粉末液体
色价
%1
1cm
E（514nm±5nm）≥105附录A中A.3
灼烧残渣，w/%≤55附录A中A.4
干燥减量，w/%≤8—GB5009.3-2010直接干燥法
砷（As）/（mg/kg）≤22GB/T5009.11
铅（Pb）/（mg/kg）≤22GB5009.12
GB25536—2010
2
附录A
（规范性附录）
检验方法
A.1一般规定
除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T6682—2008中规定的水。分析中所
用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T
602、GB/T603的规定制备。本试验所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
A.2鉴别试验
A.2.1颜色反应
称取约1g样品，用pH为3.0的柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液溶解并稀释至100mL，溶液应呈红
色~紫红色；在此试样液中加入适量氢氧化钠溶液（40g/L），使样品溶液呈碱性时，应变为紫罗兰色。
A.2.2最大吸收峰
取A.3色价测定中的萝卜红试样液，用分光光度计检测，在波长514nm±5nm范围内应有一个最
大吸收峰。
A.3色价的测定
A.3.1试剂和材料
a)柠檬酸。
b)磷酸氢二钠。
c)磷酸氢二钠溶液：0.2mol/L。准确称取71.63g磷酸氢二钠（Na2HPO4·12H2O），用水定容
至1000mL。
d)柠檬酸溶液：0.1mol/L。准确称取21.01g柠檬酸（C6H8O7·H2O），用水定容至1000mL。
e)柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液（pH为3.0）：量取4.11mL的A.3.1c)溶液与15.89mL的A.3.1d)
溶液，混合，摇匀。如果pH不为3.0，则用酸或碱调整pH至3.0。
A.3.2仪器和设备
分光光度计。
A.3.3分析步骤
准确称取0.1g～0.2g样品（精确至0.0002g），用柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液溶解，转移至100mL
容量瓶中，加柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液定容至刻度，摇匀。取此试样液置于1cm比色皿中，以缓
冲液做空白对照，用分光光度计在514nm±5nm范围内的最大吸收波长处测定吸光度。（吸光度应控
制在0.3~0.7之间，否则应调整试样液浓度，再重新测定吸光度。）
A.3.4结果计算
色价按公式（A.1）计算：
100
1
)5514(
%1
1
×=±
c
A
nmnmE
cm
………………（A.1）
式中：
)5514(
%1
1
nmnmE
cm
±——试样液浓度为1%，用1cm比色皿，在514nm±5nm范围内的最大吸
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GB25536—2010
3
收波长处测得的色价；
A——实际测定试样液的吸光度；
c——被测试样液的浓度，单位为克每毫升（g/mL）。
实验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对
差值不大于算术平均值的5%。
A.4灼烧残渣的测定
A.4.1分析步骤
称取2g试样（精确至0.001g），置于预先恒重的坩埚内（液体产品先蒸干），先用小火缓缓加
热至完全炭化，然后小心移入高温炉内于600℃左右灼烧至恒重。
A.4.2结果计算
灼烧残渣按公式（A.2）计算：
100
23
21
×
−
−
=
mm
mm
X%…………（A.2）
式中：
X——试样中灼烧残渣的含量，%；
m1——坩埚和灼烧残渣的质量，单位为克（g）；
m2——坩埚的质量，单位为克（g）；
m3——坩埚和试样
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