葡萄酒的故事.ppt

1、葡萄酒的叙述方法、合十礼分类、葡萄分类：山合十礼、按合十礼颜色分类：白葡萄酒、红合十礼、桃色合十礼糖度分类：干合十礼葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒二氧化碳的有无分类：静止葡萄酒、起泡葡萄酒加香葡萄酒的白兰地、葡萄酒的术语佝偻味吞没葡萄酒酒尾通过脖子进入吞咽，其味道的印象逐渐减弱，专门人才称之为酒尾。合十礼术语，丹宁是从葡萄皮、葡萄种子、葡萄藤、橡木桶派生出来的物质。 存在于红合十礼中。 丹宁会给合十礼的嘴带来涩味，还起到了天然保护剂的作用，帮助合十礼老化。 单宁含量决定合十礼是否持久。 丹宁高的耐久保存，丹宁低必须尽快饮用，通常在35年以下。 合十礼的用语，酒体合十礼在嘴里的感觉(舌

2、头上重量的感觉)。 1、酒体瘦：合十礼酸度不足，酒体不足，一般成分不足，经陈酿不能改变质量。 2、酒体弱：指味道弱，缺乏酸度，缺乏酒度，没有酒性。 3 .酒体柔软：重量轻的合十礼或醇厚的合十礼，能呈现良好的美味、浓郁和风味，及各种特点融合良好。 从化学角度来看，这种红合十礼只含有少量单宁，总酸度低。 4、酒体丰满：此酒各成分和谐，入口圆润，饱满，有成熟葡萄的成熟感。 这句话只适用于有一定品质的酒。 5、酒体柔软：红合十礼酒体轻，口感愉快，有点浓郁性，具有“柔和轻便”的品质特点。 6、酒体流畅：指具有柔软和谐酒体的红合十礼。 合十礼的用语，口感合十礼及其成分在喉咙内的具体的感官表现力。 1 .酸

3、味存在于所有的葡萄中，是保存合十礼的必须构成部分。 酸味在合十礼中的表现特征是脆而辣。 2 .麻辣因为丹宁在合十礼的作用而在喉咙之间受到强烈刺激的感觉。 3 .辛辣的酸度很高引起的尖溜溜口感。 4、柔软的口感调和。 有时是甜味的委婉表达。 5、清爽新鲜，明显的酸味(特别是白葡萄酒)。合十礼用语，酒香合十礼在瓶装陈年过程中形成的复杂多层次的味道和感觉。 1 .芳香口感强的花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及酒瓶的变化引起的香味。 2、强烈的香味。 3 .有着丰富多样、令人愉快的香味。 4、干净整洁，没有被发现的缺点，没有难闻的气味。 5、橡木在合十礼陈年过程中，具有合十礼与橡木桶接触而产生的橡木香味

4、和口感。 6 .瓶装味合十礼变质污染，产生反常的味。合十礼的术语、平衡表示合十礼的香气、酸度、燥度或甜度的成分均匀协调。 复杂性表明合十礼有很多层次和味道。 酿酒师在制造过程中尽可能达到味道多样、复杂程度。 涩口由于酸度和单宁含量高而产生的麻辣感。 特酿葡萄的混合或特殊精选。 成熟成年摘葡萄，成熟合十礼的年份。 不熟年没有具体年份的合十礼，通常是混合不同年份的葡萄制成的。 沉淀合十礼陈年过程中形成的合十礼的自然成分。 合十礼的营养价值、葡萄糖和果聚糖：人类维持生命、强健体魄所不可缺少的营养成分是人体能量的主要来源。 氨基酸：脯氨酸、丝氨酸等24种，是葡萄营养和风味的重要组成部分，是人体不可缺少

5、的营养物质。 有机酸：来源于酒石酸、苹果酸、柠檬酸等葡萄原汁。 有机酸能调节神经中枢，张紧肌肉流血，对脑力和体力劳动者来说是不可缺少的。矿元素：主要有钙元素、镁、铁元素、钾元素、纳金属钍和多种微量元素体。 维生素：主要有VC、VB1、VB2、VPP、VB6、VB12。合十礼的作用、胃健脾对心血管病的防治作用利尿作用杀菌作用养颜益寿、合十礼的货架期、生命周期：浅龄期发展期高峰期的退化期不如老年人好，如何选择合十礼，从标签条表示的内容和1、产品名称来判断。 按照产品的定义，名称应该是合十礼。 2、酒精的精度。 合十礼的酒精度应在7%(V/V )以上。 3 .执行标准。 我国的合十礼标准是GB/T15037。 从内在品质判断1、外观。 大多数合十礼的外观清澈透明而有光泽，其颜色应该与酒的名称一致。 2、香味。 合十礼是发