第一节源远流长的发酵技术_第1页
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文档简介

1、第一节 源远流长的发酵技术,稷峰一中 薛伟霞,1.举例说出日常生活中的发酵产品。,2. 举例说出发酵技术在日常生活中的应用。,3. 尝试利用发酵技术制作酒酿。,一、自主预习：,1、水果放久了会有酒味，果酒暴露在空气中会变酸，这些属于什么现象？又分别是什么生物在发挥作用呢？这些生物属于植物、动物还是微生物呢？ 2、什么叫做现代发酵技术？从利用的微生物的来源上分析，与传统的发酵技术有什么区别？ 3、发酵技术与日常生活中的哪些方面息息相关？,发酵现象,微生物,医药产品、化工产品、食品饮料、 生物能源开发、环境保护等,改造过的微生物,酵母菌,醋酸菌,乳酸菌,微生物,发酵技术与日常生活医药产品,发酵技术

2、与日常生活化工产品,发酵技术与日常生活食品、饮料,发酵食品： 酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等,二、酿制酒酿,思考：,1、酒酿是什么微生物在酿制过程中发挥了什么作用？,2、酿制过程中为什么要保持适宜的温度？,酒曲中的酵母菌将糖类转变为酒精。,酶发挥作用需要适宜的温度。,3、为防止温度过高，能用冷水冲洗蒸熟的糯米吗？,不能。因为冷水中可能含有其他的杂菌。,4、为什么酒曲要碾碎并均匀搅拌？,使酵母菌与糯米充分接触,5、为什么各种器具必须认真清洗？不洗行吗？,防止其他杂菌感染,6、为什么要在中间挖一个孔？,挖一个孔：有利于透气，可保证酵母菌在开始时 有足够的氧气，短时间内迅速繁殖，产生大量酵母菌。,课堂小结：,1、现代发酵技术的定义。 2、果酒是酵母菌发酵的结果； 果醋是醋酸菌发酵的结果。 3、发酵技术与日常生活的联系： 医药产品、化工产品、食品饮料、生物能源开发、 环境保护等。

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