食堂安全培训PPT.ppt

1、厨房安全生产教育与培训。培训的目的是加强和规范厨房安全生产操作，提高操作人员的安全生产意识和技能，预防和减少伤亡事故的发生。培养“我要安全”的理念，培养“我会安全”的技能，强化“我懂安全”的素质，提高员工的自我保护能力和应急处理能力。1.安全生产形势2。事故综合模型，不安全的事物状态，人的不安全行为，管理缺陷，潜在危险，不安全的事物状态不排除，如违法行为，事故，3。厨房操作、绞肉机操作过程中存在安全隐患的设备，操作：1。检查设备2的完整性。打开确定所有部件的工作可靠性。3.用送料杆将去骨原料送入绞肉机的腔内。不要用手喂：4.关闭电源。用清水冲洗口腔和外观。不要用手清洁：绞肉机事故照片和压面机操

2、作流程。1.使用前，根据需要在停电时安装和调整滚轮及各种附件。只有在确认正确牢固后才能进行。2.压面时，禁止用手指接近滚轮，操作时，禁止用手送压面和扣轴轮。3.严禁将压杆和滚轮放在托盘上，以防其掉落伤人或伤脚。4.严禁用水冲洗。面压机事故图，图1；四个手指意外地卷入了机器。图2；用一只手进去。燃烧油和水的操作过程：1 .地面干净，没有油污和积水。操作人员必须穿防滑鞋，以免在操作过程中发生事故；2.炉子和容器放置稳定，尺寸适中。当燃烧油和水时，存储量占容器容量的80%，不能太满，以免燃烧时发生溢流事故；4.操作人员在燃烧油时不能离开工作区域。如果你在紧急情况下离开，你必须找别人来看或者关掉火源。

3、5.非操作人员不得随意添加其他材料或调整火势。6.测试油温和水温不能用手直接触摸。7.下次开火后，你必须先关火。8.烧制后，在整桶(锅)倾倒之前，挖出70%。油燃烧情况、气体使用安全和操作程序、气体事故的照片可分为两类：一类是气体，当从房间泄漏的气体和空气的混合物达到45358时，遇到火种会爆炸燃烧；由于煤气中含有约10%的一氧化碳气体，泄漏出去后，被人体吸入肺部，然后进入血液循环系统，使人体组织缺氧，严重时可导致死亡。另一个是使用气罐。因为他们不了解气体的易燃易爆特性，所以在更换气罐时，他们想把残渣倾倒在旧的气罐里。结果，火爆炸并燃烧，造成人身伤害和死亡。1.点火2后不要离开人。使用后关闭主

4、阀(锁定并记录)3。不要在厨房睡觉。不要储存其他易燃材料。一旦燃气着火，首先试着关闭离事故现场最近的燃气管道上的总开关，如厨房燃气表前的开关和进楼燃气管道闸门井的开关。如果开关附近有火焰，你可以用湿毛巾、湿麻袋和被子包裹开关。关闭主气阀，切断气源以控制火势。如果气体导致门窗、衣物、家具等物品着火，如果火势很小，可以迅速做出决定，用干粉灭火剂灭火；火灾较大时，扑救时向消防部门和燃气管理部门报告。使用气体的安全和操作程序及注意事项，预防切割伤害，切割伤害是厨房工作中经常遇到的。没有人能保证他们不会被刀割或被油或水烫伤，但没有人想受伤。因此，预防尤为重要。防止切割的措施包括以下要点：1 .锋利的工具

5、应该妥善保管。工具不使用时，应挂在工具架上或专用工具箱中，不应放置将待切原料放在蔬菜墩上，根据原料的性质和烹饪要求选择合适的刀法，并根据刀法的安全操作要求进行切割。保持刀刃锋利。在实践中，钝刀片比锋利刀片更容易造成事故，一旦原材料滑落，事故就很容易发生。4.各种形状的刀具应该分开清洗。将各种形状的锋利刀具集中在特殊的托盘上，并分别清洗。不要将刀具或其他锋利的工具浸入充满水的清洗池中。5.刀子应该适合手。有必要选择一个适合你的工具。您将很快熟悉它的各种性能，并确保工具的良好状态。6.严禁用刀乱搞。厨房工作人员不允许用刀子或锋利的工具打架。当你发现刀具从高处落下时，不要捡起来。7.注意了。厨师用刀

6、切割原料时要密切注意，切刀时要小心，不要和别人聊天。不要将刀具放在工作台的边缘，以免掉到地上或碰到脚；不要把刀放在蔬菜墩上，以免刺伤自己或他人；在切割和修整阶段，不要将刀刃转向自己，以免匆忙碰到刀刃。擦拭刀具时，将布折叠至一定厚度，从刀具中部向外边缘擦拭。慢慢来，小心点。10.使用适当的工具。不要用刀子来代替凿和开罐头，也不要用刀子撬开纸板箱和纸箱。必须使用适当的工具打开容器，以防止切割伤害、跌倒和扭伤，这些情况经常发生。这种事故经常发生在员工搬运重物、从高空拿东西、打扫卫生或走路的时候。发生事故的原因很多，包括员工的身体素质(身体状况差、身体不灵活等)。)和工作环境(湿滑的场地、油、室内排水

7、不畅造成的积水等。)。预防措施：1 .清洁地面，始终保持清洁和干燥，并立即擦去溢出物。这不仅是卫生的需要，也是安全的需要。2.清除地面上的障碍物。随时清理箱子、抹布、拖把和其他留在地上的杂物。一旦发现地砖松动或翘起，应将其铺设整齐或立即更换。3.小心使用梯子，从高处搬运物品时使用坚固的梯子。4.开门和关门时要小心。进出门时不要跑。5.穿鞋以适合你的脚。厨房工作人员和服务人员应该穿低跟鞋，最好是鞋底防滑的。6.确保员工出入和进出的安全。经常清洁这个区域，保持干净整洁。7.避免滑倒。厨房和餐厅应使用防滑地砖，炉前应加地垫。8.张贴安全通知，如有必要，张贴“小心滑行”和“小心脚下”等标志。9.确保照

8、明亮度。应确保厨房、楼梯间或其他不常用区域的照明亮度。10.移动东西时不要急转弯或扭背，注意你的脚步；当搬运重物时，你应该请助手或用汽车来帮助你。预防烫伤事故，烫伤事故在餐饮业时有发生。在厨房里，员工经常被高温高压蒸汽烫伤，被高温设备和器具烫伤；服务人员和客人经常被盘子里的高温油、汤和小炊具烫伤。1.熟悉烹饪设备、工具、原料或菜肴的基本情况，严格按照安全操作规程使用工具和设备。2.保持通道尽可能宽敞，避免在繁忙和拥挤时烫伤脚。3.用适量的材料填充容器，不要把罐子、罐子或水壶灌得太满。4.把铁板、锅、煮鱼或热汤放在旁边，当前面有人的时候，用盘子运送它们。当对方突然转身时，避免烫伤。5.在顾客餐桌

9、上加热菜肴时不要过热，以免溅到锅外烫伤顾客。6.搅拌煮熟和烫伤的食物时要小心。通常使用长柄勺子或搅拌器，并且让你的手远离食物。7.提前准备。在将火锅或烤盘从炉子或烤箱中取出之前，合理的po在从蒸笼中取出食物之前，关闭空气并减压，在打开蒸笼之前撤退以避免热蒸汽。8.使用合格的锅。确保锅柄连续折叠，原料不会滑出锅外。9.冷却设备和器具：厨房设备和器具在清洗前应该冷却。10、知道如何灭火，如果锅里的食物或油脂着火了，(1)迅速用锅盖或灭火毯盖住它，或酌情使用灭火器，不要浇水。(2)立即关闭煤气。11.煎锅的安全快速点火方法：(1)用一只手将锅架放在炉口，将锅的前端提离炉口；(2)用另一只手关闭气体开

10、关；(3)打开锅前面的打火机，把手放在锅边，让火焰从锅边伸出，点燃煤气。这种方法速度快，不会烫伤手。12、安全使用大油盘，如准备过滤或更换大油盘中的高温油时，要小心垫抹布。如果将油注入大型油底壳进行加热，必须注意注入的油量不能太多。13。严禁嬉闹，也不允许在手术室自由奔跑，这往往会造成事故。14.培训员工，服务人员也应接受培训，学习正确的烹饪方法和餐桌炊具的菜肴，并在生产零食时标准化末端和辅助技术。15.张贴“警告”标志，并在高温设备和设施旁边张贴“警告”标志，提醒员工注意安全。16.定期清洁厨房设备。烹饪和加工规则。油炸时，先将食物沥干，避免溅出水和油；食物应沿着锅的边缘或靠近油面轻轻滑动，

11、不要用力扔，以免高温油和水溅出烫伤身体。食品安全管理是指食品无毒无害，符合应有的营养要求，不会对人体健康造成任何急性、亚急性或慢性危害，食品安全的“四个重点”，以及食品和原料的采购渠道。1.从厨房购买的原材料去市场寻找正规供应商。2.酒店会比较供应商(四处逛逛)，然后选择最好最合适的。3.酒店将与其供应商协商，移交他们的供应流程和预防措施，并验证原材料的质量。1.每天，所有供应商都会在酒店规定的时间内将原材料送到酒店。2.供应商将保证酒店所需原材料的正确品种。原料新鲜，各种规格的原料都是酒店要求的。3.酒店财务办公室和酒店厨房指定的专门人员将进行日常检查和验收。4.收割人员将检查供应商送来的原材料。如果有不合格的原材料，收货人员会选择它们，让供应商退货。在食品生产过程中，1。原材料的粗加工(如去除蔬菜中的废料、清洗、海鲜鱼制品)应去除内脏和水垢。2.注意食品生产过程中放入的调味品(如：不能放入各种食品添加剂、色素和过期调味品)。3.制作食物时，应该进行加工。成熟(如蒸、煮、炸)，食品保鲜，1。对原材料进行分类。将分离后的原料放入保鲜盒中。摆放包装好的食物，如何报告火灾(向外报告)，一般