4-1油脂ppt(87801K).ppt

1、第一节 油脂,人体所必需的六大营养物质是什么？这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？,生活联想,糖类、油脂、蛋白质 无机盐、水、维生素,写出乙酸和甘油，三种高级脂肪酸与甘油反应的化学方程式。,油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂； 它是油和脂肪的统称。,（油酸甘油酯）,脂和酯的区别,油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分.,1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食5060克脂肪，能提供日需要总热量的20%25%；油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。,另外还是一种重

2、要的工业原料。它属于酯，它的组成结构、性质又如何呢？,油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物,一.油脂的组成和结构,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）,C、H、O,1.定义:,2.组成:,3.分类：,脂肪（动物油脂 固态）,油（ 植物油脂 液态 ）,4、油脂的结构,（1）如果R、R、R相同，这样的油脂称为简单单甘油酯；如果R、R、R不相同，称为混和甘油酯。 （2）天然油脂大都为混和甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯组成的混合物，无固定熔、沸点。,常见的油脂,1、油脂与矿物油是否为同类物质？,否，汽油、煤油等矿物油是多种烃的混合物，油脂

3、是各种高级脂肪酸的甘油酯,思考,油脂和矿物油的比较,油脂,矿物油,脂肪,油,多种高级脂肪酸的甘油酯,含饱和烃基多,含不饱和烃基多,多种烃（石油及其分馏产品,固态或半固态,液态,羊油、猪油,花生油、芝麻油,汽油、煤油,具有酯的性质，能水解,具有烃的性质，不能水解,加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，红色变浅。,加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，无变化。,2、天然油脂是纯净物还是混合物？,3、简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物，对吗？,是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。,天然油脂是未进行分离提

4、纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。,思考,1密度比水的密度小（为0.9 0.95g/cm3） 2有明显的油腻感； 3不溶于水，易溶于有机溶剂，,二.油脂的性质,（一）物理性质:,（二）.化学性质,思考： 1.油脂属于酯类，应具有什么性质？ 2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？ 3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？,1、油脂的水解,酸性条件下:,（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油）,2.油脂的水解,碱性条件下,高级脂肪酸甘油酯+氢氧化钠 高级脂肪酸钠（肥皂）+甘油,皂化反应,油脂在碱性条件下的水解反应,油脂在人体的消

5、化,1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 2油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3用于制作肥皂。,油脂水解的价值：,肥皂的制取原理,加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。,盐析,盐析 过滤 蒸馏,1.油脂的氢化(硬化),液态的油 固态的脂肪,氢化或硬化,油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）,2.油脂的氢化,油脂的用途,1.食物,2.工业原料,肥皂去污的原理是什么？,思考,肥皂的去污原理 （1）亲水基肥皂结构中COONa或COO是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基肥

6、皂结构中的烃基R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程,科学视野,P76,合成洗涤剂,1合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：,2,烷基苯磺酸钠,),烷基磺酸钠,合成洗涤剂与肥皂的比较,（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；,（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；,（3）合成洗涤剂的原料便宜。,（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。,（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？ 答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙Ca (c17

7、H35COO)2或硬脂酸镁Mg (C17H35COO)2沉淀。 （2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？ 答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。,学与问,1、下列物质属于油脂的是 （ ） 润滑油花生油石蜡 A B C D,巩固练习,C,2、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡,A,3、下列物质不属于酯类的是（ ） A.花生油 B.硝化甘油 C.酚醛树脂 D.醋酸纤维 4、下列各组中属于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘

8、油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯,C,BC,5、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( ) A油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔点、沸点 C油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色,D,6、工业上制取肥皂是用_和_ 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_的混合物。加入_后，溶液分成上、下两层，上层是_，下层是 。取出 层物质，加入添充剂等后制成肥皂。,动物油或植物油,氢氧化钠溶液,高级脂肪酸钠、甘油、水,食盐细粒,高级脂肪酸钠,甘油,上,7、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（ ） A、C15H27COOH B、C16H29COOH C、C17H31COOH D、C17H33COOH,D,8、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂其中搭配合适的是 （ ） A银镜、氨水B油脂、热碱液 C石蜡、汽油D硫磺、酒精 9、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是 （ ） A加大溶液密度 B催化作用 C与甘油反应 D盐析使肥皂析出,BC,D,10、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A加酸性KMnO4溶