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1、高中化学 人教版 选修一 第一章 第二节 油脂,绵阳市秀水中学 刘华军,液态,油,固态,脂肪,(植物油),(动物脂肪),油脂,一油脂的物理性质,密度比水小,（0.90.95g/cm3）,粘度较大、有明显的油腻感,不溶于水，易溶于有机溶剂,二、油脂的组成和结构,是一种良好的有机溶剂,1、定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的甘油酯,2、结构,1）R1、R2、R3相同,(单甘油酯),R1、R2、R3不同,（混甘油酯）,2）天然油脂大多为混甘油酯组成的混合物,液态,油,固态,脂肪,(植物油),(动物脂肪),油脂,属于酯类,R基饱和程度低,R基饱和程度高,1、R 基不饱和时表现不饱和烃的性质 加成反

2、应(油脂的氢化),二、油脂的化学性质,油,脂肪,硬化,硬化油性质稳定便于运输,2、酯的性质酸性水解,促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行,可用于制备高级脂肪酸和甘油,常在反应液中加入少量乙醇，其作用是?,碱性水解,肥皂的主要成份 硬脂酸钠,皂化反应,1、肥皂的制造：,油脂与NaOH溶液,用蒸气加热搅拌,肥皂、甘油等混合液,加热、搅拌、加入 食盐细粒，静置分层,盐析,上层：肥皂液 下层：甘油等,取上层物质加松香、 硅酸钠等压滤、干燥成型,成品肥皂,三、肥皂和洗涤剂,2、肥皂的去污原理,C17H35-COONa,非极性基团 (R),极 性 基 团,憎水基或亲油基,亲水基或憎油基,不溶于水溶于油,不溶于油溶于水,插 入 油 中,插 入 水 中,3、合成洗涤剂,成份：烷基苯磺酸钠 或 烷基磺酸钠。,非极性基团 (R),极 性 基

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