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文档简介

2017年第一学期课程汇报,宴会设计管理,目录,【一】课程地位,本书把原料学、厨房管理、成本核算、凉菜、面点、雕刻、中国饮食文化，热菜等课程的基础内容通过宴会设计学习融合到一起，加深了对知识的理解和应用。,【二】学习目标,【三】内容框架,1,2,3,4,宴会部的组织构成 1、机构设置2、岗位设置3、如何优化管理,宴会场景设计 1.宴会风格2.场景布置3.根据其他相关活动进行设计布置,确定宴会主题、宴会预订 1、宴会预订2、询问客户具体细节,确定宴会菜品设计 1.根据价位主题设计菜品2.菜点组成菜单.烘托主题范围,【三】内容框架,5,6,7,宴会酒水设计 1、酒水选用与菜肴搭配。,宴会服务设计与运营管理,宴会餐厅设计,【四】学习成果,让我们从整体上对宴会设计与管理的业务流程，有系统的认识、具备从事宴会设计与管理的基本职业能力。,【五】教学建议,Thank You,越努力越幸运(o),Nine小组制作,9,

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