平衡食谱设计作业 (设计一天营养食谱).pptx

1、用餐对象全日能量的供给量,中国居民推荐能量摄入 22岁轻体力劳动 男：2400 kcal/d 女 ：2100 kcal/d 本组都为女生 故本设计以 2100 kcal/d为准,计算三种能量营养素的每日需要量,所以每日宜摄入量：Pro10-15，Fat20-30，CHO55-65 我们设计Pro15，Fat25，CHO60 故 糖类： 1260 kcal/d 313.8 g/d 脂肪： 525 kcal/d 58.42g/d 蛋白质： 315 kcal/d 78.92g/d,计算三种能量营养素的每餐推荐需要量,早餐30，午餐40，晚餐30,以下为本组某位同学的一天膳食情况,计算这位同学每餐的宏

2、量营养素提供的能量,与每餐推荐摄入量比较分析得：,对比两张图表，我们可以发现： 1、从单个数据来看，除了中午摄入的脂肪量高于推荐摄入量外，其余数值都偏低，尤其是糖类的摄入量。 2、总和早、中、晚三类能量物质的数值来看，该同学摄入量都比推荐膳食量低，以糖类最为显著。,为平衡这位同学的膳食摄入情况，以下使我们为她设计的食谱：,主副食品种和数量的确定： （1）主食 品种、数量的确定：由于粮谷类是碳水化合物的主要来源，因此主食的品种、数量主要根据各类主食原料中碳水化合物的含量确定 早上主食是烙饼，中午是米饭，晚上为挂面 经查表得各主食所需量： 所需早餐烙饼需要重量=94.14g100(52.9100)

3、= 178g 午餐米饭需要重量=125.52g100(25.9100)= 484g 晚餐面条重量=94.14g100(76100)=123.9g,（2）副食品种、数量的确定：副食品种和数量的确定应在已确定主食用量的基础上，依据副食应提供的蛋白质质量确定。 1）计算主食中含有的蛋白质重量； 设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给，据此可求出各自的蛋白质供给量。 计算：早餐烙饼所需重量为178g，午餐米饭所需重量484g，晚餐挂面需重量123.9g。 早餐主食中蛋白质含量=178g(7.5/100) =13.35g副食中蛋白质含量=23.674g-13.35g=10.326g

4、 动物性食物供给 6.884g 豆制品供给3.442g 午餐主食中蛋白质含量=484g(2.6/100) =12.584g 副食中蛋白质含量=31.568g-12.584g=18.984g 动物性食物供给12.656g 豆制品供给6.328g 晚餐主食中蛋白质含量=123.9g(9.6/100) =11.89g 副食中蛋白质含量=23.676g-11.89g=11.786g 动物性食物供给7.857g 豆制品供给 3.929g,副食品种确定： 早餐：鸡蛋 豆浆 中餐：瘦猪肉 小黄鱼 豆芽 晚餐：猪肝 香干 副食重量确定：查表得各类动物性食物及豆制品的供给量 早餐：鸡蛋 6.884 g/ 11.

5、1100 =13.35g 同理得豆浆 191.2g 中餐：瘦猪肉 12.656g/6.9 0.1100 =18.3g 小黄鱼 12.656 g/ 17.9 0.9100 =63.63g 同理得豆芽 18.08g 晚餐：猪肝：7.857g/19.3100 =40.71g 同理得香干 24.87g,设计蔬菜的品种和数量： 选择蔬菜的品种和数量，根据不同的季节市场的蔬菜供应情况以及考虑与动物性食物和豆制品配菜的需要来确定。 我们选择： 葱 10g 胡萝卜 10g 青椒 50g 芹菜 40g,确定纯能量食物的量： 早餐脂肪摄入量 178*2.3/100+62/100*12.8+191.2/100*2.

6、7=17.1924g 豆油：17.52617.1924=0.33g 午餐脂肪摄入量 4841000.3+63.631003.0+18.31001.9+18.081001.6 =3.998g 豆油：23.3683.998=19.37 晚餐脂肪摄入量 123.91000.6+40.711003.5+24.871007.8=4.108g猪油5g 510088.7=4.435g 豆油 ： (23.6764.1084.435)99.9100=15.15g 综上所述：由于蔬菜中本身也有点脂肪加上为了鲜牛奶中有8.75g的脂肪 故午餐和中餐的豆油都为6g,以下为我们设计一天的食谱：,早餐：烙饼 豆浆 鸡蛋

7、午餐：米饭 清蒸小黄鱼 豆芽肉片 晚餐：葱油拌面 青椒炒猪肝胡萝卜丝 香干炒芹菜,以下为本组为这位同学的设计的一天的膳食情况,食谱的评价和调整,由上表的RNI值可得： 1、维生素C的摄入量较少。应该多补充点含Vc丰富的水果。 2、Vb2 摄入量严重不足。一星期应吃动物内脏12次。 3、其他矿物质和维生素的摄入量都比较好，虽然有些超出了，但没有超过最高耐受量，并且矿物质之间有拮抗作用。,食谱的评价和调整,4、该食谱中涉及到米饭、挂面（谷类、薯类及杂豆类）；苹果、黄豆芽、青椒（蔬菜水果类）；猪肝、小黄鱼、鸡蛋（畜禽类、鱼虾类、蛋类）；牛奶、香干（奶类及奶制品、大豆类及坚果类）；豆油（油、盐），所以我们认为该食谱五大类食物齐全，食物种类多样化。但是计算得到水果蔬菜类的量不是很充足。,5、对比上面两张图表可得知：我们设计的膳食表的三类能量营养素总量与推荐适宜膳食表相似，但是三类能量营养素分配比不是特别合理。,设计食谱的三类能量营养素三餐的摄入量,推荐适宜膳食三类能量营养素三餐的摄入量,6、推荐三餐摄入能量比为3: