科学技术社会　以菌治虫.ppt

1、第二节 人类对细菌和真菌的利用,学习任务： 1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用； 2、说明食品腐败的原因，保存食品的一般方法； 3、说出细菌和真菌与类防治疾病的关系。,发酵现象：,一杯温水+糖+酵母,搅拌,酵母菌,制馒头、面包、酿啤酒,葡萄糖+氧 二氧化碳+水+能量（ 多） 葡萄糖 二氧化碳+酒精+能量（少）,酵母菌,酵母菌,细菌、真菌与食品的制作,乳 酸 菌,酵母菌,多种霉菌的作用,醋酸菌,1、图中有几种保存食品的方法：,七种,牛 奶,盒装，袋装牛奶保存法：,巴氏消毒法，高温灭菌,罐头,罐装法：,高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理,香 菇,保存方法： 脱水法,咸 鱼,咸鱼保存方法：腌制

2、法 原理：,用盐溶液除去鲜鱼中的水分,真 空 包 装,真空包装： 依据破坏需氧菌 类生存环境的原理,腊肉,保存方法： 晒制与烟熏法,果 脯,果脯保存方法：渗透保存法 原理：,用糖溶液除去鲜果中的水分,2、说出下列方法各依据什么原理？,袋装牛奶、盒装牛奶,肉类、鱼类罐头,蘑菇,咸鱼,袋装肉肠,腊肉,果脯、梅子,巴斯德消毒法,罐藏法,脱水法,腌制法,真空包装法,晒制与烟熏法,渗透保存法,3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？,冷藏法、冷冻法 使用防腐剂 使用射线,什么是抗生素？它是怎样被发现的？,抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质,1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alex

3、anderFleming，18811955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。,青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。,转基因药品胰岛素,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。,细菌与环境保护,1 、有氧条件下细菌将有机物彻底分解 2、 无氧条件下制成甲烷气体作为燃料 3 、污水处理原理

4、利用微生物分解有机物,通过本节课的学习，你有哪些收获？,1.下列哪种细菌对人类有害？ A.根瘤菌；B.肺炎双球菌； C.甲烷菌；D.乳酸菌。 答 ,2.酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物产生的？ A.乳酸菌；B.枯草杆菌； C.棒状杆菌；D.甲烷细菌。答,3.酵母菌在有氧和无氧条件下都能分解有机物，这两种情况下的产物分别为： A.都是酒精； B.二氧化碳和水，酒精和二 氧化碳； C.都是二氧化碳和水； D.二氧化碳和酒精。,4.在下列生物中能产生抗生素的是： A.青霉；B.曲霉； C.酵母菌；D.链球菌。 答,5.具有全球性的“禽流感”，严重威胁着世界范围内的家禽、野鸟及人类的安全。这种造成大面积危害禽类和人类健康的罪魁祸首是： A.一种细菌；B.一种真菌； C.一种病毒；D.一种原核生物。答,6.在食品工业中，制醋的过程需要添加： A.霉菌；B.乳酸菌； C.酵母菌；D.醋酸菌。答,7.大量的细菌可以使食品迅速