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文档简介

1、大家还记得上节课我们所学的西点常用主原材料么？,西点常用设备与器具,一、辅助设备 1.工作台：（worktable）是指制作西点的操作台。常见的有大理石工作台、不锈钢的和冷藏冷冻工作台。 2.洗涤槽：（wash tank）由不锈钢材料制成，主要用于清洗原料，洗涤工具等。 3.冰箱：（ice box）是保持恒定低温的一种制冷设备。分为冷藏和冷冻，冷藏:其温度保持在0以上，10以下。冷冻:其温度保持0以下，一般可达-30。大型的西点生产企业有专业的冷藏室和冷冻室。 4.蛋糕展示柜：分为陈列柜、冷藏柜、岛柜等。多用于面包，蛋糕等西点制品。 5.烤盘车：又称台车和饼盘车，用于制品的生产和出品的放置。,

2、西点制作常用设备,一、辅助设备 工作台 洗涤槽 冷藏冷冻柜（箱） 烤盘车 蛋糕展示柜 醒发箱,二、调制设备 1.和面机 2.多功能搅拌机 3.台式小型搅拌机,三、成型设备 1.面团分块机 2.起酥机,四、熟制设备 隔层式烤炉 旋转式热风循环烤炉 附醒发式烤炉 隧道式烤炉,设备使用安全： 1.多功能搅拌机（打蛋机） 2.和面机 3.开酥机 4.醒发箱 5.烤箱,作业：1.列举出西点常用的设备（至少8种）和设备使用的安全注意事项。,28,下课休息一会,二、西点常用器具,1.量具：量杯，量匙，量尺，电子秤，台秤等 2.辅助工具：粉筛，羊毛刷，旋转台，温度计，盆具，蛋抽 3.刀具：锯齿刀，平口刀，分刀，抹刀,1、量具,2.辅助用具,3.刀具,4.成型模具,主要有不粘烤盘，吐司模具，法棍模具，蛋糕模，巧克力模具，慕斯模具，糖艺气囊。,5.成熟用具,蛋糕模具，乳酪模具，空心摸，烤盘，派模，羊角面包模,6.其他用具,西点常用的器具还有开罐器，擀面杖，走锤，翻糖模具，裱花嘴，裱花棒，多层蛋糕架，蛋糕刮片。,作业：1.列举出西点常用的设备（

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