《淀粉酶的生产》PPT课件.ppt

1、生化111 09，淀粉酶生产，淀粉是什么？淀粉是一种大分子物质，许多葡萄糖分子通过-1，4或-1，6糖苷的结合连接在一起。淀粉有直接链淀粉和支链淀粉之分。什么是淀粉酶？淀粉酶属于水解酶类，是淀粉、糖原、糊精中催化糖分水解的酶的总称。根据水解淀粉的方式，有主要淀粉酶(淀粉酶、-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、脱脂酶、环糊精葡萄糖转移酶等)。1 .-淀粉酶，(EC3.2.1.1系统名称：-1.4葡聚糖-4-葡聚糖水解酶)-在淀粉酶分子内部随机组合-1.4糖苷(水解中间组合-1.4，钙需要pH范围温度范围水解限制分子量和氨基酸配置，1.1-淀粉酶基本NaCL和钙离子同时存在-可以大大提高淀粉酶稳定性。(b)

2、pH范围，正常-淀粉酶稳定pH范围为pH5-10，最佳pH范围为pH5-6。另外，少量菌株pH范围比较特殊。(c)温度范围、各种热稳定性和最佳温度也存在一些差异。地衣芽孢杆菌产-淀粉酶热稳定性最好，最佳温度可达90。枯草杆菌生产-淀粉酶最佳温度为70。真菌生产-淀粉酶最佳温度为50。医用真菌生产-淀粉酶最不稳定，40火活化。(4)水解限制，水解限制：水解溶液中恢复性不再增加时的水解速度，称为牙齿酶的水解限制。各种酶的水解极限随着产酶菌种的不同，有一定的差异。不同的水解种类，淀粉(支链，直链淀粉含量不同)水解限制也不同。(5)分子量和氨基酸组成，-淀粉酶分子量约50，000，但酶的分子量和氨基酸

3、组成也不同。共同点是，含硫氨基酸(如蛋氨酸、半胱氨酸)牙齿少，二羧酸氨基酸(如天冬氨酸、谷氨酸)含量高。淀粉-淀粉酶作用下分子快速切割成小糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等，粘度下降，对碘的颜色反应也称为篮子紫红无色、液化酶。1.2-淀粉酶水解反应，水解直链淀粉，先将淀粉分解成高糖，麦芽，麦芽糖，麦芽糖，麦芽糖进一步分解成麦芽糖和葡萄糖等。水解支链淀粉，-1.6糖苷键不能水解，所以麦芽糖，除了少量葡萄糖外，-1.6例小分子极限糊精。1.3-淀粉酶产业生产，目前产业大量生产及应用-淀粉酶主要为枯草杆菌，地衣芽孢杆菌，大米真菌。枯草杆菌BF-7658-淀粉酶；高温-淀粉酶；米曲霉固体培养法生产-淀粉酶

4、，米曲霉固体培养法生产-淀粉酶，工艺流程图，斜面培养米果汁或麦芽斜面培养基，32-34，70-72H，在牙齿点，几乎所有菌丝体都被斜面复盖。也就是说，成熟，进入种子瓶。种子病培养(三角病)麦麸玉米粉培养基，32-34，70-72H培养出大量菌丝和黄绿色孢子生长。种粮培养基(曲箱)培养基与种子病相同，接种量为0.5-1.0，材料层厚度为1厘米，培养期为3天。厚通气培养麦麸壳培养基接种量0.5，34-36，28H。产品培养的麦麸直接干燥是工业级粗酶，浸泡在水中的酒精沉淀后粉碎，加入糖，用作消化药。2 .-淀粉酶，(EC3.2.1.2系统名称：-1.4葡萄糖水解酶)-淀粉酶，也称为外折叠淀粉酶，在淀粉的郑智薰还原性末端以麦芽糖为单位依次分解-1.4糖苷键，制成剪切的麦芽糖还原性末端-淀粉酶水解-1.6糖苷键或-1，-淀粉酶广泛存在于大麦、小麦地瓜、大豆等高等植物中，目前大部分商品-淀粉酶都是从植物中提取的，孢子菌-淀粉酶产量很低。2.1-淀粉酶来源，2.2-淀粉酶性质，(a)最佳pH:植物来源：ph5-6；细菌来源：pH6-7。(b)作用部位：淀粉的