新世纪健康饮食PPT课件

1、新世纪健康饮食,邵柏润,健康的挑战,当代闻声色变的疾病 癌症 高血压 心脏病 中风 文明病越来越多 糖尿病 肥胖症 骨质疏松。,谈癌色变,高癌症发病与死亡率先进国家的困扰 3：1 北美洲每四个人就有一人死于癌症 现代医疗不是很进步吗？ 怎么会这样呢？,医疗进步 癌症减少 先进检验仪器 定期健检 放射性化疗 高明外科手术 基因疗法,癌症发病率与死亡率仍年年升高,医疗进步 寿命延长 其实只是婴儿 死亡率减少而已 五十年来美国人 医疗进步好像 四十岁以后 人类总体 平均寿命没有增加 平均寿命增加,医疗的误区 美国十大死因 第一位心脏病 第二位癌症 肺癌治疗五年存活率10% 乳腺癌与直肠癌存活率50%

2、 血癌与淋巴癌存活率只3%,治疗与不治疗存活率差不多,医疗的误区 医疗器材进步 治疗观念进步 预防才是最佳途径,如何预防呢？ 从最简单的饮食习惯做起 “西方社会中，超过百分之五十的癌症，与营养过剩有直接关联，尤其是脂肪的大量摄入” 医学博士 欧尼斯特怀德,美国国家癌症学院 National Cancer Institute 统计 十个最常见癌症中有八个直接与油腻的饮食有关 20% 80% 其他因子,直接与高脂肪饮食有关！,美国国家癌症学院 National Cancer Institute 建议 美国若採低脂肪的饮食习惯则能,降低50%-90% 癌症机率,降低35%-40% 癌症死亡率,欧尼斯

3、特怀德博士统计 美国健康基金会American Health Foundation 主席、著名流行病学家 与营养过剩有关 50%男性癌症 60%女性癌症,预防癌症 最简单之道 就是不要吃太好,以妇女癌症为例 北美妇女罹患乳腺癌比例 1/20人 1/11人 1/8人 5% 9% 12.5% 1960 1980 2000,高脂肪、高蛋白的肉食越来越多,高乳腺癌罹患率研究,日本妇女乳腺癌十分稀有 移民美国后一代 发病率与美国妇女相同 比日本高出至少百分之五百,与遗传无关,来自脂肪 卡路里（热量）,乳腺癌与脂肪摄取的关系 日本 北美洲,约40%,10%-15%,动物性脂肪 摄取多 乳腺癌也多！,3倍！

4、,脂肪摄取证实刺激罹癌 素食却能提供保护,乳腺癌,雌二醇,脂 肪,高脂肪饮食 增加雌二醇 分泌,雌激素越高 推动某些乳腺 癌力度越大,可以透过纤维素在消化道里面，把雌二醇捕捉，降低乳腺癌的发生,植物性雌激素 大豆富含植物性雌激素 抑制乳腺癌 素食者妇女血液雌性激素的水平较低 从而降低了乳腺癌的风险,雌二醇,植物性雌激素,抑制,脂肪饮食另一问题 青春期早发 17岁 11岁 更早？ 1840 1980 2000,西方女性平均青春期年龄,资料来自世卫组织,百年前高肉类脂肪饮食少,较早青春期与较高 乳腺癌风险有密切联系,血液雌激素水平越低,康乃尔大学肯伯教授 中国人饮食研究 1981-1987年 样品

5、：65县100人=6500人 七年连续这项调研 在中国，饮食中脂肪越少、吃的越素的地方： 降低,成人癌症、冠心病、骨质疏松、肥胖症发病率也越低,国人健康已悄悄变化 协和医院调查 北京罹患癌症99年为55年的5.2倍 罹癌率升高与肉食增长成正相关 北京罹患大肠癌比例状况/十万人 七十年代前 八十年代 九十年代 2000年,10人,20人,24人,60人,爱尔兰医师丹尼斯波基博士 大肠癌研究 高脂肪食物 增加胆汁分泌 + 增加肠内细菌量 提高罹患大肠癌比率,胆壁经细菌 分化产生 致癌物,爱尔兰医师丹尼斯波及博士 大肠癌研究 食物通过大肠时间 与致病有关,高纤食物 通过时间为 20-30小时,快速通

6、过,爱尔兰医师丹尼斯波及博士 大肠癌研究,低纤高脂食物 通过时间为 80-100小时,时间延误,低纤事物滞停时间长 增加肠黏膜致癌物接触,大肠癌与肉食 女性大肠癌死亡率/十万人 日本 英国 美国 新西兰,40人,30人,20人,7人,每日摄取肉量,30g,197g,280g,309g,骨质疏松症 流失50%-70%骨骼组织 咳嗽时肋骨可能会断 车行颠簸路面时可能造成骨折 研究显示 吃的比较差的国家 骨骼较强,吃的比较好的国家骨骼较弱,吃钙越多 骨骼越强吗？,骨质疏松症,非洲妇女 吃很少蛋白质与钙 孩子生很多 每胎哺乳两年,美国妇女 吃大量蛋白质补钙 生产很少 哺乳时间短,美国65岁女性 平均骨

7、质流失 高达35%,非洲妇女 无缺钙现象,骨质疏松症 钙质流失的原因 钙质不在于吃进多少，而是留下多少 研究显示,从骨中抽出钙平衡酸性体液造成流失,摄入动物性蛋白三到四小时后，有更多钙质从尿中流失,只要蛋白质不过量 钙的需要量可以减少,致病体质 长期错误饮食导致体质衰弱 举两例说明,酸性体质,低钾高钠体质,导致文明病体质,致病体质 长期错误饮食导致体质衰弱 酸性体质 正常体质,酸性 PH酸碱值 碱性,死亡6.8,癌症体质7.0-7.2,7.35-7.45,2.5可乐,五谷类蔬菜 水果,所有肉类蛋类、酒精、甜食、油,7.35-7.45,检验您所偏好的食物 鱼、所有肉类、奶蛋、油、精致西点、甜食、烟、酒,致病体质 长期错误饮食导致体质衰弱 酸性体质 正常体质,目前有70%的人 具有酸性体质,酸性食物造成 酸性体质 为慢性病制造环