第3节蛋白质　维生素 (2)

1、安徽省阜阳市农村发生了一件怪事，100多名婴儿相继患了一种怪病。在喂养期间，健康出生的孩子开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的头太大。当地人称这些孩子为大头娃娃。这是为什么？国务院调查组通过卫生调查证实，不法分子利用淀粉、蔗糖等低价食品原料全部或部分替代奶粉，然后使用牛奶香精等添加剂调味，生产劣质奶粉。婴儿生长发育所需的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的含量远远低于相关国家标准。长期食用这种劣质奶粉会导致婴幼儿营养不良、生长停滞和免疫力下降，进而并发多种疾病甚至死亡。数百年前在欧洲，长期在海上航行的水手经常患坏血病。病人经常遭受牙龈出血，甚至皮肤充血和出血，最后痛苦地死去。人们找不到原因。奇怪

2、的是，只要船靠岸，疾病很快就会被治愈。为什么水手会得坏血病？船上的一位医生通过仔细观察发现，水手在航行中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。医生试图让水手们每天吃一些新鲜的橘子，但是坏血病奇迹般地出现了，很快就痊愈了。那么，为什么柑橘有如此神奇的能力呢？经过长期研究，科学家后来从新鲜水果和蔬菜中提取维生素C(也称为抗坏血酸)，并证实坏血病是维生素C缺乏症。蛋白质和维生素，学习目标，了解蛋白质和维生素的食物来源；了解蛋白质和氨基酸之间的关系，通过简单的实验了解蛋白质的一些性质，并学会区分某些有机物质；了解几种维生素的知名名称、特性及其对人体的影响。问题1。日常食物中哪些食物富含蛋白质？2.蛋白质对人类有什

3、么作用和影响？人体中的哪些物质主要是蛋白质？3.蛋白质主要包含哪些元素？4.食物中的蛋白质是如何在体内转化的？问题1。日常食物中哪些食物富含蛋白质？2.蛋白质对人类有什么作用和影响？人体中的哪些物质主要是蛋白质？3.蛋白质主要包含哪些元素？4.食物中的蛋白质是如何在体内转化的？富含蛋白质的食物：鱼、肉、虾、蛋、牛奶、豆类等。蛋白质对人的作用和影响是什么？人体中的哪些物质主要是蛋白质？3.蛋白质主要包含哪些元素？蛋白质是人体必需的营养物质之一，也是人体细胞的基本物质。如果蛋白质摄入不足，就会导致人的生长迟缓、体重减轻和贫血。人体肌肉、血液、毛发、激素和各种酶的主要成分是蛋白质。食物中的蛋白质是如

4、何在体内转化的？问题3。蛋白质主要包含哪些元素？蛋白质的成分必须含有碳、氢、氧和氮，有些还含有硫和其他元素。食物中的蛋白质是如何在体内转化的？4.食物中的蛋白质是如何在体内转化的？食物中的蛋白质不能被人直接吸收，但应在胃和肠中的酶和体内的水的作用下逐渐分解，产生氨基酸，被小肠吸收。氨基酸被人体吸收，然后重组为人体所需的各种蛋白质。实验研究：蛋白质的性质：1，2，蒸馏水，饱和硫酸铵溶液，蛋清，加热，氯化钡，浓硝酸和轻微加热，3，燃烧棉纱和一个酒精灯上的头发，蛋清，蛋清，白色沉淀，白色沉淀。化学变化、黄色冷凝物、盐溶液、物理、化学和蛋白质燃烧。当我们燃烧含有蛋白质的物质如头发和棉纱时，这种方法经常被用来检测物质是否含有蛋白质。烧焦羽毛的味道，有问题吗？哪些食物含有维生素？2。几种常见维生素A、B1、B2、C、D和E对人体的影响及来源？几种常见的维生素A、B、C和D的重要特性是什么？富含维生素的食物：水果、糙米、面包、蔬菜等。切菜后洗菜很