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文档简介
1、潮火锅新员工培训 服务技能,常规服务,01,02,服务流程,03,课程目录,特色服务,常规服务,1.1 免费项目,老人,小孩,孕妇,1、蒸蛋 、粥品 2、坐垫 3、拿老花镜、协助点菜、捞菜 4、搀扶和帮助,1、蒸蛋 2、贝贝椅、婴儿车、宝宝床 3、一次性短 筷子、吸管 4、协助捞菜 5、奖励小礼物，鼓励孩子听话、吃饭,1、坐垫、靠背 2、送话梅、泡菜 3、宝宝画,1.2 常规服务,特色服务,2.1 特色服务,物品,服务,其他,眼睛布、手机袋、橡皮筋、围裙、袖套、火柴、漏斗、万能架、热毛巾等,洗手间服务 菜品个性化处理服务,下雨时提供雨具 应急药品等,2.2 特色服务,给客人过生日,2.2 特色
2、服务,制作创意果盘,2.3 特色服务的要求,目的： 带给给客人 惊喜与感动,原则3：把创意落实到行动,原则2：适合的才是最好的,原则1：发自内心的真诚,服务流程,餐后,交 单 流 程 接 单 流 程 接 待 流 程,餐中,餐前,超 前 意 识 细 节 服 务 下 菜 顺 序,餐 后 事 项 送 客 离 席 结 账 买 单,3.1 服务流程,3.2 餐前流程,7.报号,（1）迎客入座,（2）询问饮料（报价）,（3）递菜单、询问锅底,（4）增减餐具、指引小料台位置,（5）递围裙、眼镜布、套衣服等,（6）协助点菜，接单交单,（8）报号,（9）打沫子、调味碟、盛汤,3.3 餐中流程,下菜程序,细节服务
3、,超前意识,菌类 荤菜类 素菜类 淀粉类,加汤、豆浆、柠檬水、下菜、捞菜 换渣碟、收拾桌面、备餐具 要善于察言观色，满足客人就餐过程中的需 要,含义：不等客人发出指令就做到提前的服务。 如：筷子掉时（立即递新筷子）；买单时（提前打好单、核单并找零）,注意：a、加退是否清楚； b、自选小料、自选饮料等数量是否正确,提问1：下菜顺序是？,提问2：客人吃饭时我们做什么？,提问3：什么是超前意识？,现金买单,a、客人核单是否正确 b、做到唱收唱付 c、验钱的真伪 d、账单填写,a、辨别真伪 b、不能换取发票 c、在上面写上服务员姓名、桌号、实收、日期,使用代金券,刷卡,a、卡片类型 b、刷开机的使用 c、客人签字 d、潮火锅预付卡,3.4 餐后
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