课题1　人类重要的营养物质

1、,近年来，随着生活水平的提高，不合理的膳食引发了一系列的问题，比如肥胖，如何才能合理饮食呢？,还吃，该减肥了？,第十二单元,课题一 人类重要的营养物质,1.知道六大基本营养素。 2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人 体健康的关系和主要食物来源。 3.学会合理安排饮食、均衡营养的方法。,，,蛋白质,糖 类,油 脂,维生素,无机盐,水,六大基本营养素：,肉、鸡蛋、牛奶、大豆、花生等,1.构成细胞的基本物质； 2.机体生长及修补受损组织的主要原料； 3.提供能量。,由多种氨基酸构成的复杂化合物。,很多种：如血红蛋白、酶等,一、蛋白质(9092页）,人体所需的各种蛋白质,人体摄入蛋白质,氨基酸,尿素

2、+CO2+H2O,被氧化,重新组合,每克蛋白质完全氧化放出约18kJ能量。,蛋白质的代谢：,血红蛋白与氧气、 二氧化碳结合的现象,真实事件,在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时， 猝然倒下,长辞人间！吸烟有害健康！,有些物质（如高温、紫外线、强酸、强碱、甲醛、重金属盐 ）会与蛋白质反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，失去生理活性。,CuSO4、BaCl2等,蛋白质的变性, 甲醛水溶液用于制作动物标本。,【思考】有人用甲醛水溶液浸泡水产品 并出售，这样做有什么危害？,用甲醛溶液浸泡水产品，可使其能够长久

3、保存、色泽鲜艳好看。,【思考】若不慎服用含甲醛食品中毒，在去医院前应采取什么措施缓解症状？,甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变质，对人体造成危害。,辨别甲醛银鱼不妨从以下三点入手： 一看：正常的冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼呈自然弯曲状，体表色泽呈乳白色，无明显异常；而甲醛浸泡过的银鱼，其体表特别光亮，身体呈直线状。,二嗅：正常的银鱼无异味、腥味及特别刺鼻性气味；而带有刺激性气味的银鱼可能受到甲醛等化学物质的污染。 三摸：正常的银鱼身体十分柔软，手指挤压时鱼肉易破碎；含有甲醛的银鱼身体会变硬，轻轻挤压时象橡皮筋有弹性，稍加用力，鱼体易发生断裂。,稻、麦、玉米、马铃薯等。,提供人类

4、所需总能量的60%70%，维持恒定体温。,由C、H、O三种元素组成,葡萄糖C6H12O6 蔗糖C12H22O11 淀粉(C6H10O5)n,二、糖 类（93页）,转 化：,A.人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度，血糖太低，医学上称为“低血糖”。,低血糖的人会出现：乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。,糖尿病人的症状： “三多一少”（多饮、多食、多尿、消瘦）,B.患糖尿病的人，是由于人体内的体内胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖。,花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等。,1.重要的供能物质，每克油脂完全氧化 放出39kJ能量。2.脂肪是维持生命活动备用能源。,三、油 脂（9

5、3页）,植物油脂,动物油脂,常温下,液态,常温下,固态,油,脂肪,油脂,水果、蔬菜,调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,缺维生素A夜盲症 缺维生素C坏血病,维生素有20多种,四、维生素（94页）,几百年前的欧洲水手易患坏血病，为什么呢？,维生素A眼睛的朋友鱼肝油、绿色蔬菜 维生素C预防坏血病新鲜蔬菜和水果 维生素D壮骨卫士鱼肝油、蛋黄、乳类、酵母 维生素K止血功臣菠菜、苜蓿、白菜、肝 维生素B1抗脚气病营养素谷类、肝、豆、瘦肉 维生素B12预防恶性贫血肝、肉、蛋、鱼 维生素B2治疗脚气的营养素酵母、肝、蛋、蔬菜 维生素B6抗皮炎的营养素酵母、五谷、肝、蛋、乳,缺乏维生素或维生素过量的危害：

6、,【思考】黄瓜中维生素C和B的含量很高。已知维生素C在酸性环境时较稳定，高温时维生素会被破坏。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,答：因为在酸性条件下，维生素C 较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；又因为高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒着吃，以加醋凉拌为佳。,为什么霉变食物绝对不能食用？（94页）,发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。,食品安全问题,糖类、蛋白质、膳食纤维、B族维生素,膳食纤维、矿物质、维生素和胡萝卜素,蛋白质，脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素,蛋白质和维生素钙及维生素B1、B2,提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸,不挑食不偏食