第二节　重要的体内能源——油脂_第1页
第二节　重要的体内能源——油脂_第2页
第二节　重要的体内能源——油脂_第3页
第二节　重要的体内能源——油脂_第4页
第二节　重要的体内能源——油脂_第5页
已阅读5页，还剩15页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、第一章关注营养平衡，第二节重要的体内能量油脂、营养过剩脂肪、油脂、油、脂肪、(液体、植物油脂等)、(固体、动物脂肪等)，如菜籽油、花生油、大豆油等，油脂的成分，油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯，也称为甘油三酯天然油脂多为混合甘油酯。 单甘油酯3360r1r2r3的情况(即烃基相同)、混合甘油酯3360r1r2r3的情况(即烃基不同)，结构上油脂属于酯系有机物，按r的种类： r为饱和烃基的情况：熔点高，在室温下成为固体的一般是动物油， 如果是硬脂酸c17h35cooooo，则在室温下呈液态的一般是植物油，例如油酸C17H33COOH、油酸、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸、硬脂酸、m.p.69、油酸、m

2、.p.13、二、油脂的性质、1粘度比较大油脂不溶于水，容易溶于有机溶剂。 油脂本身也是很好的溶剂。 2 .化学性质、a .油脂的加氢、b .油脂的水解、酸性水解、碱水解(皂化反应)、a .油脂的加氢、油脂的加氢(加成反应)、油脂的硬化或油脂的硬化。 不饱和的液态油变成饱和的固体脂。 油酸甘油酯、硬脂酸甘油酯、b .油脂水解、酸性水解(高级脂肪酸和甘油的制造)、硬脂酸、甘油、硬脂酸甘油酯，总是在反应液中加入少量的乙醇注： NaOH的作用：催化剂和反应物，b 制肥皂的简单流程：工业制肥皂的流动盐析，三.油脂在体内如何变化，脂肪酸在人体内的功能主要有：1 .供给人体热，2 .“储存”能量，3 .合成

3、人体所需的物质，如磷脂、固醇等原料，4 .必需脂肪酸在人体例如促进发育、维持健康、参与胆固醇代谢等。 消化吸收的场所：小肠，消化过程的实质：水解，1，在以下有关油脂的描述中，由于不正确的() a油脂的熔点和沸点不固定，油脂由高级脂肪酸和甘油生成的酯c油脂是酯的一种，不能使溴水退色。 2 .水解反应和加氢反应同时发生的是() a油酸甜油脂b软脂酸甘油酯c油酸d醋酸乙酯、a、3，在以下物质中，由酯类构成的() a油脂b肥皂c硝基甘油d汽油、注： c、硝基甘油：三硝酸甘油1甘油与混合酸(HNO3、H2SO4)的反应生成硝酸甘油，属于酯化反应的甲苯与混合酸(HNO3、H2SO4)的共热生成三硝基甲苯，属于硝化反应。 () 2油酸是不饱和酸，同时具有酸性和不饱和性。 () 3油脂在碱条件下发生水解反应称为皂化反应。 HCO och2ch3

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课设设计

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论