第15讲-酒店的能源成本控制..ppt

1、餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL,Page 1 of 31,第十一章,酒店的能源成本控制,餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL,2013-5,餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL,Page 2 of 31,Scope 教学内容,知识方面 1. 能源是酒店的血液，没有它酒店就不能运行 2. 能源即：水、电、天然气、煤气、蒸汽、汽 油、柴油等，它们是酒店运行的要素，是形 成产品的要素，是成本，是酒店最重要支出 3. 节约能源、减少排放、降低成本，与开拓市场 具有同样的作用 能

2、力方面 1. 能合理使用能源，降低能源成本支出 2. 能参与制定控制能源成本的方案及监管,餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL,2013-5,餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL,Page 3 of 31,本章重点,酒店的重要能源消耗系统 酒店能源的主要消耗部门 酒店能源成本控制 创造绿色饭店,餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL,2013-5,任何一个企业都是以追求最大利润为 目标为此，必须开源节流，积极开拓 市场，增 加赢利；与此同时，要减少 支出，合理降低成本 对一个酒

3、店来说，能源的消耗最大， 即：水、电、天然气、煤气、蒸汽、 汽油，柴油等 节约能源是企业最大的节流，是降低 成本最有效的方法，同时也是企业 的 社会责任,餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL,2013-5,Page 4 of 31,餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL,Page 5 of 31,酒店的重要能源消耗系统,中央空调系统 中央空调制冷系统 主要消耗：电力，冷水 中央空调采暖 系统; 主要消耗；电力，天然气，水 电梯-酒店的运输 主要消耗；电力 热水供给系统,餐饮部成本控制 Food and Beverag

4、e COST CONTROL,2013-5,餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL,Page 6 of 31,酒店的重要能源消耗系统,热水供给 系统 主要消耗；天然气，水 蒸汽供给系统 主要消耗；天然气 照明系统； 主要消耗；电力 送、排风及排烟系统 主要消耗；电力,餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL,2013-5,餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL,Page 7 of 31,热交换罐,餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL,2013-

5、5,餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL 2013.5,Page 8 of 31,冷却水泵,餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL,Page 9 of 31,中央空调冷水机组,餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL,2013-5,餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL,Page 10 of 31,餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL,2013-5,餐饮部成本控制 Food and Beverage CO

6、ST CONTROL,Page 11 of 31,酒店能源的主要消耗部门,客房部： 使用中央空调，冷水，洗浴用水，电梯，照 明用电 洗衣房： 中央空调，冷水，热水，压力蒸汽，电力，照明 餐饮部： 中央空调，冷水，热水 ，压力蒸汽 ，照明 游泳池： 中央空调，热水，照明,餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL,2013-5,餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL 2013-5,Page 12 of 31,酒店的能源消耗,1. 采暖、通风、空气调节、制冷这四者占了约40%能耗; 2. 照明约占35%，洗浴及热水占15% 3

7、. 办公设备占10% 4. 酒店的特点是全年24小时不停的运转， 因此酒店的能源也是连续不停的消耗 5. 据统计酒店每平米每年耗电量是100到 200度，是居民生活用电量的十多倍,酒店能源的消耗,能源的普遍性，易耗性，决定了它在酒店中，存在着巨大的浪费空间 因此，加强对能源使用和管理是及其必要的,餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL,2013-5,Page 13 of 31,餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL,Page 14 of 31,案例分析-触目惊心的能源浪费,一位服务员，凌晨打扫厨房卫生，他开启了全部照明

8、，开启自来水，用一根6分直径的橡皮管冲洗地面，水始终漫地流着。他又通知工程部，为他开启了厨房系统的中央空调。约一个半小时后，他搞了卫生。他关了自来水，拔下了橡皮管，拿着工具，走了。因为他工作完成的又好又快，经常得到主管的表扬 1. 请你对他的工作，作出评估 提示；卫生搞的又好又快，此事能否被肯定？ 2. 人走灯灭，他走时灯和空调都没关， 3. 从能源成本视角思考这个问题、,餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL,2013-5,餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL 2013.1,Page 15 of 31,让我们从能源

9、成本控制上进行分析,服务员搞卫生，应当知道节能减排，不该为自己方便开启全部照明，6寸管漫无边际的冲地，浪费水太多，更不应开空调 2. 触目惊心的能源浪费 以一台100万大卡的空调冷水机组为例，运行1小时消耗电能400千瓦，相当4万支10瓦灯管开了一小时，电费支出200元 6分水管一小时，可流出25立方米水，是12500人 一天的生活水量。一小时的水费支出150元 3. 中央空调系统的冷却水一小时循还量200立方米，它 要蒸发掉4至6立方米水，一小时水费支出36元,餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL 2013-5,Page 16 of 29,酒店能源成本

10、控制的重要性,1. 能源是酒店生产产品过程中的生产要素， 是资源消耗，所以它是成本 2. 能源费用是酒店最大的支出，它占酒店 营总业额的百分之五至十 3. 节约能源，降低消耗，可减少酒店的经 营成本 4. 节能才能减排，节能有力於企业，减排是 企业对社会的贡献 5. 全员控制成本，是酒店最大的盈利,餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL 2013.5,Page 17 of 31,酒店能源成本控制,建立由主要领导（总经理，副总经理） 负责的能源管理部 成员包括：各个 部门领导、专业工程师和基层人员 2. 制定目标 按部门分配能耗指标和节能指标；对 水、电、天

11、然气、煤气、蒸汽、汽油、柴油等进行量化管理,餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL 2013.1,Page 18 of 31,酒店能源成本控制,3. 全员参与 把节能减排当做自己责任和义务 4. 建立能源使用制度 . 对水，电，天然气，煤气，蒸 汽，汽油等，必须严格按要求 使用 . 制度建立设备运行和维修保养,餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL,Page 19 of 31,酒店的节能减排,酒店是旅游行业，国务院关于加快发展旅游业的意见，提出了低碳旅游概念，把低碳旅游行业列为国民经济战略的支柱产业。低碳、低污染、低排

12、放为基础的经济模式。它是生产方式，生活方式，和价值观念的一场全球性的革命 建立低碳环保绿色酒店，成为酒店发展的必然趋势。大力抓好节能减排，势在必行 节能减排必需落在实处，即；水，电，天然气，煤气，蒸汽，等，具体的实施方案,餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL,2013-5,餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL,Page 20 of 31,酒店水资源的节约,水资源节约：水资源的消耗主要为厨房用水、洗衣房用水、冷却塔用水及盥洗用水等 主要的节水途径有： 1. 使用节水型设备 2. 水资源循环利用 酒店中排放的水大部分为

13、洗衣房用水和盥洗 用水，进行处理后，可进行二次利用 酒店中水的回收再利用 酒店建造中水处理系统的效益,餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL,2013-5,酒店照明节能,照明灯具改造 以行为节电为主，治标不治本。除了靠客人良好的环境意识外，还需更多的节能产品。 LED灯具的灯泡体积小，重量轻，寿命长达50000100000小时，远超过传统钨丝灯泡的1000小时及荧光灯管的10000小时。由于LED灯具的使用年限可达510年，可大幅降低灯具替换的成本。因此LED同时具有省电与节能的优点。,餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONT

14、ROL,2013-5,Page 21 of 31,餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL,Page 22 of 31,酒店照明节能,使用取电插牌 取电插牌是酒店行业内一种比较通行的的做法 通过在客房内入口处设置取电插牌，可以很容易做到“人来点开，人走电关”的管理要求,餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL,2013-5,餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL,Page 23 of 31,酒店的设备节能,酒店的用电设备种类繁多，如电梯设备中的卷扬机、空调系统中的循环泵、供水系统中的压

15、力泵、屋顶风机等，都是大功率的用电设备 如果能进行节能改造其收益是很可观的。目前对这些设备节能改造的普遍做法是加装变频器。一般可实现电20%60%,餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL,2013-5,餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL 2013-5,Page 24 of 31,天然气的节能,减少跑、冒、滴、漏极为重要，天然气的路途损失可达百分之十以上 提高锅炉的效率， 提高末端的传热效率,餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL,Page 25 of 31,煤气的节能,酒店煤气

16、主要在厨房使用 菜肴产品加工菜单化,餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL,2013-5,餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL,Page 26 of 31,工程部在能源成本控制中的作用,管理好机电设备，使它们在最佳状态下运形建立机电设备节 能设备运行图 制定并下达酒店各部门的用能指标和节能方案 指导各部门节能方案的实施与检查 建立酒店能源成本控制体系，该体系是在总经理主持下，由工 程总监负责，由各能源使用部门的领导组成，对酒店的能源节约，降低运行成本进行战略控制,餐饮部成本控制 Food and Beverage C

17、OST CONTROL,2013-5,餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL,Page 27 of 31,创建绿色酒店,绿色酒店是一种新的理念，它要求经营者将环境管理融入日常经营管理之中，以环境保护为出发点，调整酒店的发展战略，经营理念，倡导绿色消费 它的实质是向客人提供符合环保要求的产品，在经营过程中节约能源、资源、减少排放、预防环境污染 绿色饭店可以定义为以可持续发展为理念，坚持清洁生产，倡导绿色消费，保护生态环境和合理使用资源的酒店,餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL,2013-5,工程部在创建绿色酒店中的作

18、用,工程部为节能减排工作和绿色酒店创建 做好准备。如分区域、分部门建立能源计量体系 选用高效、清洁能源。如管道蒸汽、管道天然气、污水处理装置等。 建立统计台账、考核体系，建立健全各项规章制度 确保设备在最佳状态下运行：做好日常保养、定期维修、引进和推广新技术,餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL,2013-5,Page 28 of 31,餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL,节能案例,为节约能源提倡人走灯灭，甚至于很多酒店尽量减少大堂、酒廊、公共区域的灯光，这当然是节约电能的好办法，但是如果中央空调机组停止一小时运转，它将起到多大的节能效果呢？制冷压缩机250kw/h，冷却水泵75kw/h，冷冻水泵75kw/h，总计400kw/h。这相当于：400*10*100w=400*40*25w=400*100*10w 即等于停掉了40000只10w的白炽灯，停一小时的中央空调机组是很容易的，但停掉40000只10w的灯对酒店造成的损失是太大的