第一节　合理选择饮食

1、第一节合理选择饮食，学习目标1。理解合理摄入营养的重要性。2.了解营养平衡和人类健康之间的关系。3.了解常见食品添加剂的组成、性质和功能。1.理解水在人体中的作用。水是人体的重要组成部分。它是人体内含量最多的物质，占_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _水在人体内的重要作用(1)水是一种良好的溶剂。许多营养素，如_ _ _ _ _、_ _ _ _ _等。只有当它们溶于水时才能被吸收。(2)强大的运输功能。三分，二分，水，

2、糖，盐，氧，营养素，(3)重要的反应物。许多营养物质，如淀粉，只有在_ _ _ _ _后才能被人体吸收。(4)调节体温。当天气炎热或发烧时，人体会出汗以带走热量。在冬天，水是人体的热量。代谢废物，有毒物质，水解，低温，储存，思考和讨论为什么饮用水不能尽可能的纯净？答案通常是纯水，这是通过多步处理获得的几乎无杂质的水。在一些人看来，去除水中的无机盐和悬浮物(如细菌和其他病原微生物)对人体有益。但是，由于水是一种很好的溶剂，具有很强的溶解能力，长期饮用纯净水可能会溶解体内的一些必需元素，造成营养物质的流失，还可能破坏人体细胞的平衡，导致代谢紊乱；此外，纯净水不能提供一些必需的常量元素和微量元素，长

3、期饮用可能危害人体健康。食物酸碱度的含义食物的酸碱度是指食物的_ _ _ _ _ _和_ _ _ _ _ _，即食物在人体内新陈代谢的最终产物的性质。2食品分类(1)碱性食品：一些蔬菜和水果含有钠、钾、钙、镁和其他盐类，在人体内代谢产生_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _，如菠菜、黄瓜和胡萝卜。(2)酸性食物：肉、蛋、奶等富含_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _的食物在体内被消化吸收后，转化为_ _ _ _ _ _ _ _

4、_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _物质。酸度、碱度、碱性、弱碱、蛋白质、酸度、 3食物酸碱度的生理学意义(1) 调节体液的酸碱度：人体血液的酸碱度一般保持在_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _(2) 人体细胞中存在酸碱平衡：这些平衡是通过选择食物来控制的。7.357.45，酸度、碱度，思考和讨论 1食物本身的酸度和碱度(或与水的相互作用)能

5、电离氢或氢氧吗？酸味物质是酸性食物吗？回答(1)食物的酸碱性并不意味着食物本身可以电离或与水反应生成氢离子或氢氧根离子，而是根据食物在体内代谢后产物的酸碱性来定义酸性食物或碱性食物。无论是酸味食物还是酸性食物，如水果中的柠檬酸，都可以在体内被完全氧化，产生二氧化碳和H2O，排出体外，最后剩下碱性钾盐。因此，这种酸味食物是碱性食物。蛋白质被人体消化吸收后，碳、氮、磷、硫最后被氧化成什么元素？3.安全使用食品添加剂1着色剂使食品颜色更有吸引力(1)功能：着色剂是为了美化食品外观，使食品颜色更有吸引力。(2)分类：(3)常用食用色素：_ _ _ _ _ _ _ _；_ _ _ _ _ _ _；柠檬黄

6、；苋菜红。(4)危害：过量使用着色剂对人体健康有害。因此，国家对食用色素有严格的规定。天然的，人工的，胡萝卜素，胭脂红，种类，用量，2种调味剂使食物味道更鲜美(1)功能：补充加工过程中食物失去的味道，增强食物的原有味道或增加一些额外的味道。(2)常用调味料：类型：醋，味精：成分A:_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _，结构简单为B性质：白色结晶，易溶于水，高温长时间加热会产生有毒物质。用法：不要长时间加热。(3)危害：食用过多的调味剂会对人体造成危害。如果你长时间吃太多的盐，会引起_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _，这会损害你的肾脏。有些人对味精过敏，味精会导致口渴、胸痛

7、和呕吐。谷氨酸钠，有害，高血压，3防腐剂使食品质量更长(1)功能：它可以防止微生物引起的腐败，延长食品保存时间。(2)常用防腐剂：目前常用防腐剂主要有：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _、硝酸盐、二氧化硫等。(3)亚硝酸钠：亚硝酸钠的化学式为_ _ _ _ _ _ _ _，它不仅是一种防腐剂，还具有_ _ _ _ _ _ _ _的功能。亚硝酸钠与肉蛋白反应形成致癌化合物。苯甲酸钠、亚硝酸盐、亚硝酸钠、抗氧化剂、亚硝酸铵，(4)危害：过量的防腐剂会危害人体健康，因此，国家对防腐剂的使用和用量有严格的要求。4营养强化剂使食品营养更丰富(1)功能：在食品中添加营养强化剂，补充_ _

8、_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。(2)类型：_ _ _ _添加到盐中。在酱油中加入_ _ _ _。向食品中添加_ _ _ _ _ _。添加_ _ _ _ _ _ _ _ _或钙、硒、锗等。食物。营养成分、微量元素、碘、铁、赖氨酸、维生素，思考和讨论 1为什么不能长时间或过量食用腌肉？答案是，亚硝酸钠，一种防腐剂，被添加到腌制的肉，这将与肉的蛋白质反应，产生致癌的亚硝酸盐胺，所以它不应该被长期或过量消费。有句话说，含有食品添加剂的食品不是“绿色食品”，对吗？什么是“绿色食品”？答案是错的。食品添加剂的使用并不

9、违背“绿色食品”。食品添加剂根据来源可分为天然提取物和人工化学合成产品。只要在合理的范围内使用，就不会对人体造成伤害。“绿色食品”是指无污染的食品，它要求良好的食品生产环境。食品的生产工艺应当符合国家有关规定。产品应经过专门测试，包装、储存和运输过程应严格按照相关标准进行。第四章。均衡饮食1均衡饮食的内容均衡饮食指的是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

10、_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _我们应尽可能使食物的种类更多、更杂、更广，并尽最大努力合理选择和搭配食物。 一般来说，_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _和_ _ _ _ _ _ _ _是成对的。营养搭配合理多样，主食(大米、面粉、杂粮)，副食，2平衡膳食宝塔，1。直接饮用的普通天然饮用矿泉水是“从地下深处自然涌出或人工开发的未受污染的地下矿泉水，含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体”；瓶装纯净水是“以合格的饮用水为水源，采用适当的加工方法制成，密封在容器中，不含任何添加剂，可以直接饮用的水”；天然纯净水是“符合饮用水标准的

11、未污染地下水或符合国家一级水源标准的地表水”。目前，市场上出售的天然纯净水一般是山泉水。因此，合格的饮用矿泉水、天然纯净水和纯净水的共同点是“干净”，这通常被称为“直接饮用水”，区别在于水中溶解的物质。从有益人体健康的角度来看，矿泉水是首选，其次是天然纯净水，最后是纯净水。瓶装水(包括矿泉水、天然纯净水和纯净水)的最大优点是便于携带和饮用。它是外出时具有很高实用价值的消费品，也是没有合格饮用水的居民的必需品。水是人类不可缺少的物质。有些人在日常生活中喜欢喝纯净水，有些市售纯净水是蒸馏水。在以下关于这种纯净水的说法中，有一点是正确的：(一)它是一种纯天然饮料，不含任何化学物质(二)它含有矿物质和

12、人体所需的各种微量元素(三)它干净纯净，但长期饮用对健康无益(四)纯净水比自来水和矿泉水更适合人体。建议长期饮用纯净水，因为它是纯净的，不含矿物质和人体所需的各种微量元素。纯水(H2O)本身也是一种化学物质，这是一个错误。答：第15届世界水日期间，纪念世界水日和在中国开展中国水周的宣传主题是“水利发展与和谐社会”，以下相关活动与这一主题不符： (一)大力倡导全民节水，加强城市生活污水处理，坚持达标排放；加强工业净水系统工程改造，提高水的重复利用率；加快产业结构调整。建立节水、环保的国民经济体系，大力推广使用纯净水代替自来水作为生活用水，确保用水安全，并分析为了发展水利事业和社会和谐，必须节约用

13、水、中水回用、污水处理和保护水资源。回答D，2。酸性食物和碱性食物的比较例2关于食物的酸性和碱性，下面的说法是正确的：(1)食物溶于水，酸碱度为7，那么它就是酸性食物。由碳、氮、硫、磷和其他元素组成的蛋白质是酸性食物。蔬菜和水果是酸性食物。柠檬是酸性食物。分析食物的酸碱度是指食物的酸碱度，它是食物在体内代谢的最终产物。蛋白质是一种酸性食物，因为组成蛋白质的元素碳、氮、硫和磷在体内被消化和吸收，最后被氧化成酸：碳酸、硫酸、磷酸和尿酸氮；蔬菜和水果中含有钾、钠、钙、镁等盐类，这些盐类在人体内被替代，谢后产生碱性物质，使体液呈弱碱性；水果中的柠檬酸和钾盐在体内被完全氧化，最后，柠檬酸产生CO2和H2

14、O，剩下的是碱性钾盐，所以柠檬是碱性食物。回答乙，变式2人血的酸碱度保持在7.357.45的范围内。由于中国人的爱好和习惯，他们少吃蔬菜和水果，所以尿液通常是酸性的，这可能会破坏血液的酸碱度平衡。因此，选择食物来维持体液的酸碱平衡非常重要。以下对食物酸度和碱度的判断是正确的：(1)大米、面包等。糖里有碱性食物；脂类中的黄油是酸性食物；肉和蛋是碱性食物；富含维生素c的水果和蔬菜是酸性食物；分析食物的酸性和碱性不是通过味道来判断的，也不是通过这些食物溶液的酸性和碱性来判断的。而是根据氧化分解后产物的酸碱性。酸性食品的氧化分解主要包括由碳形成的碳酸、由硫形成的硫酸、由磷形成的磷酸和由氮形成的尿酸。碱

15、性食物氧化分解后留下的钾、钠、钙、镁等元素的盐是碱性的，所以可以说食物的酸碱度与食物中富含的元素种类有关。糖、脂肪和蛋白质富含非金属元素，如碳、氢、氧、硫和氮，是酸性食物。富含维生素C的水果和蔬菜也富含金属元素，是碱性食物。回答B，3。食品添加剂和绿色食品。食品添加剂的种类。绿色食品绿色食品是中国安全、优质、营养、无污染食品的总称。指按照国家有关专门机构认可的特定生产方法生产的无污染、无污染、安全、优质、营养的食品。类似的食物在其他国家被称为有机食品、生态食品或天然食品。实施例3下列食品添加剂正确地对应于该类别：(1)着色剂胡萝卜素、苯甲酸钠、调味剂亚硝酸钠、味精、防腐剂辣椒红、山梨酸钾、营养强化剂、添加在酱油中的铁、添加在食品中的赖氨酸。分析胡萝卜素属于着色剂，苯甲酸钠属于防腐剂；亚硝酸钠是一种防腐剂，具有抗氧化作用，而味精是一种调味剂。辣椒红属于着色剂，山梨酸钾属于防腐剂。酱油中添加的铁和食品中添加的赖氨酸是营养强化剂。回答D，变式3下列陈述是正确的： (一)使用食品添加剂与推广“绿色食品”是背道而