第一节　合理选择饮食

1、第一节 合理选择饮食,西安市长安区第五中学 周建斌,学习目标1.了解合理摄入营养物质的重要性。 2.认识营养均衡与人体健康的关系。 3.知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。,一、认识水在人体中的作用 1水是人体重要的组成部分 水是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的_ _，每人每天需补充2.54 L水，因此，没有_就没有生命。 2水在人体中的重要作用 (1)水是一种很好的溶剂。 许多营养物质，如_、_等要溶于水才能被吸收。 (2)强大的运输作用。,三分,之二,水,糖,盐,氧气,营养物质,(3)重要的反应物。 许多营养物质，如淀粉只有_后才能被人体吸收。 (4)调节体温。 天热或发烧时，

2、人体通过排汗来_，带走热量，冬天，水为人体_热量。,代谢废物,有毒物质,水解,降低体温,储存,【思考讨论】 为什么饮用水不是越纯净越好？ 答案通常所谓的纯净水，是经过多步加工处理得到的几乎不含杂质的水。在有些人看来，去除了水中的无机盐、悬浮物(如细菌和其他致病微生物)等，对人体是有利的。但是由于水是一种很好的溶剂，有较强的溶解能力，长期饮用纯净水可能将体内的一些必需元素溶解排出而造成营养成分丢失，还可能破坏人体细胞内的平衡，导致新陈代谢紊乱；另外，纯净水不能提供人体所必需的一些常量元素和微量元素，长期饮用可能危害人体健康。,问题：合理安排三餐有何要求，食物种 类如何搭配？,早餐：要选择热能高的

3、食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、馒头、米饭、面包和肉类食品等。 午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如淀粉、蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。 晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。,合理选择饮食,问题：由课本图2-1“中国居民平衡膳食宝塔”， 我们可以获得哪些信息？,问题：由课本图2-1“中国居民平衡膳食宝塔”， 我们可以获得哪些信息？,人体需要的营养素存在于不同的食物中，没有一种食物能提供各种营养物质。 中国居民的膳食中谷类所占比列较大。 人体每天需要摄入一定量的油脂，但不能过量。 平衡膳食的一般搭配原则：主食和副食

4、搭配；干食和稀食搭配； 粗粮和细粮搭配 荤菜和蔬菜搭配；,思考与交流：,自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？ 天然水为人体提供了哪些营养成分？ 天然水都可以直接饮用吗？为什么？ 自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一种饮用好呢？,水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的 。人体内的水需要不断补充，每人每天要补充 水。可以说，没有水就没有 。 水是一种很好的 。食物中许多营养物质如 、 等要溶于水才能被吸收。水溶液在血管细胞间川流不息，把氧气和营养物质运送到 ，又把代谢废物和有毒物质运送到 ，通过 、 和 等排出体外。,一、认识水在人体中的作用,2/3,溶剂,2.54 L,生

5、命,糖,盐,组织细胞,肾脏、大肠、皮肤和肺部,汗液,呼气,粪便,一、认识水在人体中的作用,水是人体的重要组成成分，约占人体体重的2/3； 水是一种很好的溶剂； 水是进行体内反应的介质和反应物； 水能调节体温。,思考与交流：,自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？ 天然水为人体提供了哪些营养成分？ 天然水都可以直接饮用吗？为什么？ 自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一种饮用好呢？,二、食物的酸碱性,（1）酸性食物： 食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。 （如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性

6、食物。）,1、食物的酸碱性分类,（2）碱性食物： 食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。 （如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。）,三、安全使用食品添加剂 1着色剂使食品色泽更诱人 (1)作用： 着色剂是为了美化食品外观，使食品色泽更诱人。 (2)分类： (3)常见的食用着色剂： _；_；柠檬黄；苋菜红。 (4)危害： 超量使用着色剂对人体健康是有害的，因此，国家对食用色素_和_都有严格的规定。,天然,人造,胡萝卜素,胭脂红,种类,用量,2调味剂使食品口味更鲜美 (1)作用： 补充食品在加工过程中失去

7、的味道，增强食品原有的味道或添加一些额外的味道。 (2)常见的调味剂： 种类：,食醋,3防腐剂使食品保质更长久 (1)作用： 能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保存的时间。 (2)常见的防腐剂： 现在常见的防腐剂主要有：_、_、硝酸盐、二氧化硫等。 (3)亚硝酸钠： 亚硝酸钠的化学式为_，它不但是防腐剂，而且还有_作用。亚硝酸钠与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌化合物是_。,苯甲酸钠,亚硝酸盐,NaNO2,抗氧化,亚硝酸胺,四、平衡膳食 1平衡膳食的内容 平衡膳食指的是_的膳食，它要求食物品种_，各种营养成分之间比例较适合，防止某种成分过多或过少。应尽可能使食物品种多些、杂些、广些，并力求

8、食物的选配组合得当。一般来说，_ _和_搭配。,营养上搭配比较合理,多样化,主食(米、,面、杂粮),副食,2平衡膳食宝塔,注意：,食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念。食物的酸碱性指的是代谢产物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶液的性质。 食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上感受到酸味的物质，不一定是酸性食物。,选择食物时，要注意食物的酸性和碱性，原因如下： （1）人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。人体的自动缓冲系统，能使体液保持正常的范围，达到生理平衡。但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。,2、食物的选择,（2）人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选择不同的食物来保持,人体细胞的酸碱平衡：,CO2+H2O H2CO3 HCO