课题2　化学元素与人体健康

1、,第十二单元 化学与生活,课题2 化学元素与人体健康,周圣兰,做人之道：人生是一串由无数的小烦恼组成的念珠，乐观的人是笑着数完这串念珠的。（法）大仲马,视频：傻子卖乌龟,讨论： 1.图12-9中的几种营养强化食品有哪些共同之处？你还能列举出哪些类似的食品？,营养强化食品的共同之处在于它们都是在食品中加入了营养强化剂以提高食品的营养价值。类似的食品还有葡萄糖酸锌口服液、补铁补锌口服液、奥硒康等。,2.人类为什么要生产营养强化食品？,人类生产营养强化食品的目的是为了改善天然食物中营养素的不平衡，以满足人体的需要。,1.人体中含有有多少种元素？为什么在自然界都可以找到？ 2.人体中含量较多的元素有多

2、少种？约占人体质量的多少？ 3.人体中的元素从量的角度可以分为哪两类？其划分的标准是什么？ 4.人体的必需微量元素在人体中的含量虽然很小，但是否可有可无？ 5.人体中含量较多的元素有哪四种，除此之外的元素以什么形式存在？这些对人体的重要作用体现在哪些方面？,自学导航一：,1.人体中含有有多少种元素？为什么在自然界都可以找到？ 组成人体的元素约有50多种，所有的生命都起源于自然，总是与环境不断进行着物质和能量的交换，人体所含元素都可以在自然界找到。,2.人体中含量较多的元素有多少种？约占人体质量的多少？,人体中含量较多的元素有11种，约占人体质量的99.95%。,人体之最,人体内含量最多的物质是

3、： 人体内含量最多的元素是：,水(H2O),氧,：在人体中含量超过0.01%的元素,：人体中含量在0.01%以下的元素,3.人体中的元素从量的角度可以分为哪两类？其划分的标准是什么？,常量元素,微量元素,4.人体的必需微量元素在人体中的含量虽然很小，但是否可有可无？ 人体的必需微量元素含量虽然很小，却是维持生命活动所必需的。 5.人体中含量较多的元素有哪四种，除此之外的元素以什么形式存在？这些对人体的重要作用体现在哪些方面？ 人体中含量较多的元素有是氧、碳、氢、氮，其余的元素主要以无机盐的形式存在于水溶液中。它们有些是构成人体的重要材料；有些能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康。,1.哪种元素

4、是人体内含量最高的金属元素？ 2.成人体内约含多少钙？主要存在于什么组织中？含量达多少？存在形式是什么？作用是什么？ 3.幼儿和青少年缺钙有什么后果？老年人缺钙有什么后果？ 4.未成年人为什么需要摄入比成年人更多的钙？ 5.日常饮食中钙的含量较丰富的食物有哪些？ 6.因缺钙而导致骨质疏松、佝偻病等的患者应在医生的指导下服用什么药品？,自学导航二：,1.哪种元素是人体内含量最高的金属元素？ 钙是人体内含量最高的金属元素，是构成人体的重要组成部分。 2.成人体内约含多少钙？主要存在于什么组织中？含量达多少？存在形式是什么？作用是什么？ 成人体内约含1.2Kg钙，99%存在于骨骼和牙齿中，主要以羟基

5、磷酸钙【Ca10(PO4)6(OH)2】的形式存在，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。,3.幼儿和青少年缺钙有什么后果？老年人缺钙有什么后果？,幼儿和青少年缺钙会患佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。,4.未成年人为什么需要摄入比成年人更多的钙？,未成年人正处于生长发育阶段，所以未成年人需要摄入比成年人更多的钙。,5.日常饮食中钙的含量较丰富的食物有哪些？,6.因缺钙而导致骨质疏松、佝偻病等的患者应在医生的指导下服用什么药品？,可服用钙片等补钙药品。,奶,豆类,虾皮,我国营养学会1998年对每日膳食中钙的供给量提出以下建议：,每日膳食中钙的供给量,一杯牛奶拯救一个民族 在食

6、物中钙的来源以奶及奶制品最好，不但含量丰富而且吸收率高。不知大家有没有听说过“一杯牛奶拯救一个民族”的故事，故事说的是多年前日本人的平均身高比较矮小，但是近几年日本青少年的身高已经远远超过了中国青少年，这是为什么呢？除了生活水平存在差异以外，最值得一提的是这样两个数据：日本目前每年人均牛奶消耗量达到68 L，而中国仅为6.6 L。造成身高差异的一个主要原因就是两国青少年自牛奶中获取的钙量存在差别。,1.人体含多少钠？主要以什么形式存在？存在于什么地方？ 2.人体中的钾主要以什么形式存在？存在于什么地方？ 3.细胞外液中的Na+和细胞内液中的K+对人体健康起什么重要作用?,自学导航三：,1.人体

7、含多少钠？主要以什么形式存在？存在于什么地方？ 人体含钠80120g，其中一半以Na+的形式存在于细胞外液中。 2.人体中的钾主要以什么形式存在？存在于什么地方？ 人体中的钾主要以K+形式存在于细胞内液中。,3.细胞外液中的Na+和细胞内液中的K+对人体健康起什么重要作用? 细胞外液中的Na+和细胞内液中的K+各自保持一定的浓度，对于维持人体内的水分和维持体液恒定的PH起作重要作用，而这是人体维持正常生命活动的必要条件。,讨论：运动员在剧烈运动、大量出汗之后，常会饮用一些含无机盐的运动饮料。为什么？,运动员在剧烈运动、大量出汗之后，会造成Na+ 和K+的流失，会影响维持人体内的水分和维持体液恒

8、定的PH，从而不能维持人体正常的生命活动，饮用运动饮料可补充Na+ 、K+等离子。,从微量元素对人体健康的影响看，可分为哪三类？每类各包含哪些元素？,必需微量元素摄入量过高、过低对人体健康的影响,缺铁会引起贫血,缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良,缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高，会使人中毒,缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大,缺氟易产生龋齿，过量引起氟斑牙和氟骨病,龋(q)齿,氟斑牙,氟骨病,讨论： 1.人体缺少必需的微量元素会得病，因此有人认为尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？,这种说法不对，必需微量

9、元素少了会得病，但绝大多数微量元素在人体内都有摄入量的最高限，超过最高限也会得病，尽量多吃很容易超过最高限。,2.有人认为纯净水干净，应该以喝纯净水为主，对吗？为什么？,纯净水中不含微量元素，而天然矿泉水中含有丰富的对人体健康有利的常量和微量元素，所以喝矿泉水好。,重金属中毒症状 重金属指密度大于4或5的金属，约有45种，如铜、铅、锰、镉、汞、钨、金、银等。所有重金属超过一定浓度都对人体有毒。 如汞中毒的临床表现有，全身症状为头痛、头昏、乏力、发热。口腔及消化道症状表现为齿龈红肿酸痛、糜烂出血、牙齿松动、口腔有臭味，并有恶心、呕吐、食欲不振、腹痛、腹泻。皮肤接触可出现红色斑丘疹，以四肢及头面部

10、分布较多。,重金属中毒如何解毒 重金属中毒就是人体因吸收了重金属离子（一般都是通过人体吸收可溶性重金属盐），使体内的蛋白质凝固, 不能再继续工作（失去活性）。如果轻微中毒,就大量喝牛奶,牛奶中的蛋白质会和重金属反应,这样不会损伤到你自身的身体机能,喝了以后马上就医。,痛 痛 病 “痛痛病”是镉中毒引起的，患者手足疼痛，全身各处都很易发生骨折。得这种病的人都一直喊着“痛啊！痛啊！”，直到死去，所以被叫做“痛痛病”。 在日本明治初期，三井金属矿业公司在神通川上游发现了一个铅锌矿，于是在那里建了一个铅锌矿厂。在铅锌矿石中还含有一种叫做镉的金属，化学符号是Cd。镉进入人体后，主要蓄积于肾脏，对肾脏造成

11、损害，抑制维生素D的活性。维生素D是人体不可缺少的营养素，缺乏维生素D会妨碍钙、磷在人体骨质中的正常沉着和储存，最后导致骨软化。这个工厂在洗矿石时，将含有镉的大量废水直接排入神通川，使河水遭到严重的污染。河两岸的稻田用这种被污染的河水灌溉，有毒的镉经过生物的富集作用，使产出的稻米含水量镉量很高。人们长年吃这种被镉污染的大米，喝被镉污染的神通川水，久而久之，就造成了慢性镉中毒，痛痛病实际就是典型的慢性镉中毒。,水俣病 水俣病实际为有机水银中毒。患者手足协调失常，甚至步行困难、运动障碍、弱智、听力及言语障碍；重者例如神经错乱、思觉失调、痉挛，最后死亡。 1950年在水俣湾附近渔村中，发现一些猫步态不稳，抽筋麻痹，最后跳入水中溺死，当地人谓之“自杀猫”。1953年水俣镇发现一个生怪病的人，开始只是口齿不清，步态不稳，面部痴呆，近而耳聋眼瞎，全身麻木，最后神经失常，一会酣睡，一会兴奋异常，身体弯弓，高叫而死。1956年在这个地区又发现五十多人患有同样症状的病。经过对病的调查和研究，在1962年才确定水俣病的发生是由于汞的环境污染，特别是常期食用被污染的鱼和贝类引起的甲基汞慢性中毒。这是从水俣镇的工厂排放的氯化甲基汞污染海域，使鱼和贝类中毒造成的。,1、根据你所知道的知识连线。,人体必需的元素 缺乏后对人体健康的影响 食物来源 铁 佝偻病，