人体中的微量元素和矿物质ppt课件

1、什么是矿物？矿物质(也称为无机盐)是地壳中的天然化合物或天然元素。人体内大约有50种矿物质。虽然它们只占人体重量的4%，但它们是生物体的基本组成部分。根据它们在体内的含量，它们可以大致分为两类：主要元素和微量元素。2，主要元素，大量常见元素有：碳、氢、氧、氮、磷和硫；钙、镁、钾、钠和氯。前六种是蛋白质、脂肪、碳水化合物和核酸的主要成分。它也是生物体最基本的元素。其他种类是骨骼、牙齿、肌肉、神经、血液、腺体、各种体液、分泌物、毛发、指甲等的基本成分。它们不仅是身体的建筑材料，还能调节生理功能。其中，碳、氢、氧和氮约占有机物和水的95%，其他元素不论其形式和含量都被称为无机盐，钙、镁、钾、钠、硫、

2、磷和氯被称为常量元素。环境地球化学中的微量元素，即所谓的微量元素，是指60多种仅占地球成分0.01%的元素，其含量一般在110-8110-88之间。在医学领域，从人体结构来看，微量元素占人体总重量的不到1/10000。微量元素在人体内含量很少，总量不到体重的5/10000。如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钒、碘、锗、氟、钴、钼和硼。人体实际上是由各种元素组成的(主要元素和微量元素)。许多矿物质元素是酶的基本成分，酶可以调节许多生理功能。矿物质只占我们身体的一小部分，但各种矿物质必须平衡。大多数矿物质(除了锌)广泛分布在各种食物中，可以通过均衡和多样化的饮食得到充分补充。特别是，食物富含无机盐，一般能

3、满足身体的需要。只有当饮食准备不当，偏食或患有某些疾病时，才容易造成短缺。从实用营养的角度来看，钙和铁容易缺乏，碘、锌和硒在特殊的地理环境或其他特殊条件下也可能缺乏。一些元素也可能因过量摄入而中毒。钙的生理功能。钙是人体中含量较高的元素之一，成人体内约含1200克钙，约占体重的2%，其中99%集中在骨骼和牙齿中，是骨骼和牙齿的主要成分。2.调节心脏和神经的正常活动，并保持一定的肌肉张力。3.它是血液凝固的必要因素，并参与凝固过程。4.它是许多酶的激活剂。5.它是各种生物膜的组成部分，是维持细胞内胶体完整性所必需的。主要元素钙，缺钙，缺钙主要影响骨骼和牙齿的发育，并可导致婴儿佝偻病、成人骨软化症

4、和骨质疏松症；血清钙含量不足可提高神经肌肉的兴奋性并引起惊厥；如果血清钙含量过高，就会抑制神经和肌肉的兴奋性。钙缺乏通常是由维生素D缺乏引起的。因为维生素D是有效吸收钙所必需的，所以应该同时补充维生素D。主要元素钙、钙源牛奶和奶制品是食物中最好的钙源，它们不仅含量丰富，而且吸收率高，是婴儿最好的钙源。蔬菜、豆类和油籽也含有更多的钙。虾皮、海带和发菜富含钙。在儿童和青少年的饮食中添加骨粉和蛋壳粉也是补充膳食钙的有效措施。维生素D、乳糖、蛋白质和氨基酸能促进钙的吸收。因此，在选择补钙食品时，这些因素应该一起考虑。主要元素钙、钙需求，中国推荐1岁以下儿童和青少年钙供应量为400600毫克，60012

5、00毫克；儿童和青少年；成人和中年男女为800毫克，孕妇和哺乳母亲为10001500毫克。一些学者认为，酗酒者的每日钙摄入量，吸收不良综合征和患者的tak常用的钙补充剂包括葡萄糖酸钙和乳酸钙。主要元素钙、镁、镁的生理功能可以激活许多酶系统(碱性磷酸酶、烯醇酶、亮氨酸氨肽酶)，也是氧化磷酸化、体温调节、肌肉收缩和神经兴奋的必要辅因子。吃各种食物的正常人很少缺镁，但镁的需求与蛋白质、钙和磷的摄入是平衡的。主要元素镁、镁缺乏、低镁血症可改善神经元兴奋性和神经肌肉传导，因此严重的镁缺乏可导致惊厥和惊厥。低镁血症可见于酗酒者、加卡卡病、婴儿手足搐搦症、糖尿病、吸收不良综合征、甲状腺机能亢进和甲状腺机能减

6、退、肾病、利尿剂治疗期间的患者、烧伤患者、接受大量胃肠外营养但未适当补充镁的患者、使用顺铂的患者和手术后患者等。大量的镁会导致呼吸衰竭和心脏骤停。主要元素-镁，镁，镁，镁，镁，镁，镁，镁，镁，镁，镁，镁，镁，镁，镁，镁，镁，镁，镁，镁。孕妇和哺乳期妇女：300-350毫克。食物来源：谷类、无花果、杏仁、坚果、各种种子、深绿色叶蔬菜、香蕉等。有需要的人：酗酒者通常患有镁缺乏症，经常喝酒的人应该摄入更多的镁。主要元素-镁，钾-能降低血压的矿物质元素。1.钾的主要生理功能钾的大部分生理功能是与钠协同发挥的，因此维持体内钾离子和钠离子的平衡具有重要意义。钾的生理功能如下：1 .调节细胞中适当的渗透压。

7、调节体液的酸碱平衡。3参与细胞内糖和蛋白质的代谢。保持正常的神经兴奋性和心肌运动。当高钠摄入导致高血压时，钾可以降低血压。主要元素-钾，15，二。缺钾引起的疾病缺钾可引起心跳不规则和加速、心电图异常、肌肉无力和易怒，最终导致心脏骤停。需要指出的是，缺钾很少是由饮食中钾的缺乏引起的，而主要是由碱中毒、腹泻、糖尿病性酸中毒、呕吐和服用利尿剂(也称为水丸)引起的，导致大量尿钾逸出。第三，钾的日推荐量婴幼儿每日钾的最低需求量为90毫克，母乳中钾的含量为500毫克/克，牛奶中钾的含量为1364毫克/克，能够满足需要；成年人可以通过每天摄入2-3克钾来满足他们的需求。主要元素钾、钾、钾和钾的食物来源是什么

8、？钾广泛分布于食物中。肉、家禽、鱼、水果和蔬菜都是钾的良好来源。(肉类、家禽和鱼类是钾的良好来源，但当钠含量有限时，这些食物的钾含量也有限。富含钾的食物主要包括脱水水果、糖浆、马铃薯粉、米糠、海藻、大豆粉、香料、葵花籽、麦麸和牛肉。主要元素钾、17、钠构成了盐的金属元素。1.钠1的主要生理功能。钠是细胞外液中主要的带正电荷的离子，它参与水的代谢，确保体内水的平衡。保持体内酸碱平衡。3是胰液、胆汁、汗液和眼泪的成分。4参与心肌和神经功能的调节。氯离子是不可缺少的调味品。钠的过剩和缺乏对健康的影响因为几乎所有的食物都含有一些钠，所以钠缺乏的问题很少发生。然而，如果你长时间吃无盐或无汗的素食，就会出

9、现腹泻、呕吐和肾上腺功能不全、钠缺乏。钠缺乏会导致生长缓慢、食欲不振、失水导致体重减轻、哺乳母亲乳汁流失、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。此外，出汗过多和盐分不足会同时消耗热能。在这种情况下，应该服用盐药片，并加入大量的水。饮食中长期摄入钠会导致高血压。如果把盐给母乳每升含161毫克钠，而普通瓶装牛奶每升含161，391毫克钠，牛奶每升含483毫克钠。一岁以下婴儿的平均每日钠消耗量从出生2个月的婴儿每天约300毫克到出生12个月的婴儿每天约1400毫克不等，远远超过所需量。健康的成年人可以通过摄入比儿童最低需要量多一点的钠来维持钠的平衡。在高温环境下，如果损失一升水，必须补充27克氯化钠。对于有高

10、血压家族史的人来说，盐的摄入量应该限制在每天12克。主要元素钠，20，四。钠的食物来源除了烹饪、加工和调味盐(氯化钠)之外，钠以不同的量存在于所有的食物中。一般来说，蛋白质食物中的钠比蔬菜和谷物中的钠多。水果几乎不含钠。生产过程中添加到食物中的盐的量可能比食物中天然存在的盐的量多很多倍。常见食物中钠的主要来源是熏肉、红肠、谷壳、玉米片、浸泡过的黄瓜、火腿、青橄榄、午餐肉、燕麦、薯片、香肠、海藻、虾、酱油、番茄酱等。主要元素钠、硫存在于每个细胞中，不仅是人体所需的大量元素，也是氯代酸的成分之一，有助于保持皮肤、头发和指甲的健康和光泽，维持氧平衡，帮助大脑功能正常运转。硫和B族维生素一起在帮助人体

11、基本新陈代谢方面也起着重要的作用。应当注意，元素态和硫酸化合物态的硫不能被人体吸收和利用，只能利用有机化合物形式的硫物质，如含硫氨基酸、辅酶a和维生素B1。主要元素-硫，硫，硫，硫，硫，硫，硫，硫，硫，硫，硫，硫，硫，硫，硫，硫，硫。有助于维持人体的基本代谢，有益于大脑功能；促进胆汁分泌，帮助消化；有助于对抗细菌感染。食物来源包括富含蛋白质的食物，如干豆、鱼、牛奶、瘦肉、小麦胚芽和贝类，以及洋葱、萝卜、干果和卷心菜。主要元素硫、23、磷与钙密切相关。首先，磷的主要生理功能是骨骼和牙齿的重要组成部分，它是促进骨骼和牙齿钙化不可或缺的营养物质。维持体内三磷酸腺苷代谢的平衡，在调节能量代谢中发挥重要

12、作用。生命物质的成分：它是核苷酸的基本成分，而核苷酸是核糖核酸(RDA)和脱氧核糖核酸(DNA)的基本成分，它们是生命中传递信息和调节细胞代谢的重要物质。4参与体内酸碱平衡的调节，参与体内脂肪的代谢，以及食物中的主要元素磷、磷缺乏及其来源。人类食物富含磷，所以人类营养磷缺乏是罕见的。磷摄入或吸收不足会导致低磷血症，导致红细胞、白细胞和血小板异常，以及佝偻病；疾病或过量摄入磷会导致高磷血症，高磷血症会降低血钙并导致骨质疏松症。几乎所有的食物都含有磷，尤其是谷类和富含蛋白质的食物。在人类食用的食物中，动物性食物和植物性食物都主要是它们的细胞，而且这些细胞富含磷。主要元素-磷，25，3。人体每天需要

13、多少磷？一般国家没有明确的规定；只要一岁以下的婴儿能按正常要求喂养，钙就能满足需要，磷也必须满足需要；一岁以上的儿童，甚至成年人，都吃各种各样的食物，磷的来源不是问题，所以实际上没有必要规定磷的供应。一般来说，如果饮食中钙和蛋白质的含量充足，所获得的磷也能满足需要。美国对磷的供应有一定的规定。原则是，一岁以下的婴儿应该按照1.5: 1的钙磷比供应磷。一岁以上的婴儿，磷的供应比例为1: 1。营养对人体磷含量的影响磷广泛存在于动植物组织中，并与植酸形式的磷主要存在于谷类种子中，其利用率很低。然而，当用酵母制作面粉时，或事先将谷物浸泡在热水中时，植酸磷的含量会大大降低，从而提高其吸收率。如果长期大量

14、食用谷物，可以形成对植酸的适应性，植酸磷的吸收率也可以得到不同程度的提高；磷的吸收也需要维生素。维生素缺乏往往会降低血清无机磷，因此佝偻病患者的血钙浓度往往是正常的，而血清无机磷含量却很低。主要元素磷、氯(胃中的一种强酸)在自然界中并不独立存在，但氯化合物分布广泛，食物中的氯主要以盐(氯化钠)的形式存在。氯在胃液中盐酸的形成中起着特殊的作用，是一种重要的矿物质。人体内约有100克氯，主要与钠和钾结合，后者主要存在于细胞外液中。血液中的氯含量为0.25%，高于其他矿物质。主要元素氯，食物中的氯主要被小肠吸收。在消化过程中，血液中的一些氯化物被用来产生胃酸。饮食中过量的氯化物随尿液排出。出汗、呕吐

15、和腹泻会导致额外摄入氯化物。盐和咸味食物都是氯的来源，食物摄入中通常不缺氯。值得注意的是，体内氯和钠的流失通常是平衡的。当氯化钠的摄入量受到限制时，尿液中的氯含量会降低，然后组织中的氯含量也会降低。出汗和腹泻时钠的流失会增加，这也会导致氯的流失。主要元素氯、铁占人体的百万分之四十，而成人人体含有约4克铁，其中70%是功能性铁，主要分布在红细胞和血红蛋白分子中，其余30%储存在肝脏、脾脏和骨髓中。膳食中铁的吸收利用率为10%。1.铁的主要生理功能。铁与蛋白质结合形成血红蛋白和肌红蛋白。保持身体的正常生长和发育。参与体内氧气和二氧化碳的运输和交换，并组织呼吸过程。3是体内许多重要酶系统的组成部分。

16、微量元素-铁，铁-预防营养性贫血的营养素。铁过剩和健康铁缺乏会导致缺铁性贫血，使人虚弱、皮肤苍白、疲劳、头晕、对寒冷过敏、气短和甲状腺功能减退。过量摄入铁会导致慢性或急性铁中毒。慢性和中度症状是：肝脏含有大量铁，这将导致肝硬化，胰腺纤维化等。急性铁中毒导致胃肠道上皮严重和广泛坏死，最终导致死亡。3.推荐的每日铁摄入量和主要食物来源每日铁供应量如下：9岁以下儿童：10毫克，10-12岁：12毫克，13-16岁：15毫克(男性)，20毫克(女性)，成年男性12毫克，成年女性18毫克，孕妇和哺乳母亲28毫克。每天服用不超过75毫克是安全的。饮食中铁的良好来源主要包括肝、牛肾、甘蔗蜜、鱼子酱、鸡内脏、可可粉、鱼、土豆、精米、大豆、菠菜、生菜、韭菜等。微量元素铁、锌在人体内起着重要的生理作用。儿童身材矮小、发育不全和智力低下都与缺锌有关。动物性食物富含锌。锌是一种毒性较低的元素，从饮食中摄入时一般不会发生锌中毒。1.锌1的主要生理功能。参与蛋白质、碳水化合物、脂质和核酸的代谢。2.参与基因表达，维持细胞膜结构的完整性。3.促进人体生长发育和组织再生。4.保护皮肤和骨骼的正常功能。5.促进智力发展。6.提高正常味觉敏感度。微量元素-锌，锌金属元素，促进人体发育和组织再生。缺锌和健康缺锌最常见的原因是饮食不平衡。缺锌的特点是食欲不振、生长发育缓慢、皮肤粗糙开裂、味觉丧失、毛发色素变薄、指