绩效考核中餐厅工作绩效考核标准

1、绩效考核中餐厅工作绩效考核标准 中餐厅工作绩效考核标准一、中餐厅经济指标(项目总分60分实际得分)项目(月)计划完成实际完成完成率%扣分标准实际扣分营业收进32分营业用度率11分营业本钱率11分利 润6分二、中餐厅管理绩效(项目总分30分实际得分 )(一)中餐厅装备保养与清洁卫生(项目分15分实际得分)项目项目标准扣分标准实际扣分1、营业楼面、包厢餐厅标志洁净、无破损未达标每项扣1分地面平整无损、无污迹、干净光亮门完好有效、无灰尘、无划痕墙面、天花无灰尘、无污迹柱无脱落、无污迹、无灰尘窗玻璃明亮、无破损窗帘无破损、无脱落、无污迹吧台整洁、无灰尘餐桌椅整齐、无灰尘台布、面巾无破损、无灰尘、无污迹

2、餐具整洁、摆放、有序灯具完好有效、无灰尘花木艳丽、无枯叶、无灰尘空气清洁度清新、无异味烟具洁净菜单、酒单平整、无涂抹宣传品正规完全、无灰尘2、厨房厨具等装备完好、有效、无灰尘未达标每项扣1分与楼面通道无污迹、无异味门无变形、无划痕、无灰尘地面平整、无污迹、干净、无积水墙面无油迹、无蛛网(二)、中餐厅服务技能与服务质量(项目分10分实际得分)项目项目标准扣分标准实际扣分1、仪容仪表服装整洁、同一、调和未达标每项扣1分仪表端庄大方、保持个人卫生礼貌程度礼貌周到、规范标准劳动纪律性无聊天、离岗等现象2、服务技能与质量餐厅经理语言能力好、管理监视效果好未达标每项扣1分餐厅领班熟习业务、组织调和效果好餐

3、厅服务员态度好、纪律性强、服务效果好背景音乐效果音质好、音量适度饮料食品质量品种丰富、质量上乘食品卫生无变质、变味食品、食品无异物零点服务态度好、效力高、服务周到、规范化团队服务态度好、效力高、服务周到、规范化3、宾客意见宾客满意程度意见表反映满意率为85%以上未达标每项扣3分宾客投诉无重大服务质量投诉(三)、劳动纪律与工作规范(项目分5分实际得分)项目项目标准扣分标准实际扣分上放工制度打卡、按时上放工未达标每项扣2分工作纪律无离岗、无吵闹、无吃零食等工作规范站立服务、微笑服务接听电话认真细听、使用本岗位礼貌用语投诉处置冷静处理、不与客人辩论本钱控制严格执行本钱控制三、其它方面(项目总分10实

4、际得分)项目扣分标准实际扣分1、平常工作(1)执行中心决议未达标每项扣1分(2)月度工作总结及下月工作计划(3)部分工作日记2、物质管理(1)物质无丢失、人为损坏未达标每项扣1分(2)物质领用手续齐备3、参与中心活动(1)义务劳动未达标每项扣1分(2)业余文娱活动4、工作调和(1)服从中心领导工作安排未达标每项扣1分(2)无其他部分的投诉。(3)内部团结、无打架斗殴现象。5、工作创新(1)服务创新未达标每项扣1分(2)管理创新(3)产品创新6、对外关系(1)卫生防疫部分未达标每项扣1分(2)行业协会(3)其它同行 中餐厅工作绩效考核标准一、中餐厅经济指标(项目总分60分实际得分)项目(月)计划

5、完成实际完成完成率%扣分标准实际扣分营业收进32分营业用度率11分营业本钱率11分利 润6分二、中餐厅管理绩效(项目总分30分实际得分 )(一)中餐厅装备保养与清洁卫生(项目分15分实际得分)项目项目标准扣分标准实际扣分1、营业楼面、包厢餐厅标志洁净、无破损未达标每项扣1分地面平整无损、无污迹、干净光亮门完好有效、无灰尘、无划痕墙面、天花无灰尘、无污迹柱无脱落、无污迹、无灰尘窗玻璃明亮、无破损窗帘无破损、无脱落、无污迹吧台整洁、无灰尘餐桌椅整齐、无灰尘台布、面巾无破损、无灰尘、无污迹餐具整洁、摆放、有序灯具完好有效、无灰尘花木艳丽、无枯叶、无灰尘空气清洁度清新、无异味烟具洁净菜单、酒单平整、无

6、涂抹宣传品正规完全、无灰尘2、厨房厨具等装备完好、有效、无灰尘未达标每项扣1分与楼面通道无污迹、无异味门无变形、无划痕、无灰尘地面平整、无污迹、干净、无积水墙面无油迹、无蛛网(二)、中餐厅服务技能与服务质量(项目分10分实际得分)项目项目标准扣分标准实际扣分1、仪容仪表服装整洁、同一、调和未达标每项扣1分仪表端庄大方、保持个人卫生礼貌程度礼貌周到、规范标准劳动纪律性无聊天、离岗等现象2、服务技能与质量餐厅经理语言能力好、管理监视效果好未达标每项扣1分餐厅领班熟习业务、组织调和效果好餐厅服务员态度好、纪律性强、服务效果好背景音乐效果音质好、音量适度饮料食品质量品种丰富、质量上乘食品卫生无变质、变

7、味食品、食品无异物零点服务态度好、效力高、服务周到、规范化团队服务态度好、效力高、服务周到、规范化3、宾客意见宾客满意程度意见表反映满意率为85%以上未达标每项扣3分宾客投诉无重大服务质量投诉(三)、劳动纪律与工作规范(项目分5分实际得分)项目项目标准扣分标准实际扣分上放工制度打卡、按时上放工未达标每项扣2分工作纪律无离岗、无吵闹、无吃零食等工作规范站立服务、微笑服务接听电话认真细听、使用本岗位礼貌用语投诉处置冷静处理、不与客人辩论本钱控制严格执行本钱控制三、其它方面(项目总分10实际得分)项目扣分标准实际扣分1、平常工作(1)执行中心决议未达标每项扣1分(2)月度工作总结及下月工作计划(3)部分工作日记2、物质管理(1)物质无丢失、人为损坏未达标每项扣1分(2)物质领用手续齐备3、参与中心活动(1)义务劳动未达标每项扣1分(2)业余文娱活动4、工作调和(1)服从中心领导工作安排未达标