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蝇蛆喂鸡
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蝇蛆喂鸡对鸡肉质的影响说明书带开题,蝇蛆喂鸡,鸡肉,影响,说明书,开题
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目 录 摘要 IIAbstract III1前言 12材料与方法 33结果 5 4讨论 75全文总结 10 6 参考文献 117 致谢 13I 蝇蛆喂鸡对鸡肉质的影响摘 要为了研究蝇蛆喂鸡对鸡肉质的影响，本试验借助汁液损失与蒸煮损失这两个指标来判断。将80只试验用鸡随机分成两组，每组各40只，分别记为试验组和对照组。其中试验组以基础日粮+1%蝇蛆饲喂，对照组则饲喂基础日粮，45天后每组随机抽取20只鸡，取胸肌检测，结果显示试验组肉鸡的汁液损失及蒸煮损失均显著低于对照组（P0.05）。试验结果表明，蝇蛆作为一种高蛋白饲料喂鸡可以降低胸肌的汁液损失和蒸煮损失，进而改善鸡肉的品质。关键词：蝇蛆；汁液损失；蒸煮损失；肉质；肉鸡II The influence of chickens meat quality which is fed on flies maggotsAbstract The main purpose of this study is the influence of flies maggots on the juice loss and cooking loss of chickens. 80 chickens were devided into two groups, 40 chickens each group. One is control group and the other is experimental group. The experimental group was fed on 1% flies maggots with based diet, and the control group is fed on based diet. After 45 days, 20 chickens of each group were selected randomly. Pectoralois muscles were tacken out for further study. According to detection method which is formulated first, We detected that the experimental groups juice loss and cooking losses were significantly lower than the control group (p0.05). Experimental results show that flies maggots can reduce the juice loss and cooking loss of chickens.朗读显示对应的拉丁字符的拼音字典Keywords: Flies maggots ; joice loss; cooking loss; meat quality;chickenIII 1 前言随着人类社会的发展，科学技术的进步，以及人们生活水平上的极大改善和人口数量的快速上升，导致人们对蛋白质食物摄入量的大大增加。不仅要求蛋产品，奶产品和肉产品数量增加，而且对其质量的要求也在逐步提高。目前，家禽业已经成为我国畜牧业中发展最快的一个产业，现代肉鸡养殖也已经以工业化生产的方式展现在我们面前。据报道，我国每年的鸡肉总产量占世界第二，成为世界第二大禽肉生产国【1】。虽然其产量在逐年增加，但在国际市场中的占有率却逐年减少。经调查发现，其根本原因是随着人们生活水平的提高，对禽肉制品的品质也在不断升级，而目前我国禽肉产品的质量还不能达到消费者的期望值。因此，只有探索到如何改善禽肉制品品质的方法，才能提升我国禽肉制品的市场竞争力，以满足消费者的需求。鸡肉是人类肉食的主要来源之一。随着生活水平的提高，人们对鸡肉品质的要求也越来越高。鸡肉的肉质风味取决于很多因素，其中与品种的关系尤为密切，并且其机体的组成成分受基础代谢中营养物质分配的影响，因此，营养调控是改善鸡肉品质的重要途径之一，另外还与饲养方式及饲养环境有关【1】。营养调控的关键在于所饲喂饲料的性状。饲料中最主要的成分是蛋白质，在以往的生产实践中，鱼粉是主要的蛋白源，随着养殖业的发展，鱼粉供不应求，造成了全球鱼粉的短缺，使得成本升高。从而人们开始将目光投向动物界最大的类群，即昆虫【2、18】。1.1蝇蛆的营养价值蝇蛆是营养成分非常全面的优质蛋白资源。根据分析测试结果表明，蝇蛆含粗蛋白55%65%、脂肪2.6%12%【2】。不管是蝇蛆本身还是所制得的干粉，其粗蛋白的含量都与鲜鱼、鱼粉及肉骨粉相近。在已查明蛋白质中，氨基酸有18种，每种氨基酸的含量都要高于鱼粉，尤其蛋氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸的含量分别高于鱼粉2.7倍、2.6倍和2.9倍【2】。蝇蛆的脂肪中含有大量的不饱和脂肪酸，类似鱼油。其虫体体壁富含几丁质【3】，可作为提取壳聚糖及其他新型营养的原料甲壳素。蝇蛆提取的甲壳素具有多种利用价值【4-5】，能够吸附人体内的有害金属毒素、排除人和动物体内蓄积的腐败物质及毒素，并能有效的清除血管及机体内沉淀的胆固醇，还具有活化淋巴细胞、神经细胞、生殖细胞等作用。蝇蛆含有如此丰富的营养成分，使蝇蛆成为当今世界最受关注并大力开发的昆虫之一。1.2蝇蛆的研究利用现状 国内有大量试验报道关于用蝇蛆和蛆粉饲喂肉鸡、小白鼠、鱼、蝎子、牛蛙等，试验证明，用蝇蛆饲喂的这些动物，其增重效果超过著名的秘鲁鱼粉【6-7】。蝇蛆制成的干粉做动物性蛋白质饲料配合饲粮比鱼粉配合饲粮对肉鸡增重的效果好【8】。在相同的条件下，用10%蝇蛆粉和10%的鱼粉分别喂养蛋鸡，前者的产蛋率比后者提高了20.3%，增重率提高了13%，饲料报酬率提高15.8%【9】。多项研究表明，蝇蛆粉能够提高家禽的生长性能。马彦博等【10】用鲜蛆替代鱼粉饲喂雏鸡可以显著提高日增重和每日的采食量；贾生福等【8】在肉用仔鸡饲粮中添加5%的蝇蛆蛋白质饲料，与添加同等水平的鱼粉进行饲喂对比试验，能显著提高肉仔鸡的日增重。以往研究中，未曾有人研究蝇蛆对鸡肉质的影响，本课题通过比较对照组和试验组的汁液损失和蒸煮损失，进而了解蝇蛆喂鸡对鸡部分肉质的影响，并提出对生产实际有一定指导意义的饲料配方。13 2 材料与方法2.1 试验区概况本次试验时间为2011年2月到4月，在南通文圣生态特种养殖有限公司进行，场址位于江苏省南通市海安县墩头镇，本养殖场改变了传统的养殖模式，形成了有自己特色的生态养殖模式。用饲料养猪，畜禽粪便养蛆，再用鲜活蝇蛆喂养畜禽、水产等。以降低饲料成本，提高畜禽、水产的生长速度，同时提高畜禽、水产抗病能力及产品的品质，也更好的解决了家畜、家禽粪便的排放问题，改善了环境。本次试验正是借助于养殖场内的设施，以及专门的养殖人员，科学的饲养管理条件下进行的试验。 2.2 试验材料80只1日龄草鸡雏鸡、2只小鸡笼、水浴锅（HH-4数显恒温水浴锅）、电子天平（北京赛多利斯天平有限公司产）等。2.3 试验方法将雏鸡随机分成2组，每组40只，分别为：.饲喂普通饲料（对照组）.饲喂普通饲料+1%蝇蛆粉。在正式进行试验数据记录前，先将小鸡适应性饲养3天，严格按照鸡场日常饲养标准进行。小鸡前22天饲喂全价颗粒饲料，配以1%的蝇蛆粉，22天之后饲喂的是自配饲料（即：28%豆粕+62%玉米+5%预混料+5%麸皮）。试验期间自由饮水和采食。试验开始后每天早晚各投料一次，并记录投料量以及次日剩余的饲料量，每一周称量一次体重并记录。及时注意观察各组小鸡的死亡数量并记录。整个试验过程采取正常的饲养管理及免疫程序。待45天后，分别取两组肉鸡的胸肌待检。2.4 鸡肉品质的测定2.4.1 汁液损失从鸡胸部取适当肉块，修整去除可见的皮下脂肪和结缔组织。肉块称重记W1后真空包装，4度放置24h，打开包装取出肉块，用滤纸吸干肉块表面的汁液，称重记为W2。汁液损失按公式（1）计算：汁液损失（%）=（W1-W2）/W1*100% （1）2.4.2 蒸煮损失 称重（W2）后，肉块封口包装在80度水浴锅中加热至肉块中心温度达到75度，保持20分钟，将熟肉块放于04度过夜，用滤纸吸干肉块表面的汁液，称重，记为W3；按公式（2）计算蒸煮损失。 蒸煮损失（%）=（W2-W3）/W2*100% （2）2.5数据分析与处理试验结果用平均数（MeanSD）表示，统计分析采用SPSS软件（For Windows Version 11.0），采用LSD法进行分析比较。 3 结果3.1蝇蛆喂鸡对其汁液损失的影响由表1可以看出，用蝇蛆饲喂的肉鸡，其胸肌的汁液损失明显降低。与对照组的相比，差异极显著（P0.01）。图1 蝇蛆喂鸡对其汁液损失的影响*: P0.05; *: P0.01（下同）3.2蝇蛆喂鸡对其蒸煮损失的影响由表2可以看出,试验组的蒸煮损失明显低于对照组，差异极显著（P0.05）。表2 蝇蛆喂鸡对其蒸煮损失的影响 4 讨论日粮蛋白质的组成是影响家禽生长速度和酮体构成的主要营养因素，如果摄入不足容易造成脂肪沉积，相反则会降低饲料利用率。鸡肉的很多性状都与脂肪组织有关，如瘦肉率、嫩度、多汁性和风味等。日粮中的蛋白水平对肉鸡鸡肉的生长有显著的影响，且不同部位鸡肉的反应敏感性也会不同。有试验发现，日粮中能量或蛋白质水平的增加，可使肉鸡胸肌纤维密度和直径发生相应的变化，蛋白质含量高的试验组的试验鸡胸肌纤维密度大，直径小，则对应试验组的试验鸡胸肌纤维密度小【11】。4.1蝇蛆喂鸡对鸡肉汁液损失的影响本试验结果表明不同的日粮水平，对肉鸡胴体品质的影响是很明显的。蝇蛆是一种高蛋白昆虫饲料，而日粮蛋白质水平的上升，使得胸肌的失水率显著下降，系水力增加，从而汁液损失率也相对降低。高系水力对肌肉的嫩度与多汁性有正面影响，系水力越强，肌肉纤维越细，因而口感越好。从商品生产上看，汁液损失越低的肉品质量越好。肌肉的保水性是肉的重要品质指标之一，与肌肉的其他品质指标如颜色、风味、嫩度等有着密切联系。作为评价肉质的重要指标，肌肉的保水性直接影响肉的滋味、香气、多汁性及嫩度等使用品质。因而保水性的下降与其汁液损失是成正比的，汁液损失表现在外力作用下从肌肉蛋白质系统释放出来的液体量。有研究表明，因肌肉保水性下降导致的冷却肉汁液损失平均在3%左右，造成了冷却肉生产企业严重的经济损失。因此，降低肌肉的汁液损失对于提高我国肉类企业的市场竞争力具有重要的意义【12】。影响汁液损失的因素很多，本次试验研究的是通过提高肌肉内的蛋白质含量来降低汁液损失。试验结果显示：用蝇蛆饲喂的试验组的肉鸡的汁液损失均值为4.94%，而对照组的汁液损失均值为8.08%，试验组比对照组明显降低。有试验研究表明，随着蛋白质含量的增高，肌原纤维密度变大，直径变小，系水力变高，失水率变低，从而肌肉的汁液损失就会下降，与我们本次试验研究的结果一致【11】。正常情况下，汁液损失的发生是不可避免的，但是过大的汁液损失会造成严重的经济损失，随着肉品生产的工业化和人们生活水平的提高，消费者对肉品质的要求也越来越高，因而降低肌肉的汁液损失成为了大家研究的课题。本次试验通过改变日粮来降低汁液损失，其效果很显著，对于实际生产中有效降低汁液损失具有重要意义。4.2蝇蛆喂鸡对鸡肉蒸煮损失的影响蒸煮损失是由于一定的加热过程使得肌肉内的肌原纤维蛋白充分变性，造成肌原纤维的聚积和短缩，从而肌肉中可驻留的水分减少，最后导致汁水外渗。本试验结果表明，试验组与对照组相比，蒸煮损失极显著降低，因此，蝇蛆喂鸡对肉鸡胸肌的蒸煮损失有显著的影响。杨庆章等（1989）研究发现，不同蛋白质水平对猪肌纤维直径有影响【13】，蛋白质含量高时，肌原纤维直径小，密度则变大，只有肌原纤维越细、直径越小、密度越大，其蒸煮损失才会越低，肉质就会越细嫩，味美多汁，与本试验结果相符。蒸煮损失是指生肉加工成熟肉的过程中，由于蒸煮水分损失等原因而发生的质量减少。试验中采用水浴加热至80，肌肉中心温度达70时持续20分钟。较长的加热时间会使肌原纤维聚积和短缩，从而肌肉中可驻留的水分减少，造成汁液外渗。肌原纤维密度与汁液外渗成反比，肌原纤维密度越大，汁液外渗的比率就越低，相反则越高。而饲料中蛋白质的含量又影响着鸡肉肉质的变化。一般认为，肉鸡采食蛋白质含量低的饲料，腹脂率就会上升，而采食高蛋白水平的饲料，腹脂率就会下降，这是因为肉鸡采食越多含量的蛋白质，需要分解及重组蛋白质时消耗的能量就越多，而以脂肪的形式沉积下来的能量就越少。肉鸡体内脂肪蓄积量越低，其肌原纤维的密度就越大，因而加热后，蒸煮损失的比率就越低【14】。另一方面，有研究表明，加热能够加速肌肉糖原酵解，消弱蛋白质分子的静电荷效应，从而使肌肉蛋白质吸引水的能力下降，引起蒸煮损失【15】。因而提高肌肉内的蛋白质含量，可有效的降低蒸煮损失，本次试验中，试验组的肉鸡的饲料中加入了1%的蝇蛆饲喂，蝇蛆作为高蛋白的昆虫饲料可有效提高肌肉内的蛋白质含量。另外，肌肉脂肪氧化程度的提高，可导致细胞膜结构的改变，也能增加蒸煮损失，因此，肌肉内的脂肪含量也能影响到蒸煮损失【16-17】。脂肪与蛋白质含量呈负相关，蝇蛆作为高蛋白饲料，一定程度上可以降低脂肪在鸡体内沉积。综上所述以及试验结果表明，蝇蛆喂鸡可极显著降低肌肉的蒸煮损失。 5 全文总结寻找非传统性的饲料资源作为蛋白质来源已经成为养禽业的重要任务。蝇蛆是一种非传统性的饲料，来源广泛，数量也多，因而是作为家禽培养中的动物蛋白的首要选择之一。本次试验结果表明，由于蝇蛆含有高蛋白，对鸡肉质的影响也是很明显的，以蝇蛆饲喂的肉鸡，其汁液损失和蒸煮损失均明显下降，这对改善鸡肉的风味、嫩度等都具有重要的意义。在禽肉生产的过程中，不同的营养，饲养方式等都是提高肉品质必不可少的措施，如何协调其中的关系，生产出优质，满足人类需求的动物性产品，是我们今后应加以重视的研究课题。 6参考文献1 黄进，陈宏生，高玉时，童海兵改善鸡肉品质的途径J 中国家禽，2010年第32卷第2期2 任国栋，石爱民昆虫知识，2002,39（2）：1031063 张廷军资源开发与市场，1999,15（1）：40414 陈盛，余萍，李柱来精细化工，1996,13（4）：545 王爱勤，谭干祖化学世界，1998（1）：29306 房兴堂，仲成武，郑本林饲料研究，1996（9）：17187 周永富，饶军华，李泽荣昆虫天敌，1997,19（4）：1611648 贾生福，马彦彪蝇蛆粉对肉仔鸡增重效果试验J 中国家禽，2007,29（12）：39-419 姚福根，张家综蝇蛆和鱼粉饲喂产蛋鸡的对比试验J 饲料研究，1981（2）：50-5110 马彦博，白东英，邓雯等鲜蛆替代鱼粉育雏鸡效果试验J 江苏农业科学，2003（5）：868711 宋代军，方立超，董国忠等营养水平对肉鸡肌肉组织的影响J 畜牧兽医学报，2002,33（6）：55155412 柳艳霞，高晓平，赵改名，孙灵霞，张秋会宰后因素对鸡肉保水性的影响J 安徽农业科学，2007，,35（16）：4846484813 杨庆章，秦鹏春，郑坚伟不同营养水平对杜哈白F1猪肌组织影响的研究J 东北农学院学报，1989,20（2）：15416514 李金录，史兆国，魏时来，沈禹颐日粮不同营养水平对黄羽肉鸡屠宰性能及肉品质的影响J 中国畜牧兽医，2008，35（8）：91315 林海，杜荣热应激对肉鸡组织过氧化状态的影响J 动物营养学报，2001,13（2）：30-3216 Cheah K S,Chreah A M,Krausgrill D J.Eff
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