2.家乡生态环境考察及生态旅游设计.pptx

1、永定土楼民俗文化的体验探究 -客家黄酒酿造技艺的传承与发扬,聚焦创新素养综合实践活动课程土楼之旅活动课题方案,客家土楼民俗文化村，也被称作洪坑土楼群，位于福建省龙岩永定县湖坑镇洪坑村内，景区内有各具特色的40多座土楼，它们沿溪而上、错落有致、与青山、绿水、翠竹、水车、农田相映成趣,客家美食享誉国内外,客家人待客好菜配好酒，客家的黄酒更是客家生活的重要部分：女人坐月子吃的客家黄酒煮鸡蛋，百日宴清酒用的是客家黄酒，吃团圆饭吃的是客家黄酒，即便是客家的山歌，都沾着客家黄酒的醇香。,客家人的喜宴,浓浓客家情,纯纯黄酒香,在人类文化的历史长河中，酒已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，已经成为

2、人们生活中一种不可缺少的饮用品。客家娘酒，正是这千万种酒文化中的一支细流，是客家饮食文化和娘酒文化相结合的精华。,一、研究背景,客家的黄酒更是客家土楼文化的一个重要组成部分，具有味道醇厚自然，制作过程不加酒精和添加剂，成本低，价格便宜等优势，老少皆宜，但酿酒工艺濒临失传。通过在客家土楼居民区问卷调查发现，年轻人尤其是青少年不懂得制作客家黄酒技术的人占比例大，民间黄酒作坊更是寥寥无几。综上，黄酒制作工艺濒临失传， 亟待更多年轻人投入 到酿酒事业，将土楼 黄酒酿造文化发扬光大。 。,二、研究目标,1.通过对土楼的寻访探究，使学生获得参与研究、社会实践与服务学习的机会。 2.使学生初步掌握一些课题研

3、究的方法。 3.通过参与活动培养学生爱家乡、爱祖国的情感。 4.过转变学习方式，在主动、积极的学习环境中，激发好奇心和创造力，使学生保持独立的、持续探究的兴趣，逐渐提高学生们自主实践的能力。 5.通过课题研究，深入挖掘土楼的文化积淀，丰富土楼旅游的素材，为土楼发展贡献自己一份力量。,顶着炎炎烈日，2019年5月28日龙岩聚焦创新素养综合实践小组深入土楼活动师生坐上大巴车，历时一个多小时的行程，终于抵达了此次活动目的地福建土楼振成楼旅游区，通过实地考察，调查研究，寻求解决方案。,三、研究步骤与方法,设计思路：将本活动分成准备阶段、实施阶段、总结阶段三部分。各阶段中的每一项活动大致按做什么、谁去做

4、、怎样做、做到什么程度的程序分别提出要求。,文献研究法 实地调查法 访谈法,1.准备阶段：通过调查资料、学习、考察、专家讲座，了解土楼旅游已开发的项目及目前经营情况如何。对比分析找出土楼米酒的营销策略,土楼米酒与同类米酒对比,与国内知名米酒对比，找出土楼米酒过知名度如何扩大的方法。和营销手段。,2.实施阶段：通过实地考察，走访请教，了解当地各种酒文化的民俗民风，统计当地民众对客家制酒工艺技术掌握人数及熟练程度如何，制定切实可行的酒文化培训方案。,实验材料：糯米、大米11混合 350g（因家中糯米不够），安琪甜酒曲4g，凉开水适量,实验仪器与设备：蒸锅、发酵容器、纱布、筷子（搅拌）、棉被、热水袋

5、,实验调查（一）体验米酒加工过程,1、实验原料,2.实验方法与步骤：,1.煮糯米饭：将混合米用凉开水浸泡30min，用蒸锅蒸熟成米饭。（要求软硬适中、不夹生） 2.摊凉和松散米饭：将米饭摊开散热至不烫手。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。洗去黏性。,3.混合米饭与酒曲：在发酵容器中铺一层米饭均匀撒一层酒曲，重复，最后在米饭的上面撒一层酒曲。每一层的米饭都要压实，最后在米饭中间插一个圆孔到底。 4.发酵：将发酵容器盖严，放入温度在30地方发酵，冬天温度不够，可以用热水袋、棉被等将容器包上保温36个小时左右。,注意事项：,全过程不能沾生水和油。生水中溶解有氯气，会杀死酶、菌。油会使米酒长毛。 发酵中途尽量少打开盖子看看。 不可放过多的水进行发酵（适量，有助于出酒）。,实验调查（二）从制作米酒的原材料及制作工序对比调查,3.总结阶段：调查、了解，归纳整理、分工明细化-制定出制酒工艺体验基地设计方案，提高当地居民酒文化理解和宣传能力，和当地旅游开发公司合作能建立一个有土楼品牌的黄酒生产加工流水线。呼吁有关部门发现问题，设计出可行方案对酒文化制作工艺复兴和发扬。,科技活动过程评价表,四、评价和反思,让