GB2760-2011培训资料.ppt

1、GB2760-2011食品添加剂使用卫生标准、课程目录、a认识食品添加剂b中国食品添加剂标准系统介绍c食品添加剂相关法规D GB2760-2011标准的使用介绍E GB2760在实际工作中的表现f新版的26687-2011的内容详细解释，一、认识食品添加剂， 基本框架了解食品添加剂的基本框架，食品添加剂的定义：改变食品的质量和颜色、香味、味道，并为了防腐、保鲜和加工技术的需求而加入食品中的人工合成或天然物质。 也包括营养强化剂、食品用香料、胶体糖中的基础剂物质、食品工业用加工助剂。 安全卫生无毒营养丰富，为机体高效工作提供保障，易食品种类多样，色香，提高消费者的食用意愿，满足不同人的消费需求，

2、食品添加剂的分类，食品添加剂的作用一，有利于食品的保存，防止食品腐败变质二，改善食品的官能性状三， 增加食品品种和多样性四、有利于食品加工操作、生产机械化和自动化五、满足其他特殊需求二、介绍中国食品安全标准体系、中国食品添加剂安全监督体系、卫生部MOH MOA农业部门负责农产品生产环节监督工作， AQSIQ品检总局负责食品添加剂生产和食品生产企业的添加剂使用监督管理，SFDA食品药品监督管理局负责饮食服务环节的食品添加剂使用监督管理，culturingfaming栽培和养殖，MOFCOM商务部门负责猪屠宰监督管理工作。 producing生产加工、Logistic Distribution流通

3、、经营、Dinning饮食消费、SAIC工商部门依法对流通环节食品添加剂进行质量监督管理、三、有关食品添加剂的法规规定、负责加强食品的食品安全标准以外，其他食品强制标准(第19条) 制定了现行食用农产品标准、食品卫生标准、食品质量标准和食品行业标准中强制执行的标准，作为食品安全国家标准(第二十二条)食品安全标准统一公布，应当向公众免费查阅(第二十六条)，第四、GB277中国食品添加剂标准概况，食品添加剂，GB2760， 食品中含量的测定方法、产品标准、使用标准、外观、杂质、污染物、含量、GB14880、GB5009等GB2760-2011食品添加物的使用：两个量在一个范围内，肯定列表制：不在标

4、准范围内的食品不能使用的范围：该添加物只能用于有限的食品最大用量：使用添加剂时允许的最大添加量残留量：食品添加剂或其分解产物在最终产品中的允许残留水平，在食品添加剂的安全使用限制的范围内不能在对人体无害的人体内分解，或者能够与食品作用形成对人体有害的物质，在随后的加工、烹调过程中保持消失、破坏或稳定状态的食品添加物是严格的质量标准有害杂质检测不得超过允许限度，不损害食品的营养成分、质量和风味，食品中添加的食品添加剂可以得到有效的分析鉴定，食品添加剂的使用原则使用食品添加剂时，不应在不危害人体健康的情况下掩盖食品的腐败变质， 不应该掩盖食品本身和加工中的品质缺陷，或者以浓液、假冒、伪造为目的使用

5、食品添加剂不应该降低食品本身的营养价值，为了达到期望的效果应该尽量减少食品中的使用量食品添加剂的使用的基本要求、原则中的原则、列举的各项原则同时只基于其中一个方面，在达到所期待的效果的作用下，尽量减少食品中的使用量作用于生产过程，在产品没有任何效果的情况下，尽量减少原料，达到效果即可(例如色素)，尽量减少，带有原则的食品添加物， 可以通过食品原料(包括食品添加剂)进入食品中：按照a本标准，允许食品原料中的食品添加剂b的使用，以使食品原料中的添加剂的使用量不超过允许的最大量c， 在通常制造工艺条件下使用且食品中的该添加剂的含量从原料带入的水平d原料带入到食品中的该添加剂的含量明显低于直接添加到该

6、食品中的通常所需的水平，符合带入的原则，符合原则从牛肉制品中的微量苯甲酸菜单中残奥的羟基苯甲酸酯类及其不需要标注尺寸吗？ 不适用带入原则，不符合标准的柠檬黄也不适用于乳制品，但乳制品生产企业要求香精供应商加入柠檬黄的使用带入原则时，必须符合标准和标准中所有原则的要求决定，不能只由其中之一决定。 食品分类系统、食品分类系统对食品分类采用标准化表示方法，规定食品添加剂的使用范围，是食品添加剂在使用中的定位方法。食品分类系统适用于所有食品，定义了不能使用添加剂的食品国家和行业标准，没有定义国家和行业标准中规定的定义国家和行业标准，但是定义了CAC，在CAC定义中执行的同时被定义，国家和行业标准定义优

7、先，有食品分类系统。 按层次分类的系统根据食品在市场上的产品表现名称对每种食品规定了相应的使用许可食品添加剂及使用量上位食品种类的使用许可食品添加剂及使用量，同样也规定了下位食品(另外，大分类，04.03.02，04.03，04.0，亚分类，04.04.03.02.01 各添加剂种类的规定的主要内容、该添加剂的中英文名称INS代码、CNS代码添加剂功能级使用的食品级的最大使用量的最大残留量、使用说明或检测判断的根据食品添加剂的使用范围分类， 分级后的食品分类系统除外：本规定不适用于本分类中的特定食品亚类或食品品种：本规定仅适用于本分类中的特定食品亚类或食品品种：食品分类系统中未列入使用范围的补

8、充柠檬黄03.0冷冻饮料(03.04食用冰除外) 07.04烘烤食品馅料(仅饼干三明治和蛋糕三明治)二氧化硅其他用途)、添加剂的检索、附录A2中有无物质、n、附录A1的查询、附录A3的查询、附录A1允许的食品种类和条件的使用、结果1、结果根据附录A1的条件确定食品的使用例： 08.01生、生肉04.02.02.01冷冻蔬菜11.03.01蜂蜜、附录a中没有规定的种类， 允许使用的食品添加剂在其上面的等级食品的种类中允许使用的食品添加剂和在表B3中允许使用的食品添加剂例如复合使用01.06.04.01普通的同一功能的食品添加剂，混合使用表A1所示的同一功能的食品添加剂(同一色调的色素、防腐剂)的

9、情况下，各自的使用量在其最大用量中所占的比例之和不得超过1 根据该条件的要求各自的实际使用量在最大使用量中所占的比例之和，不得超过1 A (品种) a (实际使用量) a (最大使用量) b (实际使用量) b (最大使用量) a/a b/b1b.1.2在各种食品中根据生产的需要适量使用表B1所记载的食品或食品用香料表B1所述食品以外的食品按照相关食品产品的标准执行，B.1.3食品用香料品种符合本标准的规定，可以使用物理方法、酶法或微生物法从视频中得到的具有香味特性的物质或天然香味复合体用于食品用香精的配置。 注：天然香味复合物是含有食品用香味物质的制剂。 B.1.4具有食品添加剂功能的食品用香