餐饮企业复工复产疫情防控实施方案

1、餐饮企业复工复产疫情防控实施方案餐饮业复工复产疫情防控实施方案 一、总则 (1) 复餐饮服务，加强人员管理、经营管理等各项防控措施，保障餐饮服 务业复工复产员工安全及公众用餐安全。(2) 本指引适用于餐饮经营单位。二、 制定依据 关于印发 XX 省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引的通知（ X 卫疾控 函 20xx XX 号）餐饮服务业新型冠状病毒感染的肺炎预防控制指引 食品经营许可管理办法餐饮服务食品安全操作规范。三 、 基本要求 (1) 安全有序复工复业 严格遵循 XX 省新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部办公室关于印发 XX 省应对新型冠状病毒肺炎疫情分区分级防控工作指引 (试行 )的通知（ X

2、 防 疫指办明电 20xx XX 号 )关于分区分级防控工作要求，鼓励合法经营资 格的餐饮企业在 做好疫情防控的基础上，按照文件要求，遵循“先部分后 全部、先室外后室内、先外卖后堂食”的原则，安全、有序复工复业。(2) 营造安全放心环境 餐饮企业可根据内部建筑特点，进行物理改造和通风设备改造，增大 通风速率，改善提升环境，为商户、顾客营造安全放心的营业、消费环境。停业后首次恢复堂食的餐饮单位需全面对营业场所、设备设施、餐具用具 等进行一次彻底的清洗消毒。(3) 做好口常防护措施 餐饮企业要落实疫情防控主体责任，成立疫情防控工作小组，有专门 机构和人员负责制定疫情防控期间企业经营防控方案和应急处

3、置方 案，完 善实际执行措施，并做好信息采集工作。企业应配备红外线测温仪并严格 开展进店顾客测温工作，同时配备消毒液 (酒精 )供手部消毒使用。(四 )加强就餐人员管理方式 鼓励餐饮企业为顾客设置户外交易区，减少入场人数。排队就餐的顾 客，人与人之间应保持 1 米以上的距离。四、分级防控措施 按照省、市新冠肺炎防控指挥部分区分级防控的要求，及时调整餐饮 企业 (门店 )复工复业工作措施。其中： (一 )|级防控 停止聚餐活动，各类餐饮 企业 (门店 )暂停堂食服务，可开展打包外卖 服务。(二 )二 级防控 停止聚餐活动，各类餐饮企业 (门店 )暂停堂食服务，包间可按规范指 弓I 启用。1. 餐

4、饮经营单位入口处应有视频监控，用餐人员进入前必须测量体温， 体温超过 37.3 C 或出现有发热、干咳、打喷嚏等症状的 ，一 律不允许进入 餐饮场所，一旦发现应立即登记造册，及时向社区防控小组报告，并提醒 其及时就诊。用餐人员需佩戴口罩，坐下饮食前最后一刻才脱口罩，饮食 完成后须立即佩戴口罩。2.有外摆条件的餐饮企业可外摆桌椅供顾客用餐，桌椅间距应不少于 1米 ，一 桌一人，所有桌椅需同方向摆放，不允许拼桌。每桌顾客就餐结 束后，应及时做好消杀工作，才可引导下一桌客人就坐。3. 有包房的餐饮企业可视自身防疫消杀条件进行开放。包房内就餐环 境应干净整洁，只允许摆放一张桌子，且不得拼桌。长条桌同排

5、顾客隔位 就坐，对面错位相坐 ;圆桌顾客隔位就坐，面对面距离不少于 1 米。10 平方 米以下的包房人数不得超过 4 人， 10-20 平方米的包房人数不得超过 6 人， 20 平方米以上的包房人数不得超过 8 人。每桌顾客就餐结束后，应及时做 好消杀 工作，等待 30 分钟后才可引导下一桌客人就坐。包间需保持良好通 风，优先打开窗户，鼓励有条件企业做好通风设施硬件改造，安装抽气装 置以加强室内空气流动。使用集中空调通风系统时，应保证集中空调通风 系统运转正常，应关闭回风，使用全新风运行，确保室内有足够的新风量， 每周进行关键部件的清洗、消毒或更换。就餐区应避免从事引起扬尘的活 动 (如扫地、

6、施工等 )。4. 餐饮经营单位要制定用餐人员可追溯制度，每桌至少要求一名就餐 客人出示身份证明，或通过扫码认证等方式登记其姓名和联系方式。要做 好用餐台账，对每一桌客人相关 信息、用餐时间、消杀记录等做好登记， 以备查验、跟踪。(三 )三 级防控 各类餐饮企业 (门店 )可开展限制性堂食服务。1. 餐饮经营单位入口处应有视频监控，用餐人员进入前必须测量体温， 体温超过 37.3C 或出现有发热、干咳、打喷嚏等症状的 ，一 律不允许进入 餐饮场所，一旦发现应立即登记造册，及时向社区防控小组报告，并提醒 其及时就诊。2. 有条件的餐饮企业 (门店 )，用餐区出入口分开设置。3. 大堂餐桌实际使用数

7、量不超过平时的 50%。4. 每桌每批次顾 客用餐间隔不低于 10 分钟，消毒后再安排下一批次。5.长条桌同排顾客隔位就坐，对面错位相坐 ;圆桌顾客隔位就坐，面对 面距离不少于 1 米。6.包房 (包厢 )方面，包房 (包厢 )较小的，只开一桌，且不得拼桌。两 桌以上的包房 (包厢 )，实际使用数量不超过平时的 50%。其余参照 II 级防控 区要求执行。(四 )四 级防控 正常提供餐饮服务，餐饮企业 (门店 )按要求落实好各项防控措施。五、从业人员管理 (1) 严格按照机关、企业及工厂节后复工防控新型冠状病毒肺炎工 作指引、餐饮服务食品安全操作规范要求以及国家卫生 健康委员会 新型冠状病毒感

8、染的肺炎防控方案、新型冠状病毒感染的肺炎公众 防护指南等防控要求，建立健全防控制度，压实防控责任，严格管理从 业人员，杜绝从业人员带病上岗。(2) 各餐饮经营单位对员工的健康管理负主体责任，员工要如实告知 旅居史。餐饮经营单位要设立健康管理员，负责收集单位员工健康状况， 按要求向有关部门报告员工健康状况。主动配合相关部门做好返粵员工健 康信息登记和管理工作，对疫情高发地来粵工作人员必须进行 14 天隔离观 察后才能上岗。(3) 每日对从业人员进行晨检和体温监测，体温超过 37.3 C 或出现有 发热、乏力、干咳及胸闷等症状的员工不得上岗。(4) 强化企业内部员工卫生防疫知识宣传教育，提高工作人

9、员的自我 卫生管理能力。要配备完好的洗手设施及快速手消毒剂、皂液等卫生用品， 从业人员制备餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要 用流动水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓时间不少于 15 秒。从业人 员应配戴口罩上岗。(5) 若单位出现新冠肺炎疑似或确诊病例，应配合疾控机构做好密切 接触者的追踪与管理，并做好终末消毒。六、场所清洁消毒 (1) 食品加工制作要符合餐饮服务食品安全操作规范，确保餐具 严格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒参照推荐的餐具清洗消毒方法。(2) 每天按照下列要求对就餐场地、保洁设施、人员通道、电梯间等 场所设施进行消毒保洁： 1. 对接触较多的桌面、门把手、

10、水龙头等公用物品和部位进行预防性 消毒。所使用消毒剂应在有效期内，消毒剂须现配现用 (下同 )。消毒方法 采用配制浓度为 50 mg/L 含氯消毒液 (配制方法举例：某含氯消毒液，有 效氯含量为 5%，配制时取 1 份消毒液，加入 99 份水 )，擦拭或喷洒消毒， 消毒顺序由外向内，作用 30 分钟，然后用清水擦拭干净。2. 地面或墙壁有污染时，可用 500 mg/L 1000 mg/L 含氯消毒液湿 式拖地 (配制方法举例：某含氯消毒液，有效氯含量为 5%，配制成 1000mg/L 含氯消毒液时，取 1 份消毒液，加入 49 份水 )，消毒作用时间应 不少于 15 分钟。3.拖布和抹布等清洁

11、工具应专区专用、专物专用，避免交叉污染。使 用后以有效氯含量为 l mg/L 的含氯消毒液进行浸泡消毒 ，作用 3分钟 后用清水冲洗干净，晾干存放。4. 在餐饮单位内如发现呕吐物、排泄物、分泌物等污染物，可用一次 性吸水材料 (如纱布、抹布等 )沾取 5000mg/L 10000mg/L 含氯消毒液 (配 制方法举例：某含氯消毒液，有效氯含量为 5%，配制成 10000mg/L 含氯 消毒液时，取 1 份消毒液，力卩 4 份水 )小心移除。可能受到污染的表面用 10 0mg/L 含氯消毒液擦拭消毒，作用 30 分钟。处理污染物应佩戴手套与 一次性使用医用口罩，处理完毕后应洗手。5. 如近期有出

12、现疑似病例或确诊病例就餐过的餐厅，餐饮服务单 位应 在专业部门的指导下开展终末消毒。(3) 加强餐厅内部洗手间消毒工作，卫生间应保持清洁干爽，空气流 通，卫生间地面、洗手池及台面无积水、无污物、无垃圾，便池内外无污 物、无积垢、冲水良好，卫生纸充足。营业期间，应开启卫生间的排风装 置，卫生间内无异味。日常运营期间每 2 小时要对洗手间内所有便器洁具、 各类扶手和把手、触摸式冲水按钮、洗手台和水龙头等重点部位进行消毒 次，卫生间便池及周边可用 20 0nng/L 的含氯消毒剂擦拭消毒，作用 30 分钟，每日应做好相关消毒记录并公示消毒情况。(4) 保持食品加 工场所和就餐场所的空气流通，定期对空

13、气过滤装置 进行清洁消毒。七、原材料采购验收、加工管理 (1) 坚决禁止购买、屠宰、储存、加工、烹饪野生动物等违法行为。(3) 对每天送货原材料做好索证索票工作，提倡无接触收货。八、 设备管理 (1) 空调管理 餐饮企业要严格按照新冠肺炎流行期间办公场所和公共场所集中空 调系统管理指引要求，进行有关空调通风系统日常运营管理，要制定疫 情期间通风系统和空调的检查、清洁、测试和维护计划，要根据空调使用 要求和疫情 应对。空气过滤器、表面式冷却器、加热器、加湿器、凝结水 盘等易集聚灰层和滋生细菌的部件应及时消毒或更换，空调系统的所有过 滤器，宜每周清洗或更换一次。同时尽量保持室内通风，定期开门、开窗。(2) 电梯管理 1.电梯在保证安全运行的同时，应增加消毒的频次。2. 应在电梯间张贴提示语，提醒在电梯间戴口罩并避免交谈。3. 经营单位酌情限制乘坐电梯的人数，减少接触传染。(3) 冷冻冷藏和保鲜设备管理 1.对冷冻冷藏和保鲜设备进行全面维护保养和全面的清洁卫生。2. 食品原材料坚持覆盖保鲜膜或加盖再进行储 存，防止交叉污染。九、 供餐服务要求 (1) 具有安全合规的食品加工场所，定时对食品加工场所进行卫生清 理，并